Domaine Parent : Pommard 1er cru "Les Chaponnières" 2022

Η ένταση και η δομή ενός κρασιού Pommard

Το αμπέλι

Περισσότερες από δώδεκα γενιές έχουν διαδεχθεί η μία την άλλη στο Domaine Parent, συμβάλλοντας στην κατασκευή του. Στον 20ό αιώνα, ο Jacques Parent έφερε μια πνοή μοντερνισμού στο αμπέλι. Σήμερα, οι κόρες του Anne και Catherine Parent φροντίζουν στενά για τη διατήρηση αυτής της οικογενειακής κληρονομιάς, ακολουθώντας ευσεβώς τα βήματα του πατέρα τους. Οι λάτρεις της οργανικής και βιοδυναμικής αμπελουργίας, το Domaine Parent επιδιώκει μόνο να εκφράσει με ακρίβεια την ισορροπία μεταξύ δύναμης και κομψότητας και φυσικά τη μοναδική ουσία κάθε κλίματος. Το αποτέλεσμα είναι κρασιά που, με τον μοναδικό τους χαρακτήρα, βρίσκουν τη θέση τους στα γαστρονομικά τραπέζια δίπλα στα μεγάλα κρασιά της Βουργουνδίας.

Ο αμπελώνας

Το Pommard 1er cru "Les Chaponnières" 2019 προέρχεται από τον αμπελώνα Domaine Parent, που βρίσκεται στην εφαρμογή Pommard 1er Cru. Εκεί, παλιές αμπέλους ηλικίας 61 έως 75 ετών ανθούν σε ένα ασβεστολιθικό έδαφος για να αποκαλύψουν την υπέροχη έκφραση του Pinot Noir.

Οινοποίηση και παλαίωση

Μετά την χειροποίητη συγκομιδή που πραγματοποιείται με τη μέγιστη φροντίδα, τα σταφύλια ταξινομούνται με επιμέλεια σε τραπέζια, το ένα από τα οποία είναι δονητικό. Στη συνέχεια, τα σταφύλια αποκλαδίζονται και τα μούρα μακερώνουν κρύα για 3 έως 5 ημέρες. Ο έλεγχος της θερμοκρασίας, η πατηματιά και η αντλία 2 έως 3 φορές την ημέρα συνοδεύουν τη διαδικασία της οινοποίησης. Συνολικά, το κρασί παραμένει στη δεξαμενή για 18 έως 20 ημέρες. Στη συνέχεια, το κρασί παλαιώνει για 16 έως 18 μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια, το 30 έως 40% των οποίων είναι καινούργια, πριν εμφιαλωθεί στο αμπέλι.

Μείγμα

Pinot Noir (100%).

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Pommard 1er cru "Les Chaponnières" 2022 από το Domaine Parent

Γευσιγνωσία

Μύτη
Η μύτη προσφέρει μια όμορφη αρωματική πολυπλοκότητα, όπου οι νότες της βατόμουρο και της κεράσι αναμειγνύονται, επισημαίνονται από μια πικάντικη υπόνοια και μια κομψή αίσθηση γλυκύριζας.

Ουρανίσκος
Στον ουρανίσκο, η ισορροπία είναι εκεί: η εκφραστική φρουτώδης γεύση και η ευχάριστη υφή συνδυάζονται με λεπτά και μεταξένια τανίνη, για ένα κομψό και επίμονο τελείωμα.