Fonseca : Vintage Port 1992

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Vintage Port 1992 του Fonseca

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Βαθύ, αδιαφανές κόκκινο με μωβ ανταύγειες, διατηρώντας μια όμορφη ένταση και μεγάλο βάθος παρά τα χρόνια παλαίωσης.

Μύτη
Η μύτη ανοίγει με ζωντανά αρώματα φρέσκων κόκκινων και μαύρων φρούτων όπως βατόμουρο, σμέουρο και μαύρο κεράσι. Στη συνέχεια εξελίσσεται προς πιο σύνθετες νότες φρούτων κομπόστας, γλυκόριζας, σοκολάτας και μπαχαρικών, οι οποίες συμπληρώνονται από διακριτικές ρητινώδεις και ανθικές πινελιές.

Στόμα
Γενναιόδωρο και αισθησιακό, το στόμα προσφέρει μεταξένια υφή και στιβαρή δομή. Έντονες γεύσεις μαύρης σοκολάτας συμπλέκονται με ώριμα μαύρα φρούτα, δέρμα και μπαχαρικά. Το σύνολο στηρίζεται από μια όμορφη οξύτητα που χαρίζει φρεσκάδα, οδηγώντας σε μια μακρά και επίμονη επίγευση.

Συνδυασμοί με φαγητό

Αυτό το πόρτο συνδυάζεται τέλεια με ώριμα τυριά χαρακτήρα όπως το Stilton ή το παλαιωμένο Cheddar. Συνοδεύει επίσης υπέροχα έντονα επιδόρπια μαύρης σοκολάτας (τουλάχιστον 70% κακάο), ξηρούς καρπούς ή αλμυρά πιάτα όπως πάπια με κόκκινα μούρα, κρέατα συνοδευόμενα από σάλτσες με γλυκές και αλμυρές νότες, ή πλούσια ψάρια όπως γλασαρισμένο σολομό.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Για μια ιδανική γευσιγνωσία, συνιστάται να τοποθετήσετε το μπουκάλι όρθιο μερικές ώρες πριν το σερβίρισμα ώστε να κατακαθίσει το ίζημα, και στη συνέχεια να γίνει απαλή μετάγγιση. Σερβίρεται σε ποτήρια σχήματος τουλίπας σε θερμοκρασία μεταξύ 16 και 18°C. Αυτό το Vintage Port του 1992 διαθέτει τεράστιο δυναμικό παλαίωσης και μπορεί να συνεχίσει να εξελίσσεται ευνοϊκά για πολλές ακόμη δεκαετίες. Πρέπει να φυλάσσεται ξαπλωμένο, σε σκοτεινό μέρος, σε σταθερή θερμοκρασία κάτω των 16°C και υγρασία 60 έως 70%.

Η ισορροπία και η πολυπλοκότητα ενός Vintage Port από την κοιλάδα του Douro από τον Fonseca

Το κτήμα

Ιδρυμένος το 1815 από τον Manuel Pedro Fonseca, ο οίκος Fonseca έχει καθιερωθεί ως απαραίτητη αναφορά στην παραγωγή εξαιρετικών πόρτο. Με έδρα τη Vila Nova de Gaia, το κτήμα ανήκει από το 1979 στην οικογένεια Symington (Symington Family Estates), σήμερα υπό τη διεύθυνση του Adrian Bridge. Το κτήμα ξεχωρίζει για τη μοναδική του προσέγγιση συνένωσης από πολλά διακριτά terroirs, η οποία επιτρέπει τη δημιουργία cuvées που συνδυάζουν δύναμη, κομψότητα και αξιοσημείωτο δυναμικό παλαίωσης, διατηρώντας παράλληλα παραδοσιακές και χειροποίητες μεθόδους παραγωγής στην κοιλάδα Duriense.

Ο αμπελώνας

Τα σταφύλια που προορίζονται για αυτό το Vintage Port προέρχονται από τρία διακριτά κτήματα στην κοιλάδα του Douro. Το Quinta do Panascal, στην υποπεριοχή Távora, εκτείνεται σε 230 εκτάρια (εκ των οποίων 90 με αμπέλια) σε σχιστολιθικά εδάφη μεταξύ 150 και 450 μέτρων υψομέτρου. Συμπληρώνεται από το Quinta de Santo António, που βρίσκεται στην κοιλάδα Pinhão σε βαθιά σχιστολιθικά εδάφη (200 έως 400 μέτρα υψομέτρου), και από το Quinta do Cruzeiro, φυτεμένο σε μια θερμότερη ζώνη. Ο αμπελώνας καλλιεργείται σύμφωνα με βιώσιμες πρακτικές που σέβονται τη βιοποικιλότητα.

Η εσοδεία

Το έτος 1992 ευνοήθηκε από πολύ ευνοϊκές καιρικές συνθήκες στην κοιλάδα του Douro. Το κλίμα επέτρεψε την επίτευξη της ιδανικής ωρίμανσης των σταφυλιών διατηρώντας παράλληλα μια όμορφη οξύτητα, προσφέροντας έτσι μια συγκομιδή αξιοσημείωτης ποιότητας και στα τρία κτήματα.

Οινοποίηση και παλαίωση

Η παραγωγή του Vintage Port 1992 βασίζεται σε παραδοσιακές μεθόδους. Η εκχύλιση πραγματοποιείται με πάτημα με τα πόδια σε πέτρινες δεξαμενές που ονομάζονται lagares. Η ζύμωση στη συνέχεια διακόπτεται με την προσθήκη ουδέτερου αποστάγματος σταφυλιού. Το κρασί μεταφέρεται έπειτα στα κελάρια της Vila Nova de Gaia για να παλαιώσει για περίπου δύο χρόνια σε παραδοσιακά δρύινα βαρέλια των 550 λίτρων, πριν εμφιαλωθεί για να συνεχίσει την αργή του παλαίωση.

Ποικιλίες σταφυλιών

Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz, Tinta Barroca και Tinto Cão.