Dominio de Pingus : Pingus 2024

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Pingus 2024 του Dominio de Pingus

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Το Pingus 2024 εμφανίζει πολύ βαθύ χρώμα, σκούρο και λαμπερό συγχρόνως, κοντά σε ένα βαθύ ρουμπινί που τείνει προς το γκρενά. Η ένταση αυτή του χρώματος αντανακλά τη φυσική συμπύκνωση των ραγών, αποτέλεσμα ελεγχόμενων αποδόσεων και ενός σχολαστικού τρύγου με το χέρι.

Μύτη

Η μύτη αποκαλύπτει μια έντονη και εντυπωσιακά καθαρή αρωματική παλέτα, όπου κυριαρχούν τα μαύρα φρούτα: μαύρο κεράσι, βατόμουρο και μαύρο φραγκοστάφυλο αναδύονται με μεγάλη κομψότητα, χωρίς κανένα ίχνος βαρελιού να διαταράσσει αυτή τη φρουτώδη φρεσκάδα.

Στόμα

Το στόμα είναι γεμάτο και μακρύ, τυλιγμένο σε μια κρεμώδη, λιπαρή υφή, και στηρίζεται σε ιδιαίτερα λεπτές, στρογγυλεμένες τανίνες. Η οξύτητα, σαφώς αισθητή, προσδίδει ενέργεια στο σύνολο και παρατείνει την επίγευση με μια υπέροχη αίσθηση φρεσκάδας και αρμονίας.

Συνδυασμός με φαγητό

Χάρη στη συμπύκνωσή του, τη βελούδινη υφή του και την αρμονικά ενσωματωμένη τανική του δομή, το Pingus 2024 ταιριάζει ιδανικά με εκλεκτά κόκκινα κρέατα στη σχάρα ή ψητά, όπως μοσχαρίσια μπριζόλα με κόκαλο ή φιλέτο, σερβιρισμένα από σενιάν έως ελαφρώς πιο ψημένα. Συνοδεύει επίσης υπέροχα φτερωτά ή τριχωτά θηράματα σιγομαγειρεμένα σε σάλτσα, καθώς και σκληρά, ώριμα τυριά που μπορούν να σταθούν απέναντι στον αρωματικό του πλούτο χωρίς να επισκιάζουν τη φινέτσα του.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Συνιστάται η μετάγγιση του Pingus 2024 σε καράφα μία έως δύο ώρες πριν από το σερβίρισμα, ώστε τα αρώματά του να ανοίξουν πλήρως και η υφή του να αποκαλυφθεί σε όλη της την πολυπλοκότητα. Μια θερμοκρασία σερβιρίσματος μεταξύ 16 και 18 °C αναδεικνύει τη φρεσκάδα του φρούτου, σεβόμενη παράλληλα τη συνολική ισορροπία του κρασιού.

Άλλα χαρακτηριστικά

Το Pingus 2024 έχει αλκοολικό βαθμό 14,87% vol., pH 3,64 και ολική οξύτητα 4,86 g/l εκφρασμένη σε τρυγικό οξύ. Με μόλις 2,05 g/l υπολειμματικών σακχάρων, πρόκειται για ένα ξηρό κρασί του οποίου η ισορροπία στηρίζεται στη δημιουργική ένταση ανάμεσα στη συμπύκνωση, τη φρεσκάδα και την τανική δομή.

Pingus 2024, η έκφραση ενός εξαιρετικού ισπανικού terroir στη Ribera del Duero

Το κτήμα

Ιδρυμένο το 1995 από τον Peter Sisseck, το Dominio de Pingus έχει καθιερωθεί ως ένα από τα πιο εμβληματικά ονόματα της Ribera del Duero, στην Καστίλλη και Λεόν. Το κτήμα δημιουργήθηκε γύρω από έναν αμπελώνα με γηραιά πρέμνα Tinto Fino, που καλλιεργούνται βιολογικά και βιοδυναμικά. Με επικεφαλής ακόμη και σήμερα τον Peter Sisseck, ιδιοκτήτη και οινοποιό συγχρόνως, το Dominio de Pingus ξεχωρίζει για τη μικροπαραγωγή του, την ασυμβίβαστη προσέγγισή του στην αμπελοκαλλιέργεια και τον καθοριστικό του ρόλο στη διεθνή αναγνώριση της περιοχής.

Ο αμπελώνας

Το Pingus προέρχεται από πέντε αμπελοτόπια στη La Horra, στη Ribera del Duero: Barroso 1, 2, 3 και 4, καθώς και San Cristóbal. Ο αμπελώνας καλύπτει 3,49 εκτάρια σε υψόμετρο μεταξύ 800 και 837 μέτρων, με πυκνότητα φύτευσης 4.000 πρέμνων ανά εκτάριο. Από το 2016 εφαρμόζεται ειδικό σύστημα προστασίας στα πιο ευάλωτα αμπελοτεμάχια, χάρη στο οποίο κατέστη δυνατό, μεταξύ άλλων, να διασωθεί ένα από αυτά κατά τον παγετό του Απριλίου 2024, με τη χρήση κεριών παραφίνης.

Η χρονιά

Η χρονιά 2024 σημαδεύτηκε από έναν ανοιξιάτικο παγετό τη νύχτα της 23ης προς την 24η Απριλίου, καθώς και από έντονη καλοκαιρινή ξηρασία, με μόλις 32,6 mm βροχόπτωσης από τον Ιούλιο έως τον Σεπτέμβριο, έναντι ενός συνήθους μέσου όρου περίπου 110,5 mm. Απέναντι σε αυτές τις συνθήκες, η ελεγχόμενη απόδοση των 20 hl/ha συνέβαλε στη διατήρηση της ισορροπίας των σταφυλιών, παρά την υδατική καταπόνηση της περιόδου.

Οινοποίηση και παλαίωση

Το Pingus 2024 οινοποιείται με αυθόρμητη ζύμωση από ιθαγενείς ζύμες, σε θερμοκρασία μεταξύ 21 και 23 °C. Οι ανακυκλοφορίες του γλεύκους περιορίστηκαν περίπου στο 30% του συνήθους όγκου, ώστε να διατηρηθεί η φινέτσα των τανινών. Αυτό το ισπανικό κρασί παλαιώνει για περίπου 18 μήνες σε βαρέλια 225 λίτρων που έχουν ήδη χρησιμοποιηθεί για ένα έτος, χωρίς καινούργια βαρέλια, ώστε να περιορίζεται η αρωματική επίδραση του ξύλου, διατηρώντας παράλληλα τις αργές ανταλλαγές που χαρακτηρίζουν αυτό το μέγεθος βαρελιού.

Ποικιλία

Το Pingus 2024 παράγεται από 100% Tinto Fino (Tempranillo).