Domaine Henri Boillot : Echezeaux Grand cru 2021

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Echezeaux Grand Cru 2021 από το Domaine Henri Boillot

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Το χρώμα παρουσιάζει μια βαθιά ρουμπινί απόχρωση με διακριτικές μαύρες ανταύγειες.

Μύτη

Το μπουκέτο αποκαλύπτει αρχικά αρώματα κερασιού και φρούτων με κουκούτσι. Με τον αερισμό, αναδύονται πιο σκούρες νότες βατόμουρου και φραγκοστάφυλου, συνοδευμένες από πικάντικες πινελιές. Η μύτη συνεχίζει να εξελίσσεται, αναδεικνύοντας τριτογενείς αποχρώσεις δέρματος, χούμου και δασικού υποστρώματος.

Στόμα

Η είσοδος είναι λεπτεπίλεπτη, διατηρώντας παράλληλα μια όμορφη δομή. Το μέσο του στόματος προσφέρει μια αρμονική ισορροπία, με τανίνες καλοενσωματωμένες, απαλές και εκλεπτυσμένες. Η επίγευση διαρκεί κομψά, με αλμυρή ορυκτότητα και λεπτή ενέργεια. Οι τανίνες γίνονται πιο μαλακές και πιο ανοιχτές καθώς προχωρά η δοκιμή.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το grand cru ταιριάζει ιδανικά με ένα μπούτι αρνιού ψημένο με βότανα, ένα φιλέτο μοσχαριού στα κάρβουνα ή ένα σιγομαγειρεμένο μοσχαρίσιο πλευρό σερβιρισμένο με ριζώδη λαχανικά και μανιτάρια. Εκλεκτά πουλερικά, όπως πάπια ή περιστέρι, ψητά ή μαγειρεμένα ροζ, αποτελούν επίσης εξαιρετικούς συντρόφους. Θηράματα με φτερά ή γούνα, όπως στιφάδο αγριογούρουνου ή ραγού ελαφιού, θα αναδείξουν την αρωματική πολυπλοκότητα του κρασιού. Παλαίωμένα σκληρά τυριά, όπως ένα καλά ωριμασμένο Comté, προσφέρουν επίσης έναν πολύ ωραίο συνδυασμό.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Echezeaux Grand Cru 2021 απολαμβάνεται ιδανικά σε θερμοκρασία μεταξύ 15 και 17°C. Το άνοιγμα 30 λεπτά έως μία ώρα νωρίτερα, ή η μετάγγιση σε καράφα, θα επιτρέψει στο κρασί να εκφράσει πλήρως την αρωματική του πολυπλοκότητα.

Η δομή και η αίσθηση στο στόμα ενός σπουδαίου grand cru της Βουργουνδίας

Το κτήμα

Το Domaine Henri Boillot ανάγει τις ρίζες του στο 1885, όταν η οικογένεια Boillot ξεκίνησε τη δραστηριότητά της στην αμπελουργία στη Βουργουνδία. Με έδρα το Meursault, στην καρδιά της Côte de Beaune, το κτήμα έλαβε επίσημα την τωρινή του ονομασία το 2005, όταν ο Henri Boillot εξαγόρασε τα μερίδια των αδελφών του. Σήμερα, ο Henri και ο γιος του Guillaume, που εντάχθηκε στο κτήμα το 2008, διευθύνουν μαζί αυτό το domaine περίπου δεκαπέντε εκταρίων, κατανεμημένο σε περίφημα αμπελοτεμάχια σε Puligny-Montrachet, Meursault και Volnay. Το domaine έχει χτίσει διεθνή φήμη για λευκά κρασιά εξαιρετικής καθαρότητας και ακρίβειας, δημιουργημένα σύμφωνα με μια φιλοσοφία βιώσιμης αμπελουργίας και μινιμαλιστικής οινοποίησης.

Ο αμπελώνας

Το Echezeaux είναι ένα από τα πιο περίφημα grand crus της Côte de Nuits, κοντά στο χωριό Flagey-Echezeaux. Η ονομασία καλύπτει περίπου 36 εκτάρια αμπελιών φυτεμένων μεταξύ 230 και 300 μέτρων υψόμετρο, σε μέτριες πλαγιές με μέση κλίση 13%. Τα εδάφη σχηματίζουν ένα σύνθετο μωσαϊκό από μάργες και ερυθρές ιλύες, διάσπαρτες με μικρές πέτρες, πάνω σε ασβεστολιθική βάση Bajocian της Ιουρασικής περιόδου. Αυτή η γεωλογική ποικιλομορφία χαρίζει στα κρασιά εξαιρετική φινέτσα, σε συνδυασμό με αξιοσημείωτη δομή και σημαντικές δυνατότητες παλαίωσης. Το terroir επωφελείται από ωκεάνιο κλίμα με ημι-ηπειρωτικές επιρροές, που ευνοεί τη βέλτιστη ωρίμαση του Pinot Noir.

Η χρονιά

Η σοδειά του 2021 στη Βουργουνδία αποδείχθηκε ιδιαίτερα απαιτητική, σημαδεμένη από ισχυρούς ανοιξιάτικους παγετούς που μείωσαν σημαντικά τις αποδόσεις σε όλη την περιοχή. Παρά τις δύσκολες αυτές συνθήκες, τα αμπελοτεμάχια που γλίτωσαν από τον παγετό έδωσαν σταφύλια αξιοσημείωτης ποιότητας. Τα ερυθρά του 2021 ξεχωρίζουν για τον αρμονικό, κομψό χαρακτήρα τους, με πιο μετριοπαθή επίπεδα αλκοόλ σε σχέση με προηγούμενες χρονιές. Αυτή η χρονιά γέννησε κρασιά σε κατεξοχήν βουργουνδέζικο ύφος, με έμφαση στη φρεσκάδα, την έκφραση του φρούτου και τη λεπτή ζωντάνια.

Οινοποίηση και παλαίωση

Το Echezeaux Grand Cru 2021 παράγεται σύμφωνα με τη φιλοσοφία του κτήματος, δίνοντας προτεραιότητα στον σεβασμό του φρούτου και στην έκφραση του terroir. Ο τρύγος γίνεται με το χέρι, με αυστηρή επιλογή των σταφυλιών. Η οινοποίηση πραγματοποιείται ανά αμπελοτεμάχιο με αυτόχθονες ζύμες, ακολουθούμενη από 22 έως 25 ημέρες εκχύλισης, με χειροκίνητες βυθίσεις του καπέλου. Μετά το πρώτο μετάγγισμα, το κρασί μεταφέρεται σε βαρέλια για τη μηλογαλακτική ζύμωση. Η παλαίωση συνεχίζεται στη συνέχεια σε δρύινα βαρέλια για περίπου 18 μήνες, επιτρέποντας στο κρασί να αναπτύξει πολυπλοκότητα, διατηρώντας παράλληλα τη φυσική του κομψότητα.

Ποικιλία

100% Pinot Noir