Domaine Sylvain Pataille : Marsannay Village "Le Chapitre" 2023

Χαρακτηριστικά και Σημειώσεις Γευσιγνωσίας για το Marsannay Village "Le Chapitre" 2023

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Ένα υπέροχο βαθύ ρουμπινί κόκκινο, αυτό το κρασί αποκαλύπτει ανταύγειες γρανάτη μαζί με μια αξιοσημείωτη κρυσταλλική λαμπρότητα.

Μύτη
Πλούσιο και εξαιρετικά σύνθετο, το μπουκέτο αναδίδει αρώματα κόκκινων και μαύρων φρούτων όπως κεράσι, δαμάσκηνο και βατόμουρο. Ο αερισμός απελευθερώνει διακριτικές λουλουδάτες πινελιές βιολέτας, ορυκτές νότες γραφίτη, καθώς και αποχρώσεις μπαχαρικών, χωμάτινες και εξωτικού ξύλου.

Στόμα
Δομημένο και μυώδες, το στόμα προσφέρει μια αφθονία μαύρων φρούτων ισορροπημένων από μια αναζωογονητική οξύτητα. Οι τανίνες είναι λεπτές και πυκνές, προσδίδοντας μια ισχυρή, συμπυκνωμένη υφή. Το τελείωμα, μακρόσυρτο και γεμάτο κομψότητα, αποκαλύπτει διακριτικές ορυκτές νότες, μαζί με μόκα, καπνό και σανταλόξυλο.

Συνδυασμοί με φαγητό

Ιδανικό με κρέατα έντονης γεύσης, αυτό το κρασί συνοδεύει υπέροχα ψητό αρνί, ψητό στήθος πάπιας ή πτερωτό κυνήγι. Ταιριάζει επίσης θαυμάσια με πιάτα με άγρια μανιτάρια, ριζότο με τρούφα, καθώς και με ωριμασμένα τυριά όπως ένα παλαιό Comté ή ένα Beaufort.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Για να απολαύσετε πλήρως το αρωματικό του φάσμα, συστήνεται να σερβίρετε αυτό το κρασί σε θερμοκρασία μεταξύ 16 και 18°C. Με εξαιρετικό δυναμικό παλαίωσης, μπορεί να φυλαχθεί στο κελάρι έως περίπου το 2035.

Η αυθεντική έκφραση ενός σπουδαίου terroir της Βουργουνδίας από τον Domaine Sylvain Pataille

Το κτήμα

Ιδρυμένο το 1999 με ένα μοναδικό μισθωμένο εκτάριο, το Domaine Sylvain Pataille έχει καθιερωθεί ως ουσιαστική αναφορά στη Βουργουνδία. Επικεφαλής πλέον του κτήματος, ο Sylvain Pataille, ένας παθιασμένος οινολόγος, καλλιεργεί έναν αμπελώνα πιστοποιημένο ως βιολογικό και καλλιεργούμενο σύμφωνα με τις βιοδυναμικές αρχές. Ένθερμος υπέρμαχος της ονομασίας του, ο οινοποιός διαφοροποιείται μέσα από μια προσέγγιση χαμηλής παρέμβασης και μια ακατάπαυστη εργασία, με στόχο να αποκαλύψει την πιο καθαρή έκφραση των terroirs του και να ανεβάσει τα κρασιά του στην κορυφή της περιφερειακής ιεραρχίας.

Ο αμπελώνας

Βρίσκεται στην κοινότητα του Marsannay, το climat Le Chapitre είναι ένα εξαιρετικό ιστορικό terroir. Με ανατολικό προσανατολισμό, τα παλιά αμπέλια αναπτύσσονται σε μια πλαγιά με ιδιαίτερα αποστραγγιζόμενο έδαφος. Αυτό το έδαφος αποτελείται από ελαφρό αμμώδη ασβεστόλιθο και στρωματοποιημένα κροκαλοπαγή, που εδράζονται σε ασβεστολιθικό υπόστρωμα. Το κτήμα εφαρμόζει πολύ υψηλή πυκνότητα φύτευσης για να ενθαρρύνει την πολυπλοκότητα των σταφυλιών.

Η σοδεία

Το έτος 2023 χαρακτηρίστηκε από μια θερμή και ιδιαίτερα ξηρή καλοκαιρινή περίοδο. Ευτυχώς, οι άφθονες βροχοπτώσεις τον Ιούνιο βοήθησαν να αποφευχθεί η υδατική καταπόνηση στα αμπέλια. Αυτές οι ευνοϊκές κλιματικές συνθήκες εξασφάλισαν άριστη υγεία κατά τον τρύγο, αποδίδοντας μέτριες ποσότητες αλλά ρώγες με αξιοσημείωτη αρωματική και φαινολική συμπύκνωση.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια συγκομίζονται με το χέρι και υποβάλλονται σε εξαιρετικά αυστηρή διαλογή. Η ζύμωση ξεκινά αυθόρμητα χάρη σε αυτόχθονες ζύμες, με μεγάλο ποσοστό ολόκληρων τσαμπιών να διατηρείται. Το πάτημα πραγματοποιείται πολύ αργά με τη χρήση ενός παλιού χειροκίνητου κατακόρυφου πιεστηρίου. Το κρασί στη συνέχεια παλαιώνεται σε βαρέλια γαλλικής δρυός. Η εμφιάλωση πραγματοποιείται χωρίς κόλλα ή εντατική διήθηση.

Ποικιλία σταφυλιού

Pinot Noir (100%).