Domaine Virgile Lignier-Michelot : Morey-Saint-Denis Village "Vieilles Vignes" 2022

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευστικής δοκιμής για το Morey-Saint-Denis Village «Vieilles Vignes» 2022 του Domaine Virgile Lignier-Michelot

Γευστική δοκιμή

Χρώμα
Ο οίνος αποκαλύπτει μια κόκκινη απόχρωση.

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο ανοίγει με νότες δροσερών μαύρων φρούτων και δαμάσκηνου, συνοδευόμενες από ανθικές πινελιές που θυμίζουν τριαντάφυλλο και βιολέτα. Υπαινιγμοί μπαχαρικών, θρυμματισμένου γλυκάνισου και σκούρου χώματος ολοκληρώνουν αυτή την πλούσια παλέτα.

Στόμα
Γεμάτο ενέργεια, το στόμα προσφέρει μια πληθωρική, πολυεπίπεδη υφή με μέτρια έως πλούσια πυκνότητα. Οι λεπτές, πουδρένιες τανίνες στηρίζουν ένα άρτια δομημένο σύνολο. Η επίγευση είναι μυώδης, σοβαρή και εντυπωσιακά μακρά, αφήνοντας μια ελαφρώς «σκονισμένη» αίσθηση.

Συνδυασμοί με φαγητό

Ο οίνος αυτός συνδυάζεται υπέροχα με παραδοσιακά πιάτα, όπως το bœuf bourguignon, ψητά πουλερικά με μανιτάρια ή κρέατα στη σχάρα, όπως ένα καρέ μοσχαριού γάλακτος σε κρούστα μυρωδικών. Ταιριάζει επίσης με πιάτα με πάπια και ψητά λαχανικά ρίζας, καθώς και με τυριά πιεσμένης, μη ψημένης μάζας, όπως το Saint-Nectaire ή το Reblochon.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Morey-Saint-Denis Village «Vieilles Vignes» 2022 χρειάζεται μερικά χρόνια στην κάβα, ώστε να μαλακώσει η δομή του. Θα βρίσκεται στο απόγειό του μετά από τρία έως τέσσερα χρόνια παλαίωσης και θα συνεχίσει να εξελίσσεται ευνοϊκά έως περίπου το 2032.

Η φινέτσα και η αυθεντική έκφραση ενός μεγάλου terroir της Βουργουνδίας

Το κτήμα

Με έδρα το Morey-Saint-Denis, στην καρδιά της Βουργουνδίας, το Domaine Virgile Lignier-Michelot εκτείνεται σε περίπου 12 εκτάρια. Αν και η ιστορία της οικογένειας ανάγεται αρκετές γενιές πίσω, το σημερινό κτήμα ιδρύθηκε επίσημα το 1999. Υπό τη διεύθυνση πλέον της Laure και του Virgile Lignier, το κτήμα ξεχωρίζει για τη φιλική προς το περιβάλλον προσέγγισή του, εμπνευσμένη από τη βιολογική και τη βιοδυναμική καλλιέργεια. Το οινοποιείο φημίζεται για την τεχνική του αρτιότητα και για τη δέσμευσή του να παράγει κρασιά που αποτυπώνουν πιστά τα terroir τους, περιορίζοντας στο ελάχιστο τις παρεμβάσεις στο κελάρι και αξιοποιώντας στο έπακρο την κληρονομιά των παλαιών αμπελιών του.

Ο αμπελώνας

Τα σταφύλια προέρχονται από τρία lieux-dits της ονομασίας προέλευσης Morey-Saint-Denis: Les Cognées (περίπου 50%), Très Girard (25%) και Les Chenevery (25%). Τα αγροτεμάχια αυτά, που βρίσκονται στο χαμηλό και στο μεσαίο τμήμα της πλαγιάς, σε καφέ ασβεστολιθικά εδάφη και κορήματα, είναι φυτεμένα με αμπέλια, τα νεότερα από τα οποία είναι περίπου εβδομήντα ετών. Ο αμπελώνας καλλιεργείται χωρίς ζιζανιοκτόνα ή εντομοκτόνα, με όργωμα των εδαφών και έλεγχο των αποδόσεων μέσω πράσινου τρύγου.

Η σοδειά

Το 2022 χαρακτηρίστηκε από ζεστές και σχετικά ξηρές καιρικές συνθήκες, που επέτρεψαν στα σταφύλια να φτάσουν σε υψηλό επίπεδο ωρίμανσης, διατηρώντας παράλληλα μια υπέροχη φρεσκάδα.

Οινοποίηση και παλαίωση

Μετά τον χειρωνακτικό τρύγο, τα σταφύλια για το Morey-Saint-Denis Village «Vieilles Vignes» 2022 περνούν από δύο τράπεζες διαλογής, γεγονός που επιτρέπει ιδίως τη διατήρηση των τσαμπιών με μικρές, ανομοιογενείς ράγες. Η οινοποίηση γίνεται με 80% ολόκληρα τσαμπιά. Ξεκινά με ψυχρή εκχύλιση τριών έως πέντε ημερών, την οποία ακολουθούν ήπιες αναντλήσεις και μέτριες βυθίσεις του καπέλου. Ο οίνος παλαιώνει για δώδεκα μήνες σε δρύινα βαρέλια του βαρελοποιείου François Frères και ολοκληρώνει την ωρίμανσή του με τέσσερις μήνες σε ανοξείδωτες δεξαμενές. Μεταγγίζεται υπό άζωτο και εμφιαλώνεται χωρίς φιλτράρισμα.

Ποικιλία σταφυλιού

Pinot Noir (100%).