Dominio de Pingus : PSI 2024

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το PSI 2024 Dominio de Pingus

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Βαθύ αλλά φωτεινό χρώμα, χαρακτηριστικό του κτήματος, που αντανακλά τη φυσική συμπύκνωση των εξαιρετικά χαμηλών αποδόσεων των παλαιών αμπελιών της La Horra.

Μύτη

Η μύτη είναι αρωματική και εντυπωσιακά εκλεπτυσμένη, πιστή στο ύφος του Pingus: συνήθως αποκαλύπτει ώριμα μαύρα και κόκκινα φρούτα, συνοδευόμενα από ανθικές νότες, νύξεις μπαχαρικών και ορυκτές αποχρώσεις που εκφράζουν τον ασβεστολιθικό χαρακτήρα του terroir.

Στόμα

Στο στόμα, αυτή η σύνθετη αλλά ιδιαίτερα επιτυχημένη σοδειά αναμένεται να αναδείξει μια δομή μεγάλης φινέτσας, με πολύ λεπτές τανίνες και μια κιμωλιώδη υπογραφή που επιμηκύνει την επίγευση, σε ένα ύφος που δίνει προτεραιότητα στην ακρίβεια του φρούτου και στην κομψότητα έναντι της καθαρής δύναμης.

Συνδυασμός κρασιού και φαγητού

Αυτό το κρασί συνδυάζεται υπέροχα με γευστικά κόκκινα κρέατα και πιάτα με κυνήγι που μπορούν να αντέξουν τη συμπύκνωση και την τανική του δομή: ψητό περιστέρι με πλούσιο ζουμί, λαγό σιβέ ή σε daube, ψητό αρνί με μεσογειακά αρωματικά βότανα όπως δεντρολίβανο ή θυμάρι, ή μοσχάρι dry-aged και μπριζόλες rib-eye στη σχάρα.

Ένα γεμάτο και ισορροπημένο κρασί του Ribera del Duero

Το κτήμα

Το Dominio de Pingus ιδρύθηκε το 1995 από τον Δανό οινολόγο Peter Sisseck στην Quintanilla de Onésimo, στην καρδιά του Ribera del Duero. Χτισμένος γύρω από λίγα εκτάρια πολύ γηραιών αμπελιών Tempranillo, φυτεμένων το 1929 κοντά στη La Horra, ο οίκος έχει καθιερωθεί ως ένα από τα απαραίτητα σημεία αναφοράς της περιοχής, χάρη σε μια μινιμαλιστική οινοποιητική φιλοσοφία, στις εξαιρετικά χαμηλές αποδόσεις και στη βιοδυναμική διαχείριση του αμπελώνα. Ο Peter Sisseck παραμένει σήμερα επικεφαλής του κτήματος ως ιδιοκτήτης και τεχνικός διευθυντής, καθιστώντας το Pingus ένα από τα πιο περιζήτητα cult κρασιά της Ισπανίας.

Ο αμπελώνας

Τα σταφύλια αυτού του κρασιού από την Castilla y León προέρχονται από αμπελοτεμάχια διάσπαρτα σε διάφορα χωριά του Ribera (Peñaranda de Duero, Gumiel de Izán, Zazuar, San Juan del Monte, Langa de Duero, La Vid y Barrios), τόσο από αμπελώνες ιδιοκτησίας της GAI (233 αμπελοτεμάχια, 75,32 εκτάρια από το 2023) όσο και από σταφύλια που αγοράζονται από επιλεγμένους αμπελουργούς σε όλη την περιοχή.

Η σοδειά

Η σοδειά του 2024 περιγράφεται ως κλιματικά σύνθετη, αλλά τελικά πολύ επιτυχημένη. Τα αμπέλια που προορίζονταν για το Pingus τρυγήθηκαν μεταξύ 10 και 17 Σεπτεμβρίου και έδωσαν ώριμα αλλά ισορροπημένα σταφύλια, παρά τις προκλήσεις της χρονιάς.

Οινοποίηση και παλαίωση

Το PSI 2024 οινοποιείται με ζυμώσεις ανά αμπελοτεμάχιο σε μικρές δεξαμενές, με αυτόχθονες ζύμες και εξαιρετικά προσεκτικά ελεγχόμενη εκχύλιση, ενώ οι αποφάσεις για τον αποχωρισμό από τα στέμφυλα λαμβάνονται με βάση την καθημερινή γευσιγνωσία. Στη συνέχεια, αυτό το ισπανικό κρασί παλαιώνει κατά περίπου 20% σε παλιά βαρέλια και κατά το υπόλοιπο σε μεγάλα δρύινα βαρέλια των 5.000, 6.000 και 10.000 λίτρων, για δώδεκα έως δεκαέξι μήνες, ανάλογα με τη σοδειά και τα επιμέρους στοιχεία του χαρμανιού.

Ποικιλίες

Tempranillo 90% και Grenache 10%.