Domaine les Aurelles : Aurel 2017

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Aurel 2017 από το Domaine les Aurelles

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Το χρώμα παρουσιάζει μια απαλόκίτρινη απόχρωση με χρυσαφένιες ή πρασινωπές ανταύγειες, φωτεινή και κρυστάλλινη.

Μύτη

Κλειστή στο άνοιγμα, η μύτη ανοίγει γενναιόδωρα με τον αερισμό, αποκαλύπτοντας λεπτά, σύνθετα αρώματα ζαχαρωμένων εσπεριδοειδών και κίτρινων φρούτων—ιδίως βερίκοκου και ροδάκινου—με μια πινελιά μελιού και βανίλιας. Ανθικά στοιχεία από λευκά άνθη ολοκληρώνουν το αρωματικό προφίλ, ενώ στο βάθος αναδύονται μια πετρώδης ορυκτότητα και μια διακριτική νότα μπαχαρικών.

Στόμα

Στο στόμα, το κρασί είναι πλατύ, ογκώδες και εντυπωσιακά σύνθετο. Η απαλή, φρουτώδης επίθεση συνοδεύεται από έντονη φρεσκάδα, μαζί με αξιοσημείωτη ορυκτότητα και κρεμώδη υφή. Η αίσθηση παραμένει στρογγυλή και σύνθετη, προσφέροντας ένα εκλεπτυσμένο αρωματικό φάσμα που συνδυάζει ζαχαρωμένες νότες με πιο πετρώδεις, ορυκτές αποχρώσεις. Η επίγευση είναι εξαιρετική, εκτείνεται σχεδόν ατελείωτα, με ένα σύνθετο φινάλε που φέρνει γλυκά και πικρά στοιχεία σε τέλεια ισορροπία.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Το Aurel 2017 ταιριάζει εξαιρετικά με εκλεκτά οστρακοειδή, ιδίως αστακό ψητό, χτένια σε ριζότο και τσιπούρα με ζαχαρωμένα λεμόνια. Το φουά γκρα βρίσκει αξιοσημείωτη αρμονία με αυτό το λευκό κρασί. Εκλεκτά πουλερικά, λευκά κρέατα, ψάρια με πλούσιες σάλτσες και έντονα τυριά συνδυάζονται με κομψότητα με αυτό το εξαιρετικό λευκό.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Συνιστάται να σερβίρετε αυτό το κρασί σε καράφα, όπου μπορεί σταδιακά να ξεδιπλωθεί μέσα σε αρκετές ώρες. Η δυνατότητα παλαίωσης του κρασιού εκτιμάται στα δέκα χρόνια ή και περισσότερο, ανάλογα με τις συνθήκες αποθήκευσης. Συνιστάται να μην δοκιμάζετε το Aurel 2017 κατά τη διάρκεια καταιγιδοφόρων καιρικών συνθηκών, καθώς το κρασί είναι ιδιαίτερα ευαίσθητο στις βαρομετρικές μεταβολές.

Ένα εξαιρετικό λευκό του Languedoc, συγκρίσιμο με τα σπουδαία Hermitages

Το κτήμα

Δημιουργημένο το 1995 από τους Basile και Caroline Saint-Germain, το Domaine les Aurelles εκτείνεται σε οκτώ έως εννέα εκτάρια αμπελώνων, φυτεμένων σε πλαγιές στο οροπέδιο Nizas, στο Hérault. Από τον Δεκέμβριο του 2022, το κτήμα ανήκει στον Matthieu Gufflet, επιχειρηματία με έδρα το Μπορντό και ιδρυτή του ομίλου Terres de Natures, ο οποίος κατέχει επίσης το Château Guiraud στο Sauternes και το Château des Bachelards στο Fleurie. Η καθημερινή διαχείριση έχει ανατεθεί από το 2024 στη Sandrine Garbay. Το κτήμα ξεχωρίζει για την πρωτοποριακή του αμπελουργία—αποκλείοντας από την αρχή λιπάσματα, ζιζανιοκτόνα και φυτοφάρμακα—και για τις εξαιρετικά μακρές περιόδους παλαίωσης που χαρίζουν κρασιά με αξιοσημείωτη ικανότητα ωρίμασης. Το Domaine les Aurelles έλαβε τρία αστέρια στον Guide Vert της La Revue du Vin de France το 2017.

Ο αμπελώνας

Τα κλήματα του Aurel Blanc είναι φυτεμένα στο οροπέδιο Nizas, στο Coteaux du Languedoc, σε αρχαίες Τεταρτογενείς αναβαθμίδες καλυμμένες με παχιές στρώσεις από στρογγυλεμένα χαλίκια. Αυτές οι Villafranchian αναβαθμίδες διαθέτουν βαθιά αμμώδη-χαλικώδη εδάφη που φτάνουν σε βάθος δέκα έως δεκαπέντε μέτρων, εμπλουτισμένα από την παρουσία βασαλτικού κορημάτων προερχόμενων από αρχαίες ηφαιστειακές ροές. Ο βασάλτης, εξαιρετικά πλούσιος σε ορυκτά, χαρίζει στα κρασιά μια ανυπέρβλητη ορυκτότητα και μια χαρακτηριστική αλμυρότητα. Σε απόσταση τριάντα χιλιομέτρων από τη Μεσόγειο, το κτήμα επωφελείται από μεσογειακό κλίμα που μετριάζεται από την εγγύτητα του Massif Central, διατηρώντας τη φυσική φρεσκάδα. Η roussanne προέρχεται από ένα εκτάριο αμπελώνων, με υλικό που προήλθε από μασσαλική επιλογή από το Beaucastel στο Châteauneuf-du-Pape.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια φτάνουν στο οινοποιείο υγιή, αποβοστρυχωμένα και σε πλήρη ωρίμαση, έχοντας προεπιλεγεί μέσω αυστηρής διαλογής τόσο στον αμπελώνα όσο και κατά τον τρύγο. Η οινοποίηση πραγματοποιείται με ήπιες εκχυλίσεις σε θερμαινόμενες εμαγιέ δεξαμενές. Το κτήμα χρησιμοποιεί εξωγενείς ζύμες από τη Reims—ζύμες ζύμωσης και όχι αρωματικές ζύμες—επιτρέποντας την πλήρη μετατροπή των σακχάρων, ώστε να δημιουργούνται κρασιά όσο το δυνατόν πιο εύπεπτα. Η παλαίωση του Aurel 2017 εκτείνεται σε εξαιρετικά μακρύ χρονικό διάστημα, αποκλειστικά σε εμαγιέ δεξαμενές ή σε βαρέλια 350 λίτρων, ποτέ σε νέο δρύινο βαρέλι, ώστε να διατηρηθεί η γηγενής καθαρότητα του σταφυλιού και η πλήρης έκφραση του terroir. Μια περίοδος ωρίμασης στη φιάλη προηγείται της κυκλοφορίας.

Ποικιλία σταφυλιού

100% roussanne