Domaine Sylvain Pataille : Marsannay Village "Clos du Roy" 2022

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας του Marsannay Village «Clos du Roy» 2022 Domaine Sylvain Pataille

Σημειώσεις γευσιγνωσίας

Όψη
Το χρώμα αποκαλύπτει μια ζωντανή, βαθιά μωβ απόχρωση, που αντανακλά την εξαιρετική ωριμότητα του καρπού.

Μύτη
Ιδιαίτερα καθαρό, το αρωματικό μπουκέτο ανοίγει με νότες μαύρου κερασιού και άγριας φράουλας. Με τον αερισμό, αποκαλύπτει μια ωραία ορυκτική και αλμυρή πολυπλοκότητα, που συμπληρώνεται από λεπτές ανθικές πινελιές ίριδας, βιολέτας και αποξηραμένου τριαντάφυλλου, μαζί με διακριτικές καπνιστές αποχρώσεις.

Στόμα
Μεσαίου σώματος, το στόμα προσφέρει μια πυκνή, συμπυκνωμένη υφή, υποστηριζόμενη από τανίνες μεγάλης φινέτσας. Γεύσεις μαύρου φραγκοστάφυλου και σκούρων φρούτων συνυφαίνονται με αλμυρές νότες. Το σύνολο στηρίζεται από μια ωραία τάση και αξιοσημείωτη φρεσκάδα, οδηγώντας σε ένα μακρόσυρτο, κομψό και λεπτοδουλεμένο τελείωμα, σημαδεμένο από ένα ορυκτικό αποτύπωμα που θυμίζει πέτρα.

Συνδυασμός με φαγητό

Αυτό το κόκκινο κρασί από τη Γαλλία συνδυάζεται υπέροχα με κόκκινα κρέατα όπως ψητή μπριζόλα ή μοσχάρι σιγοβρασμένο, καθώς και με ψητά κρέατα όπως αρνί ή θήραμα (ελάφι, αγριογούρουνο). Θα αναδείξει επίσης παραδοσιακά πιάτα με σάλτσα, όπως κοκ-ο-βεν, ψητά πουλερικά, καθώς και γήινα ριζώδη λαχανικά και μανιτάρια. Όσον αφορά το τυρί, ταιριάζει τέλεια με ωριμασμένα πιεσμένα τυρία αγελαδινού γάλακτος.

Σερβίρισμα και συντήρηση

Για να απολαύσετε πλήρως αυτό το Marsannay Village «Clos du Roy» 2022, συνιστάται να το σερβίρετε σε θερμοκρασία μεταξύ 15 και 16°C. Το καραφάρισμα για τριάντα λεπτά έως μία ώρα πριν το σερβίρισμα συνιστάται προκειμένου να αποκαλυφθεί πλήρως η αρωματική του πολυπλοκότητα. Σχεδιασμένο για παλαίωση, αυτό το κρασί μπορεί να διατηρηθεί στο κελάρι και να απολαυστεί έως περίπου το 2050.

Η ορυκτική έκφραση ενός σπουδαίου terroir της Βουργουνδίας

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 1999 με μόλις ένα εκτάριο αμπελώνων, το Domaine Sylvain Pataille έχει καταστεί σημείο αναφοράς στη Βουργουνδία. Βρίσκεται στο Marsannay, και σήμερα το κτήμα εκτείνεται σε περίπου 17,5 εκτάρια. Ο Sylvain Pataille, μαζί με τον αδερφό του Laurent από το 2008, διευθύνει σήμερα το κτήμα. Και οι δύο εξειδικευμένοι οινολόγοι, ξεχωρίζουν για τη σεβαστική τους προσέγγιση στα ζωντανά εδάφη και τη δέσμευσή τους να αναδείξουν τα ιστορικά terroir της ονομασίας τους. Το κτήμα είναι ιδιαίτερα γνωστό για την επιμελημένη εργασία του και την ικανότητά του να αναδεικνύει τα κρασιά του στην κορυφή της περιφερειακής ποιότητας.

Ο αμπελώνας

Βρίσκεται στην κοινότητα του Chenôve, βόρεια του Marsannay, το climat «Clos du Roy» επωφελείται από έναν ιδανικό ανατολικό-νοτιοανατολικό προσανατολισμό, σε υψόμετρο μεταξύ 270 και 300 μέτρων. Τα αμπέλια του κτήματος, πολλά από τα οποία είναι άνω των εξήντα ετών, ευδοκιμούν σε επιφανειακά εδάφη με χαμηλή περιεκτικότητα σε οργανική ύλη. Αυτό το μοναδικό terroir, με το προσωνύμιο «Terre de Lapin» (Γη του Κουνελιού), αποτελείται από στρωματοποιημένα ασβεστολιθικά χαλίκια, κόκκινες αμμώδεις μάργες και σιδηρούχο χαλίκι, που εδράζονται σε υπόστρωμα λευκού ωολίθου. Ο αμπελώνας καλλιεργείται με άλογα, σε αυστηρή τήρηση των βιοδυναμικών αρχών.

Η χρονιά

Οι κλιματικές συνθήκες αυτής της χρονιάς επέτρεψαν τη βέλτιστη ωρίμανση των καρπών, διατηρώντας παράλληλα εξαιρετική φυσική οξύτητα, εξασφαλίζοντας ισορροπία και φρεσκάδα.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια για το Marsannay Village «Clos du Roy» 2022 τρυγούνται με το χέρι με αυστηρή διαλογή. Η διαδικασία οινοποίησης ενσωματώνει υψηλό ποσοστό ολόκληρων τσαμπιών, γενικά μεταξύ 80 και 90%. Η ζύμωση ξεκινά αυθόρμητα μέσω αυτόχθονων ζυμών, σε ξύλινα foudres και ανοξείδωτες δεξαμενές. Μετά από παρατεταμένη εκχύλιση και πολύ ελαφρύ κάθετο πάτημα, το κρασί υφίσταται φυσική μηλογαλακτική ζύμωση. Η εμφιάλωση πραγματοποιείται χωρίς προηγούμενη διήθηση.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Pinot Noir