Domaine les Ormousseaux : Pouilly-Fumé 2022

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Pouilly-Fumé 2022 από το Domaine les Ormousseaux

Γευσιγνωσία

Όψη
Λαμπερό, το κρασί αποκαλύπτει διακριτικές αποχρώσεις ανοιχτού χρυσού.

Μύτη
Εξαιρετικά εκλεπτυσμένη, η αρωματική παλέτα αποκαλύπτει νότες φρέσκου γκρέιπφρουτ και λεπτών λευκών λουλουδιών, ενισχυμένες από ορυκτές αποχρώσεις πυρόλιθου, χαρακτηριστικές του terroir του.

Στόμα
Στο στόμα προσφέρει ζωηρή οξύτητα και έντονη ορυκτότητα. Η υφή είναι καθαρή, αποκαλύπτοντας τέλεια ισορροπία που συμπληρώνεται από διακριτικές πινελιές λευκού πιπεριού. Η επίγευση διαρκεί με μεγάλη φρεσκάδα και τη χαρακτηριστική καπνιστή υπογραφή της ονομασίας προέλευσης.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το λευκό κρασί ταιριάζει υπέροχα με θαλασσινά, στρείδια ή σαρκώδη ψάρια. Συνοδεύει επίσης λευκά κρέατα, πουλερικά με ελαφριές σάλτσες, ασιατική κουζίνα, καθώς και παλαιωμένα κατσικίσια τυριά όπως το Crottin de Chavignol.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Για βέλτιστη γευσιγνωσία, συνιστάται το σερβίρισμα αυτού του εσοδείας 2022 σε θερμοκρασία μεταξύ 50 και 54°F. Με εξαιρετικό δυναμικό παλαίωσης, αυτό το κρασί θα ωφεληθεί από αερισμό στα νεανικά του χρόνια ώστε να αποκαλύψει πλήρως την αρωματική του πολυπλοκότητα.

Η ορυκτή και αυθεντική έκφραση ενός μεγάλου κρασιού Pouilly-Fumé

Το κτήμα

Ιδρυμένο το 2021, το Domaine les Ormousseaux βρίσκεται στο Saint-Père, στην αμπελουργική περιοχή της Κοιλάδας του Λίγηρα. Τη διαχείρισή του έχουν ο Clément Jolivet, προερχόμενος από μακρά παράδοση τοπικών αμπελουργών, και ο Riandri Visser, έμπειρος Νοτιοαφρικανός οινολόγος. Μαζί φέρνουν ένα σύγχρονο και φιλικό προς το περιβάλλον όραμα σε αυτό το ιστορικό κτήμα. Δεσμευμένο σε μια βιώσιμη προσέγγιση, το κτήμα απέκτησε γρήγορα την πιστοποίηση βιολογικής καλλιέργειας το 2024. Η ιδιοκτησία αυτή ξεχωρίζει για την αφοσίωσή της στην παραγωγή αυθεντικών κρασιών που αντικατοπτρίζουν πιστά τον πλούτο των terroirs του Λίγηρα.

Ο αμπελώνας

Τα σταφύλια για αυτό το Pouilly-Fumé προέρχονται από εξαιρετικά αγροτεμάχια που βρίσκονται στο Tracy-sur-Loire, στο τοπωνύμιο La Roche. Εκτεινόμενα σε πρώην λατομεία πυρόλιθου, τα αμπέλια ριζώνουν σε πυριτιούχα αργιλώδη εδάφη που χρονολογούνται από την Κρητιδική περίοδο. Αυτό το μοναδικό terroir, με φυσικά μέτρια ζωηρότητα, δίνει μικρά, ιδιαίτερα συμπυκνωμένα τσαμπιά που εκφράζουν με καθαρότητα την ορυκτότητα του περιβάλλοντός τους.

Οινοποίηση και παλαίωση

Η παραγωγή της εσοδείας 2022 ξεκινά με ήπια πίεση ολόκληρων τσαμπιών, όπου διατηρείται μόνο η «καρδιά» του χυμού για να διαφυλαχθεί η ζωντανή φρεσκάδα. Μετά από ψυχρή απολάσπωση, η ζύμωση πραγματοποιείται σε διάφορα δοχεία: ανοξείδωτες δεξαμενές με ελεγχόμενη θερμοκρασία, δρύινα βαρέλια Γαλλίας και Wineglobes. Στη συνέχεια, το κρασί παλαιώνει σε λεπτές οινολάσπες για ένα έτος, αποκτώντας βάθος και πολυπλοκότητα.

Ποικιλία σταφυλιού

100% sauvignon blanc.