Domaine Viret : Dolia 1 Paradis 2011

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Dolia 1 Paradis 2011 του Viret

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Το χρώμα αποκαλύπτει όμορφη ένταση, χαρακτηριστική ενός ερυθρού κρασιού υψηλής ποιότητας του Νότου, με αξιοσημείωτη διαύγεια, η οποία χαρακτηρίζει την οινοποίηση σε αμφορείς.

Μύτη

Η μύτη προσφέρει ένα σύνθετο, πολυδιάστατο αρωματικό προφίλ. Οι πρώτες νότες αποκαλύπτουν γλυκά αρώματα σκούρων φρούτων, ιδίως μαύρων μούρων, με υποψία κόκκινων φρούτων. Αναδύονται νότες μεσογειακών φρυγάνων, που προσδίδουν έναν ξηρό, βοτανώδη χαρακτήρα και ριζώνουν το κρασί στο terroir της Προβηγκίας. Τα μπαχαρικά της Προβηγκίας συμπληρώνουν το αρωματικό προφίλ, ενώ μια νότα δέρματος προσθέτει μία ακόμη διάσταση πολυπλοκότητας.

Στόμα

Το στόμα είναι συμπαγές και πλούσιο, με επίμονη οξύτητα που εξισορροπεί υπέροχα το γεμάτο σώμα του κρασιού. Η έκφραση των τανινών είναι καλή και καλά ενσωματωμένη, με μέτρια λεπτότητα. Η πρώτη επαφή αποκαλύπτει ώριμα σκούρα φρούτα, ιδίως μαύρα μούρα όπως μύρτιλα και μαύρα φραγκοστάφυλα, με νότες μαύρης σοκολάτας που προσθέτουν περαιτέρω πλούτο. Η δομή των τανινών είναι μέτρια και αρμονικά ενσωματωμένη, δημιουργώντας αίσθηση φινέτσας. Το σώμα του κρασιού είναι μέτριο προς γεμάτο, με ευχάριστη παρουσία που δεν γίνεται ποτέ κυριαρχική. Η υφή αντανακλά την οινοποίηση σε αμφορείς, με μια μικροοξυγόνωση που ευνόησε την απαλή ενσωμάτωση των τανινών. Η αρωματική επιμονή στην οπισθορρινική όσφρηση είναι αξιοσημείωτη. Η επίγευση είναι μέσης διάρκειας, ισορροπημένη και ξηρή, αποκαλύπτοντας τις πικάντικες και ορυκτές νότες που χαρακτηρίζουν το terroir.

Συνδυασμός φαγητού και κρασιού

Το Dolia 1 Paradis 2011 ταιριάζει ιδιαίτερα με κρέατα άγριων ζώων και ευγενές κυνήγι. Η πάπια, η χήνα και τα κυνηγετικά πτηνά αποτελούν ιδανικούς γαστρονομικούς συνοδούς. Ένα coq au vin ή ένα bœuf bourguignon δημιουργεί μια συμφωνία γεύσεων, όπου ο πλούτος του κρασιού αντηχεί με το βάθος του πιάτου. Ένα διακριτικά αρωματισμένο στιφάδο αρνιού, ιδίως αν είναι μαγειρεμένο με μεσογειακά βότανα όπως το θυμάρι ή το δεντρολίβανο, δημιουργεί ηχώ ανάμεσα στα μπαχαρικά του πιάτου και σε εκείνα του κρασιού. Πιάτα με μαύρες ελιές, ταπενάδα και άλλα μεσογειακά καρυκεύματα βρίσκουν επίσης έναν αρμονικό σύντροφο σε αυτό το κρασί. Ένας προσεκτικά επιλεγμένος δίσκος τυριών της Προβηγκίας, ιδίως ώριμων κατσικίσιων τυριών, προσφέρει συναρπαστικές δυνατότητες συνδυασμού.

