Domaine les Aurelles : Solen 2017

Σημειώσεις Γευσιγνωσίας και Προτάσεις Σερβιρίσματος για το Solen 2017 από το Domaine les Aurelles

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Το χρώμα αποκαλύπτει ένα βαθύ κόκκινο με έντονες πορφυρές ανταύγειες.

Μύτη

Η μύτη αναδεικνύει μια σύνθετη, μεσογειακή αρωματική παλέτα, εκφράζοντας αρώματα ώριμων κόκκινων φρούτων, χαρακτηριστικής garrigue, απαλών μπαχαρικών και μιας διακριτής ορυκτότητας. Σταδιακά αναδύονται νότες μαύρων φρούτων όπως βατόμουρο και μύρτιλο, συνοδευόμενες, με τον αερισμό, από πιο έντονες πικάντικες αποχρώσεις.

Στόμα

Στο στόμα, το κρασί προσφέρει μια αξιοσημείωτη ισορροπία ανάμεσα στην ένταση του φρούτου και τη φρεσκάδα. Η είσοδος είναι δυναμική και ακριβής, αναδεικνύοντας εξαιρετικό οινώδη χαρακτήρα. Η τανική δομή γοητεύει με τη λεπτότητα και την κομψότητά της, με μαλακές τανίνες μεταξένιας υφής που χαϊδεύουν τον ουρανίσκο. Η επίγευση διαρκεί με μεγάλη διάρκεια, με αποτύπωμα λεπτεπίλεπτης ορυκτότητας και επίμονες φρουτώδεις νότες.

Συνδυασμοί Φαγητού και Κρασιού

Αυτό το ερυθρό κρασί ταιριάζει ιδανικά με κυνήγι σε όλες του τις εκδοχές, με ψητό ή σχαριστό κομμάτι βοδινού, καθώς και με μια χωριάτικη τερίνα. Αποτελεί επίσης εξαιρετικό ταίριασμα με σχαριστά κόκκινα κρέατα.

Ένα κρασί Languedoc-Pézenas που συνδυάζει ορυκτή φρεσκάδα και τανική κομψότητα

Το κτήμα

Ιδρυμένο το 1995 από τους Basile και Caroline Saint-Germain, το Domaine les Aurelles εκτείνεται σε εννέα εκτάρια στο Nizas, ανάμεσα στο Montpellier και το Béziers, στο Languedoc. Πρωτοπόρο της αναγέννησης της αμπελουργίας στο Languedoc, το κτήμα αποκτήθηκε στα τέλη Δεκεμβρίου 2022 από τον Matthieu Gufflet, επιχειρηματία με έδρα το Μπορντό και ιδιοκτήτη πολλών οινικών κτημάτων. Από το 2024, η Sandrine Garbay, πρώην επικεφαλής του κελαριού στο Yquem για είκοσι επτά χρόνια, κατέχει τη θέση της Γενικής Διευθύντριας. Βραβευμένο με τρία αστέρια στον Guide Vert του La Revue du Vin de France και με τέσσερα αστέρια από τους Bettane & Desseauve, το κτήμα ενσαρκώνει την αριστεία του Languedoc μέσα από αμπελουργία με σεβασμό στο περιβάλλον και κρασιά με μεγάλες δυνατότητες παλαίωσης, αξιοσημείωτης φινέτσας.

Ο αμπελώνας

Ο αμπελώνας του Domaine les Aurelles επωφελείται από ένα εξαιρετικό terroir που βρίσκεται στις Villafranchian ράχες του οροπεδίου Nizas. Τα κλήματα ριζώνουν σε αρχαίες τεταρτογενείς αναβαθμίδες καλυμμένες με παχιές στρώσεις στρογγυλεμένων βότσαλων και επωφελούνται από βασαλτικά κορήματα που προέρχονται από αρχαίες ηφαιστειακές ροές. Αυτή η μοναδική, πλούσια σε ορυκτά γεωλογική σύσταση προσδίδει στα κρασιά μια χαρακτηριστική ορυκτότητα. Σε απόσταση περίπου τριάντα χιλιομέτρων από τη Μεσόγειο και κοντά στο Massif Central, το κτήμα απολαμβάνει μεσογειακό κλίμα που μετριάζεται από ευεργετική δροσιά. Διαχειριζόμενος σύμφωνα με τις αρχές της βιοδυναμικής από το 2018, ο αμπελώνας απαγορεύει πλήρως λιπάσματα, ζιζανιοκτόνα και φυτοφάρμακα, με τις αποδόσεις να διατηρούνται σκόπιμα γύρω στα είκοσι εκατόλιτρα ανά εκτάριο. Ο χειρωνακτικός τρύγος υπόκειται σε αυστηρή επιλογή, με κάθε τσαμπί να ελέγχεται δύο φορές ώστε να εξασφαλίζεται η βέλτιστη υγειονομική ποιότητα. Αυτό το κρασί προέρχεται από την ονομασία Languedoc-Pézenas.

Η εσοδεία

Η εσοδεία 2017 στο Languedoc χαρακτηρίστηκε από αντιθέσεις, με ένα ιστορικό επεισόδιο παγετού αλλά πολύ υψηλή ποιότητα στα terroirs που δεν επλήγησαν. Η περιοχή παρήγαγε κρασιά με έντονη φρεσκάδα, μέτρια επίπεδα αλκοόλ, λεπτές τανίνες και λαμπερά αρώματα. Οι ευνοϊκές συνθήκες επέτρεψαν στα καλύτερα αμπελοτεμάχια να διατηρήσουν τη φυσική τους ισορροπία.

Οινοποίηση και παλαίωση

Η οινοποίηση του Solen 2017 αντικατοπτρίζει τη μινιμαλιστική προσέγγιση του κτήματος. Τα σταφύλια, πλήρως αποβοστρυχωμένα, ζυμώνονται σε δεξαμενές με εμαγιέ επίστρωση για δύο έως τρεις εβδομάδες σε ελεγχόμενη θερμοκρασία. Στη συνέχεια, το κρασί υποβάλλεται σε παρατεταμένη παλαίωση σαράντα τεσσάρων μηνών σε δεξαμενές με εμαγιέ επίστρωση, διατηρώντας την έμφυτη καθαρότητα του σταφυλιού και επιτρέποντας τη μέγιστη έκφραση του terroir χωρίς καμία επίδραση ξύλου. Αυτή η εξαιρετικά μακρά περίοδος παλαίωσης αποδεικνύει τη δέσμευση του κτήματος να αφήνει το κρασί να εξελίσσεται πλήρως σε ένα σταθερό περιβάλλον.

Ποικιλίες σταφυλιού

Carignan (60%)
Grenache noir (40%)