Domaine Sylvain Pataille : Marsannay Village "Clémengeots" 2023

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευστικής δοκιμής του Marsannay Village «Clémengeots» 2023 του Domaine Sylvain Pataille

Σημειώσεις γευστικής δοκιμής

Όψη
Αυτός ο οίνος αποκαλύπτει ένα εξαιρετικά καθαρό χρώμα κόκκινου ροδιού, στολισμένο με διακριτικές βιολετί αποχρώσεις που αντανακλούν τη νεανικότητά του.

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο ανοίγει με ζωντανές νότες ωριμασμένων κόκκινων φρούτων, όπως κεράσι και σμέουρο, ενισχυμένες από ανθικά αγγίγματα βιολέτας και μια πινελιά λευκού πιπεριού. Με τον αερισμό, αποκαλύπτονται με κομψότητα λεπτές μοσχάτες αποχρώσεις.

Στόμα
Η πρώτη εντύπωση προσφέρει μια υπέροχη ισορροπία ανάμεσα σε συμπυκνωμένα κόκκινα φρούτα και μια ωραία φρεσκάδα. Το μεσαίο στάδιο αναπτύσσει γεύσεις κερασιού και κόκκινου φραγκοστάφυλου, στηριζόμενες σε ένα ορυκτό υπόβαθρο. Οι τανίνες είναι μεταξένιες και τραγανές, οδηγώντας σε ένα μακρόσυρτο, διαρκές τελείωμα με ορυκτές και διακριτικά καπνιστές νότες.

Συνδυασμοί με φαγητό

Ιδανικός με στήθος πάπιας με σμέουρα, αυτός ο οίνος συνδυάζεται επίσης θαυμάσια με πουλερικά ψημένα με μυρωδικά ή με ωριμασμένα τυριά πιεσμένης μάζας, όπως το Comté ή το Gruyère.

Σερβίρισμα και διατήρηση

Για να απολαύσετε πλήρως αυτό το Marsannay Village «Clémengeots» 2023, συνιστάται να το σερβίρετε σε θερμοκρασία 16 έως 17°C, φροντίζοντας να το ντεκαντάρετε για περίπου τριάντα λεπτά, καθώς είναι ακόμη νεανικό. Αυτός ο οίνος μπορεί να απολαυστεί ήδη από τώρα και θα συνεχίσει να εξελίσσεται ευνοϊκά έως περίπου το 2037.

Η κομψότητα και η καθαρότητα ενός μεγάλου οίνου της Βουργουνδίας

Το κτήμα

Ιδρυμένο το 1999 με μόλις ένα εκτάριο μισθωμένων αμπελώνων, το Domaine Sylvain Pataille βρίσκεται στο Marsannay-la-Côte, στα βόρεια της οινοπαραγωγικής περιοχής της Βουργουνδίας. Επιβλέποντας πλέον έναν αμπελώνα περίπου 17,5 εκταρίων, ο Sylvain Pataille κατάφερε να καθιερώσει το κτήμα του ανάμεσα στα κορυφαία ονόματα της περιοχής. Ένθερμος υποστηρικτής της φιλικής προς το περιβάλλον αμπελουργίας, ο οινοποιός προτιμά τις βιοδυναμικές μεθόδους και μια προσέγγιση ελάχιστης παρέμβασης στο κελάρι. Το κτήμα φημίζεται ιδιαίτερα για την ικανότητά του να εκφράζει αυθεντικά την πλήρη πολυπλοκότητα των τοπικών terroir.

Ο αμπελώνας

Το αγροτεμάχιο Clémengeots βρίσκεται στο βόρειο σύνορο του Couchey, εντός της ονομασίας Marsannay. Εκτεινόμενο σε ένα εκτάριο, αυτό το terroir επωφελείται από μια ελαφρά πλαγιά με ανατολικό προσανατολισμό, επιτρέποντας βέλτιστη πρωινή ηλιακή έκθεση. Τα αμπέλια αναπτύσσονται σε ρηχά εδάφη αποτελούμενα από λευκό ασβεστόλιθο, κόκκινο πηλό και μικρά βότσαλα που προσφέρουν εξαιρετική αποστράγγιση. Ο αμπελώνας καλλιεργείται με ιδιαίτερη προσοχή, συμπεριλαμβανομένου του οργώματος με άλογα για τη διατήρηση της δομής του εδάφους και την προώθηση της βιοποικιλότητας.

Η εσοδεία

Το έτος 2023 ξεχώρισε για τις ιδιαίτερα ήπιες καιρικές συνθήκες του. Μετά από μια ήπια αρχή του έτους και μια κλασική άνοιξη που ευνόησε μια όμορφη ανθοφορία στα τέλη Μαΐου, ο Ιούνιος αποδείχθηκε ξηρός. Ενώ ο Ιούλιος ήταν σχετικά δροσερός, ένα κύμα καύσωνα στις αρχές Αυγούστου συνέβαλε στην επιτάχυνση της ωρίμανσης των ραγών. Ο τρύγος ξεκίνησε πρόωρα τον Σεπτέμβριο, αποδίδοντας σταφύλια σε άριστη υγεία και σε βέλτιστη φυσιολογική ωριμότητα.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια συγκομίζονται με το χέρι. Κατά την άφιξή τους στο οινοποιείο, οι μισοί τσαμπιά διατηρούνται ολόκληρα, ενώ τα υπόλοιπα μισά αποβοτρυώνονται απαλά. Η ζύμωση ξεκινά φυσικά μέσω αυτόχθονων ζυμών, με πολύ απαλές εκχυλίσεις. Μετά από ένα προσεκτικό κατακόρυφο πιεστήριο διάρκειας αρκετών ωρών, ο οίνος μεταφέρεται σε βαρέλια για παλαίωση περίπου 18 μηνών σε δρύινα βαρέλια, εκ των οποίων το 15% είναι καινούργια. Ο οίνος τελικά εμφιαλώνεται χωρίς κολλάρισμα ή φιλτράρισμα.

Ποικιλία

Pinot Noir (100%).