Domaine Viret : Dolia 1 Paradis 2011

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Dolia 1 Paradis 2011 από το Domaine Viret

Γευσιγνωσία

Όψη

Το χρώμα παρουσιάζει όμορφη ένταση, τυπική ενός ερυθρού κρασιού υψηλής ποιότητας από τον Νότο, με αξιοσημείωτη διαύγεια που αποτελεί χαρακτηριστικό της οινοποίησης σε αμφορέα.

Μύτη

Η μύτη αποκαλύπτει ένα σύνθετο, πολυδιάστατο αρωματικό προφίλ. Οι πρώτες νότες αναδεικνύουν αρώματα γλυκού σκούρου φρούτου, ιδιαίτερα σκούρων μούρων, με υπαινιγμούς κόκκινου φρούτου. Αναδύονται νότες μεσογειακής garrigue, που φέρνουν μια ξηρή, βοτανική αιχμή και αγκυρώνουν το κρασί στο προβηγκιανό του terroir. Προβηγκιανά μπαχαρικά ολοκληρώνουν το αρωματικό σύνολο. Μια πινελιά δέρματος προσθέτει ένα ακόμη επίπεδο πολυπλοκότητας.

Στόμα

Στο στόμα είναι συμπαγές και πλούσιο, με επίμονη οξύτητα που ισορροπεί υπέροχα το γεμάτο σώμα του κρασιού. Η τανική έκφραση είναι στιβαρή και καλά ενσωματωμένη, με μεσαία λεπτότητα. Η επίθεση αποκαλύπτει ώριμο σκούρο φρούτο, ιδιαίτερα σκούρα μούρα όπως μύρτιλα και μαύρα φραγκοστάφυλα, με αποχρώσεις μαύρης σοκολάτας που προσθέτουν επιπλέον πλούτο. Η τανική δομή είναι μέτρια και αρμονικά ενσωματωμένη, δημιουργώντας αίσθηση φινέτσας. Το σώμα είναι από μεσαίο έως γεμάτο, προσφέροντας ικανοποιητική παρουσία χωρίς να γίνεται βαρύ. Η υφή αντανακλά την οινοποίηση σε αμφορέα, με μικρο-οξυγόνωση που έχει ευνοήσει την ήπια ενσωμάτωση των τανινών. Η αρωματική επιμονή στο τελείωμα είναι αξιοσημείωτη. Η επίγευση είναι μεσαίας διάρκειας, ισορροπημένη και ξηρή, αποκαλύπτοντας τις πικάντικες και ορυκτές νότες που χαρακτηρίζουν το terroir.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Το Dolia 1 Paradis 2011 ταιριάζει ιδιαίτερα με κυνήγι και εκλεκτά θηράματα. Πάπια, χήνα και άλλα θηραματικά πουλερικά αποτελούν ιδανικούς γαστρονομικούς συνοδούς. Ένα coq au vin ή ένα bœuf bourguignon δημιουργεί μια συμφωνία γεύσεων, όπου ο πλούτος του κρασιού συντονίζεται με το βάθος του πιάτου. Ένα αρνάκι στιφάδο με εκλεπτυσμένα μπαχαρικά—ιδίως αν η συνταγή περιλαμβάνει μεσογειακά βότανα όπως θυμάρι ή δεντρολίβανο—δημιουργεί μια ηχώ ανάμεσα στα μπαχαρικά του πιάτου και εκείνα του κρασιού. Παρασκευές με μαύρες ελιές, ταπενάδα και άλλα μεσογειακά συνοδευτικά βρίσκουν επίσης αρμονικό ταίρι σε αυτό το κρασί. Μια προσεκτικά επιλεγμένη ποικιλία προβηγκιανών τυριών, ιδιαίτερα παλαιωμένων κατσικίσιων, προσφέρει συναρπαστικές δυνατότητες συνδυασμών.

