Domaine Henri Boillot : Clos Vougeot Grand cru 2021

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Clos Vougeot Grand Cru 2021 από το Domaine Henri Boillot

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Το χρώμα παρουσιάζει μια βαθιά κόκκινη απόχρωση με πορφυρές ανταύγειες, λαμπερή και έντονη.

Μύτη

Η μύτη αποκαλύπτει ένα σύνθετο μπουκέτο, όπου κυριαρχούν αρώματα μαύρων φρούτων και ώριμου κερασιού. Πικάντικες νότες συνδυάζονται με υπαινιγμούς ψημένης βανίλιας από την παλαίωση σε βαρέλι. Σταδιακά αναδύονται ανθικές αποχρώσεις βιολέτας και τριαντάφυλλου, μαζί με διακριτικές εντυπώσεις γλυκόριζας και μέντας.

Στόμα

Στο στόμα, το κρασί προσφέρει δομή από μέτρια έως γεμάτη, με κομψή συμπύκνωση κόκκινων και μαύρων φρούτων. Οι τανίνες είναι λεπτές και ενσωματωμένες με διακριτικότητα, δημιουργώντας εκλεπτυσμένη υφή. Η ισορροπημένη οξύτητα προσδίδει φρεσκάδα και ακρίβεια στο σύνολο. Η επίγευση παραμένει, με νότες μπαχαρικών και δρυός που επανέρχονται.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Clos Vougeot ταιριάζει υπέροχα με πληθωρικά κόκκινα κρέατα, όπως ροστ μπιφ ή rib steak στη σχάρα. Συνοδεύει επίσης εξαιρετικά το κυνήγι, όπως ψητή πάπια, φασιανό ή ελάφι. Πιάτα με βάση τα μανιτάρια, ιδιαίτερα με τρούφα ή πορτσίνι, θα αναδείξουν τις γήινες νότες του κρασιού. Παλαιωμένα σκληρά τυριά, όπως το Comté, αποτελούν επίσης ένα αρμονικό ταίριασμα.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Clos Vougeot Grand Cru 2021 απολαμβάνεται ιδανικά σε θερμοκρασία μεταξύ 15 και 18°C. Ο αερισμός για 1 έως 2 ώρες πριν από το σερβίρισμα θα επιτρέψει στο κρασί να αποκαλύψει πλήρως την αρωματική του πολυπλοκότητα. Αυτό το κρασί διαθέτει εξαιρετικές δυνατότητες παλαίωσης και μπορεί να εξελιχθεί ευνοϊκά για περίπου 15 έως 20 χρόνια, υπό κατάλληλες συνθήκες αποθήκευσης.

Ένα Grand Cru της Βουργουνδίας που συνδυάζει φινέτσα και δομή

Το κτήμα

Το Domaine Henri Boillot ανάγει τις ρίζες του στο 1885, με τη δημιουργία του Domaine Jean Boillot. Με έδρα το Meursault στην Côte de Beaune, το κτήμα εκπροσωπεί σήμερα πέντε γενιές οινοποιητικής τεχνογνωσίας. Το 2005, ο Henri Boillot ενοποίησε όλη την παραγωγή υπό το όνομά του, μετά την απόκτηση των οικογενειακών μεριδίων. Το κτήμα καλλιεργεί περίπου 15 έως 19 εκτάρια αμπελώνων στις πιο φημισμένες ονομασίες της Βουργουνδίας, συμπεριλαμβανομένων τεμαχίων σε Puligny-Montrachet, Meursault, Volnay, Pommard και σε αρκετά Grands Crus. Σήμερα ο Henri Boillot βρίσκεται στο τιμόνι της ιδιοκτησίας, συνεχίζοντας μια φιλοσοφία που βασίζεται στον σεβασμό του terroir και σε βιώσιμες αμπελουργικές πρακτικές.

Ο αμπελώνας

Το Clos Vougeot είναι ένα από τα πιο εμβληματικά Grands Crus της Côte de Nuits στη Βουργουνδία. Αυτή η περίφημη ονομασία προέλευσης επωφελείται από ένα εξαιρετικό terroir, επιτρέποντας στο Pinot Noir να εκφράσει όλη την ευγένειά του. Το κτήμα διαχειρίζεται τα κλήματα με μια βιώσιμη, μετρημένη προσέγγιση, δίνοντας έμφαση στο τακτικό όργωμα και σε εσκεμμένα περιορισμένες αποδόσεις, περίπου 40 εκατόλιτρα ανά εκτάριο. Ο τρύγος πραγματοποιείται με το χέρι και όσο το δυνατόν πιο αργά, ώστε να βελτιστοποιηθεί η φαινολική ωρίμαση των σταφυλιών.

Η εσοδεία

Η εσοδεία του 2021 θα μείνει στην ιστορία της Βουργουνδίας για τους πρώιμους παγετούς του πρώτου μισού του Απριλίου, που μείωσαν σημαντικά τις αποδόσεις. Παραδόξως, αυτή η κλιματική πρόκληση επέτρεψε στα σταφύλια που επέζησαν να φτάσουν σε εξαιρετική συμπύκνωση. Οι συνθήκες του καλοκαιριού στη συνέχεια ευνόησαν τη βέλτιστη ωρίμαση, καθιστώντας δυνατή την παραγωγή κρασιών πολύ υψηλής ποιότητας, παρά τους εξαιρετικά περιορισμένους όγκους.

Οινοποίηση και ωρίμανση

Το Clos Vougeot Grand Cru 2021 οινοποιείται με μια προσέγγιση ελάχιστης παρέμβασης. Μετά από σχολαστική διαλογή, η οινοποίηση ξεκινά με αποβοστρύχωση και στη συνέχεια ψύξη στους 8°C για 12 ημέρες. Η συνολική παραμονή στη δεξαμενή διαρκεί τέσσερις εβδομάδες, με μέτρια pigeage. Η ωρίμανση πραγματοποιείται σε βαρέλια 228 λίτρων, συνδυάζοντας νέα δρυ και βαρέλια ενός έτους, για 18 μήνες. Το κρασί δεν υφίσταται διαύγαση ούτε φιλτράρισμα, διατηρώντας την αυθεντικότητα και την πολυπλοκότητά του.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Pinot Noir