Domaine Parent : Pommard Village 2024

Σημειώσεις γευσιγνωσίας και προτάσεις για το Pommard Village 2024 από το Domaine Parent

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Το χρώμα αποκαλύπτει μια όμορφη απόχρωση ρουμπινί κόκκινου.

Μύτη
Σύνθετη, η μύτη αναδίδει αρώματα κόκκινων και μαύρων φρούτων, αναδεικνυόμενα από λεπτές ανθικές και μπαχαρικές νότες.

Γεύση
Ισορροπημένη και με στιβαρή δομή, η γεύση σαγηνεύει με τανίνες τόσο ωριμασμένες όσο και σφιχτές.

Συνδυασμοί με φαγητό

Αυτό το κόκκινο κρασί από τη Γαλλία συνδυάζεται εξαιρετικά με κόκκινα κρέατα, τεριν κυνηγιού ή παραδοσιακά μαγειρευτά πιάτα αργού βρασμού. Ταιριάζει επίσης απόλυτα με τυριά με πλυμένη φλούδα και έντονο χαρακτήρα.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Για να απολαύσετε πλήρως αυτό το Pommard Village 2024, συνιστάται να το σερβίρετε σε θερμοκρασία μεταξύ 16 και 18°C, φροντίζοντας να το ντεκαντάρετε περίπου μία ώρα πριν από τη γευσιγνωσία. Αυτό το κρασί διαθέτει εξαιρετικό δυναμικό παλαίωσης, που του επιτρέπει να εξελίσσεται ευνοϊκά για αρκετά χρόνια.

Η κομψότητα και η δομή μιας μεγάλης κόκκινης Βουργουνδίας

Το κτήμα

Ιδρυμένο το 1803 στο Pommard, το Domaine Parent αποτελεί ιστορική φυσιογνωμία της Βουργουνδίας. Η οινοποιητική ιστορία της οικογένειας ανάγεται στον 17ο αιώνα, όπως αποδεικνύεται από τους διακεκριμένους προγόνους της, οι οποίοι μεταξύ άλλων προμήθευαν τον Thomas Jefferson. Σήμερα, αυτό το κτήμα στην Côte de Beaune διευθύνεται από την Anne Parent και την Catherine Fages-Parent, που εκπροσωπούν τη δωδέκατη γενιά. Πρόσφατα προστέθηκε η Constance Fages-Parent, σηματοδοτώντας την άφιξη της δέκατης τρίτης γενιάς. Αφοσιωμένο στη βιώσιμη αμπελουργία, το κτήμα διακρίνεται για τη σταθερή αναζήτηση ακρίβειας, ισορροπίας και διαφάνειας σε όλες τις κουβέ του.

Ο αμπελώνας

Ο αμπελώνας εκτείνεται σε περίπου δέκα εκτάρια στην καρδιά της Côte de Beaune, με έντονη εξειδίκευση στα terroir του Pommard. Τα αμπέλια, ηλικίας περίπου 45 ετών, καλλιεργούνται σύμφωνα με τις αρχές της βιολογικής και βιοδυναμικής καλλιέργειας. Το κτήμα προτιμά τη μαζική επιλογή (sélection massale) για τις φυτεύσεις του και πραγματοποιεί προσεκτική επεξεργασία του εδάφους, χρησιμοποιώντας μερικές φορές άλογα στα πιο εκλεκτά αγροτεμάχια. Ο τρύγος γίνεται με το χέρι, ακολουθούμενος από μια εξαιρετικά αυστηρή διαδικασία διαλογής.

Οινοποίηση και παλαίωση

Η παρασκευή του Pommard Village 2024 βασίζεται σε ελεγχόμενη εκχύλιση με σκοπό τη διατήρηση της λεπτότητας των τανινών και της κομψότητας της δομής. Τα σταφύλια υφίστανται προσεκτική διαλογή στον αμπελώνα και στη συνέχεια στο κελάρι. Η διαδικασία παλαίωσης πραγματοποιείται στη συνέχεια με μεγάλη φροντίδα, ώστε να αναδειχθεί η έκφραση του terroir διατηρώντας παράλληλα εξαιρετική αρωματική ακρίβεια.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Pinot Noir