Ένα Vin de France παλαιωμένο σε αμφορέα σύμφωνα με τις αρχές της cosmoculture

Το κτήμα

Το Domaine Viret είναι ένα οικογενειακό κτήμα που βρίσκεται πλέον στην τέταρτη γενιά, από τότε που ο Julien Genin απέκτησε τη γη το 1917. Ο Alain Viret εντάχθηκε στην επιχείρηση το 1963 και ανέλαβε τη διαχείρισή της το 1973. Το 1998, ο γιος του, Philippe Viret, αφού ολοκλήρωσε τις σπουδές του στην οινολογία, εντάχθηκε στο κτήμα, εγκαινιάζοντας μια επαναστατική περίοδο. Από το 2005, ο Philippe Viret υπήρξε πρωτοπόρος στην επανεισαγωγή κρασιών παλαιωμένων σε αμφορέα. Το κτήμα εκτείνεται συνολικά σε 60 εκτάρια, εκ των οποίων τα 35 είναι φυτεμένα με αμπέλια, και βρίσκεται στο Saint-Maurice-sur-Eygues στη Νότια Κοιλάδα του Ροδανού. Η μοναδική του ιδιαιτερότητα έγκειται στην πρακτική της cosmoculture®, ενός πατενταρισμένου αγροτικού συστήματος, του οποίου ο Philippe Viret είναι ο μοναδικός εφαρμοστής στον κόσμο. Το κελάρι, χτισμένο το 1999 σύμφωνα με τις αρχές της ιερής γεωμετρίας, χρησιμοποιεί πέτρες από το ίδιο λατομείο με το ρωμαϊκό Pont du Gard.

Ο αμπελώνας

Αυτό το Vin de France προέρχεται από έναν αμπελώνα στο Saint-Maurice-sur-Eygues, σε υψόμετρο μεταξύ 250 και 300 μέτρων, με πλήρη νότιο προσανατολισμό. Το έδαφος έχει ιδανική σύσταση για την παραγωγή μεγάλων κρασιών: πλούσια, βαθιά άργιλο διάσπαρτη με κιμωλία, με σημαντικό ποσοστό πυριτόλιθου. Το terroir ωφελείται από την παρουσία μιας μεγάλης υπόγειας πηγής, πάνω από την οποία έχει χτιστεί το κελάρι του κτήματος. Τα αμπέλια παρουσιάζουν μεγάλη γενετική ποικιλομορφία, με μια παλιά μασσαλική επιλογή που περιλαμβάνει περισσότερες από είκοσι πέντε διαφορετικές ποικιλίες σταφυλιού. Η μέση ηλικία των κλημάτων είναι σαράντα χρόνια, με πολλά τεμάχια αιωνόβιων αμπελιών. Οι σειρές των αμπελιών είναι φυτεμένες σε ποικίλες διατάξεις—βορράς-νότος, ανατολή-δύση, σε τετράγωνα πλέγματα και ακόμη και σε σπείρες—ακολουθώντας μια ενεργειακή λογική που βασίζεται στην αλληλεπίδραση με τα τελλουρικά ρεύματα.

Οινοποίηση και παλαίωση

Το Dolia 1 Paradis 2011 οινοποιήθηκε και παλαιώθηκε σε πήλινο (terracotta) αμφορέα, μια διαδικασία που συμβάλλει άμεσα στον ιδιαίτερο χαρακτήρα του. Η οινοποίηση σε αμφορέα προσφέρει ήπια, συνεχόμενη μικρο-οξυγόνωση, η οποία ευνοεί τη διακριτική ενσωμάτωση των τανινών και την αργή, αρμονική εξέλιξη του κρασιού. Αυτή η μικρο-οξυγόνωση βοηθά επίσης το κρασί να «ανοίξει» και να απελευθερώσει πιο φρουτώδη αρώματα. Το κρασί παρήχθη σύμφωνα με τις αρχές της cosmoculture®, χωρίς κανένα πρόσθετο ή οινολογικό βοήθημα. Το Dolia 1 Paradis 2011 αντιπροσωπεύει την πιο υψηλού κύρους επιλογή του κτήματος, που παράγεται μόνο σε χρονιές όπου η ποιότητα των σταφυλιών φτάνει σε εξαιρετικό επίπεδο.

Ποικιλίες σταφυλιού

Grenache (50%), Syrah (20%), Mourvèdre (20%), Carignan (10%).