Domaine Le Roc Des Anges : Alquimia

Χαρακτηριστικά και Σημειώσεις Γευστικής Δοκιμής της Cuvée Alquimia από το Domaine Le Roc Des Anges

Σημειώσεις Γευστικής Δοκιμής

Όψη
Αυτός ο οίνος παρουσιάζει ένα όμορφο βαθύ χρυσοκίτρινο χρώμα, αναδεικνυόμενο από λεπτές μαργαριταρένιες ανταύγειες.

Μύτη
Σύνθετη και εξελισσόμενη, αποκαλύπτει ένα πλούσιο αρωματικό μπουκέτο που κυριαρχείται από νότες αποξηραμένων φρούτων, όπως καρύδι, αμύγδαλο και φουντούκι. Σε αυτές προστίθενται πινελιές από ζαχαρωμένα εσπεριδοειδή, ώριμο μήλο και μπισκότο, συμπληρωμένες από διακριτικές αποχρώσεις μελιού και βανίλιας.

Στόμα
Ξηρός, αναζωογονητικός και αλμυρός, ο οίνος στο στόμα προσφέρει μια πλήρη, βελούδινη υφή. Το σύνολο ισορροπείται τέλεια από μια υπέροχη ορυκτή ένταση, οδηγώντας σε ένα μακρύ, φρέσκο και διακριτικά μπαχαρικό τελείωμα.

Συνδυασμοί με Φαγητό
Αυτή η cuvée συνδυάζεται υπέροχα με ψητά ψάρια όπως τσιπούρα ή λαβράκι, ψητά λευκά κρέατα, ή γλυκάδια μοσχαριού. Ταιριάζει επίσης πολύ καλά με μεσογειακά πιάτα, ελαφρώς πικάντικη ασιατική κουζίνα, και ώριμα τυριά όπως Comté ή τομ πρόβειου γάλακτος.

Σερβίρισμα και Παλαίωση
Για να απολαύσετε πλήρως αυτή την cuvée Alquimia, συνιστάται να σερβίρεται σε θερμοκρασία μεταξύ 12 και 13°C. Με εξαιρετικό δυναμικό παλαίωσης, μπορεί να διατηρηθεί στο κελάρι για 20 χρόνια ή περισσότερο.

Η Κομψότητα και η Φινέτσα ενός Λευκού Vin de France

Το Κτήμα
Ιδρυμένο το 2001, το Domaine Le Roc Des Anges βρίσκεται στα Ανατολικά Πυρηναία, στην καρδιά του Ρουσιγιόν. Υπό τη διεύθυνση των Marjorie και Stéphane Gallet, το κτήμα εκτείνεται σε περίπου 40 εκτάρια αμπελώνων που καλλιεργούνται με βιολογικές και βιοδυναμικές μεθόδους. Το domaine καθιερώθηκε γρήγορα ως βασικό σημείο αναφοράς στην περιοχή χάρη στη διαρκή του αναζήτηση φρεσκάδας και κομψότητας. Αναδεικνύοντας μοναδικά terroir από σχιστόλιθο και χαλαζία, οι ιδιοκτήτες δημιουργούν ξεχωριστές cuvées που συνδυάζουν τον σεβασμό προς τα ζωντανά εδάφη με την τεχνική μαεστρία, όπως αποδεικνύεται από τους αξιοσημείωτους οίνους τους με παλαίωση κάτω από πέπλο μαγιάς (flor).

Ο Αμπελώνας
Τα σταφύλια για αυτό το Vin de France προέρχονται από αγροτεμάχια ηλικίας 40 έως 100 ετών, στην κοινότητα του Montner. Το terroir χαρακτηρίζεται από πολύ φτωχά εδάφη αποτελούμενα από αρχαίο σχιστόλιθο διασπασμένο σε λεπτά φύλλα, στη βόρεια πλαγιά του ορεινού όγκου Força Réal. Αυτές οι απαιτητικές συνθήκες περιορίζουν φυσικά τις αποδόσεις σε περίπου 15 εκτόλιτρα/εκτάριο, ευνοώντας μια βέλτιστη συμπύκνωση στις ρώγες.

Το Assemblage
Αυτή η cuvée προκύπτει από μια σχολαστική ανάμειξη βαρελιών από τις σοδειές 2021 και 2022.

Οινοποίηση και Παλαίωση
Τα σταφύλια συγκομίζονται με το χέρι σε μικρά κιβώτια των 20 κιλών για να διατηρηθεί η ακεραιότητα των τσαμπιών. Η ιδιαιτερότητα αυτής της cuvée Alquimia έγκειται στην οξειδωτική της παλαίωση. Ο οίνος αναπαύεται χωρίς συμπλήρωση σε παλιά βαρέλια Βουργουνδίας, επιτρέποντας την ανάπτυξη ενός προστατευτικού πέπλου μαγιάς. Αυτή η λεπτή διαδικασία συνεχίστηκε μέχρι την εμφιάλωση, η οποία πραγματοποιήθηκε τον Φεβρουάριο του 2024.

Ποικιλίες Σταφυλιού
Αυτή η ανάμειξη τιμά τις παραδοσιακές ποικιλίες της περιοχής: Macabeu, Grenache Blanc και Grenache Gris.