Ένα Vin de France που ωρίμασε σε αμφορείς σύμφωνα με τις αρχές της cosmoculture

Το κτήμα

Το Domaine Viret είναι ένα οικογενειακό κτήμα που βρίσκεται πλέον στην τέταρτη γενιά, από τότε που ο Julien Genin απέκτησε τη γη το 1917. Ο Alain Viret εντάχθηκε στο κτήμα το 1963 και ανέλαβε τη διεύθυνσή του το 1973. Το 1998, ο γιος του, Philippe Viret, εντάχθηκε στο κτήμα έχοντας ολοκληρώσει τις σπουδές του στην οινολογία, εγκαινιάζοντας μια επαναστατική περίοδο. Από το 2005, ο Philippe Viret πρωτοπορεί στην επανεισαγωγή κρασιών που ωριμάζουν σε αμφορείς. Το κτήμα εκτείνεται σε συνολική έκταση 60 εκταρίων, από τα οποία τα 35 εκτάρια είναι φυτεμένα με αμπέλια. Η μοναδική διάκριση του κτήματος έγκειται στην εφαρμογή της cosmoculture®, ενός κατοχυρωμένου με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας γεωργικού συστήματος, του οποίου ο Philippe Viret είναι ο μοναδικός επαγγελματίας εφαρμοστής παγκοσμίως. Το κελάρι, που χτίστηκε το 1999 σύμφωνα με τις αρχές της ιερής γεωμετρίας, χρησιμοποιεί πέτρες από το ίδιο λατομείο με το ρωμαϊκό Pont du Gard.

Ο αμπελώνας

Αυτό το Vin de France προέρχεται από αμπελώνα στο Saint-Maurice-sur-Eygues, σε υψόμετρο 250 έως 300 μέτρων, με πλήρη νότια έκθεση. Το έδαφος έχει ιδανική σύσταση για την παραγωγή σπουδαίων κρασιών: πλούσιος, βαθύς άργιλος διάσπαρτος με ασβεστόλιθο, με σημαντικό ποσοστό πυριτόλιθου. Το terroir επωφελείται από μια μεγάλη υπόγεια πηγή, πάνω από την οποία βρίσκεται το κελάρι του κτήματος. Τα αμπέλια παρουσιάζουν μεγάλη γενετική ποικιλομορφία, καθώς έχουν φυτευτεί από μια παλιά μαζική επιλογή που περιλαμβάνει πάνω από είκοσι πέντε διαφορετικές ποικιλίες σταφυλιών, με μέση ηλικία αμπελιών σαράντα ετών και πολυάριθμα τεμάχια με εκατονταετή αμπέλια. Οι σειρές των αμπελιών φυτεύονται σε ποικίλες διατάξεις: βορρά-νότου, ανατολής-δύσης, σε τετραγωνικά πλέγματα, ακόμη και σε σπείρες, ακολουθώντας μια ενεργειακή λογική που βασίζεται στην αλληλεπίδραση με τα τελλουρικά ρεύματα.

Οινοποίηση και ωρίμανση

Το Dolia 1 Paradis 2011 οινοποιήθηκε και ωρίμασε σε αμφορείς από τερακότα, μια διαδικασία που συμβάλλει άμεσα στον ξεχωριστό χαρακτήρα του. Η οινοποίηση σε αμφορείς εξασφαλίζει απαλή, συνεχή μικροοξυγόνωση που ευνοεί μια διακριτική ενσωμάτωση των τανινών και μια αργή, αρμονική εξέλιξη του κρασιού. Η μικροοξυγόνωση αυτή προσδίδει επίσης ανοιχτό χαρακτήρα και απελευθερώνει πιο φρουτώδη αρώματα. Το κρασί παρήχθη σύμφωνα με τις αρχές της cosmoculture, χωρίς πρόσθετα ή οινολογικά βοηθητικά μέσα. Το Dolia 1 Paradis 2011 είναι η πιο διακεκριμένη επιλογή του κτήματος, που παράγεται μόνο τις χρονιές κατά τις οποίες η ποιότητα των σταφυλιών φτάνει σε εξαιρετικό επίπεδο.

Ποικιλίες σταφυλιών

Γκρενάς (50%), Σιράχ (20%), Μουρβέντρ (20%), Καριγνάν (10%).