Gallety : La Syrare Domaine 2020

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το La Syrare 2020 από το Domaine Gallety

Γευσιγνωσία

Όψη
Το κρασί παρουσιάζει βαθύ χρώμα με μωβ ανταύγειες, που αντανακλά την αξιοσημείωτη συμπύκνωσή του.

Μύτη
Έντονη και πολύπλοκη, η μύτη αποκαλύπτει αρώματα ώριμων μαύρων φρούτων, με κυρίαρχα το μαύρο φραγκοστάφυλο και το μαύρο κεράσι. Ανθικές νότες βιολέτας και παιώνιας συνδυάζονται αρμονικά με πικάντικες νύξεις μαύρου πιπεριού. Στο βάθος, αποχρώσεις υπορόφου και μια διακριτική καπνιστή διάσταση ολοκληρώνουν αυτό το πλούσιο, πολυεπίπεδο μπουκέτο.

Στόμα
Η είσοδος είναι πλατιά και μεταξένια, υποστηριζόμενη από μια όμορφη τανική δομή με λεπτές, εκλεπτυσμένες τανίνες. Το στόμα παρουσιάζει αξιοσημείωτη ισορροπία ανάμεσα στο γενναιόδωρο φρούτο και μια ζωηρή, καλοορισμένη φρεσκάδα. Η επίγευση, εξαιρετικά μακρά, επιμένει σε επίμονες νότες βιολέτας και πιπεριού.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού
Αυτό το κρασί ταιριάζει ιδανικά με γενναιόδωρα κόκκινα κρέατα και εκλεκτό κυνήγι. Συνοδεύει υπέροχα ένα μοσχαράκι στιφάδο με ριζώδη λαχανικά, στήθος πάπιας ψητό με μπαχαρικά ή φιλέτο μινιόν με σύκα. Τα παλαιωμένα μπλε τυριά, όπως το Roquefort, αποτελούν επίσης εξαιρετικό ταίριασμα.

Σερβίρισμα και παλαίωση
Συνιστάται να ανοίξετε το La Syrare 2020 τουλάχιστον μία ώρα πριν από το σερβίρισμα ή ακόμη και να το μεταγγίσετε σε καράφα, ώστε να αναδείξει όλη την αρωματική του πολυπλοκότητα. Η ιδανική θερμοκρασία σερβιρίσματος είναι μεταξύ 16 και 18°C. Το κρασί διαθέτει δυνατότητα παλαίωσης τουλάχιστον 20 ετών, επιτρέποντάς του να εξελιχθεί ευνοϊκά έως περίπου το 2040.

Ένα ισχυρό, δομημένο ερυθρό κρασί από την Κοιλάδα του Ροδανού

Το κτήμα
Αποκτημένο το 1974, το Domaine Gallety έχει καθιερωθεί ως σημείο αναφοράς για την ονομασία Côtes du Vivarais. Βρίσκεται στο Saint-Montan στην Ardèche και σήμερα εκτείνεται σε 15 εκτάρια συνεχόμενων αμπελώνων. Πρωτοπόρο στη βιολογική καλλιέργεια από το 1979, το κτήμα διευθύνεται εδώ και περισσότερα από 30 χρόνια από τον Alain Gallety και τον γιο του David-Alexandre. Ξεχωρίζει για τη φιλοσοφία του που επικεντρώνεται στην ποιότητα και όχι στην ποσότητα, με σκόπιμα περιορισμένες αποδόσεις και απόλυτο σεβασμό στο terroir. Πιστοποιημένο βιολογικό από την Qualité-France, το Domaine Gallety παράγει εξαιρετικά κρασιά που ανταγωνίζονται τα μεγαλύτερα crus της Κοιλάδας του Ροδανού.

Ο αμπελώνας
Το La Syrare προέρχεται από επιλεγμένα τεμάχια στις πλαγιές που συνορεύουν με τον Ροδανό, επωφελούμενο από ιδανικό νοτιοανατολικό προσανατολισμό. Τα αμπέλια αναπτύσσονται σε αργιλοασβεστολιθικά εδάφη, ιδιαίτερα κατάλληλα για τη Syrah. Η κυριαρχία της αργίλου στις ανώτερες πλαγιές προσδίδει στο κρασί τη δομή και το δυναμικό παλαίωσής του. Καλλιεργούμενος βιολογικά για περισσότερα από 45 χρόνια, ο αμπελώνας δουλεύεται μηχανικά, χωρίς τη χρήση ζιζανιοκτόνων. Οι αποδόσεις περιορίζονται δραστικά σε 12-15 εκατόλιτρα ανά εκτάριο, εξασφαλίζοντας μέγιστη αρωματική συμπύκνωση. Ο τρύγος γίνεται με το χέρι με σχολαστική διαλογή, πρώτα στον αμπελώνα και στη συνέχεια στο τραπέζι διαλογής.

Η χρονιά
Η χρονιά 2020 στην Κοιλάδα του Ροδανού χαρακτηρίζεται από ένα ηλιόλουστο αλλά ισορροπημένο προφίλ, προσφέροντας βέλτιστες συνθήκες ωρίμανσης για τα σταφύλια.

Οινοποίηση και παλαίωση
Μετά από μερικό αποραγισμό, το La Syrare 2020 οινοποιείται σε δεξαμενές σκυροδέματος με ιθαγενείς ζύμες, ακολουθώντας κρύα προζυμωτική εκχύλιση. Η αλκοολική εκχύλιση διαρκεί 45 ημέρες, με καθημερινές ανακυκλοφορίες και βυθίσεις του καπέλου, επιτρέποντας τη βέλτιστη εξαγωγή χρώματος, αρωμάτων και τανινών. Η μηλογαλακτική ζύμωση πραγματοποιείται σε δεξαμενές. Στη συνέχεια το κρασί παλαιώνει για πλήρη 2 χρόνια σε καινούρια δρύινα βαρέλια, αναπτύσσοντας σταδιακά την αρωματική του πολυπλοκότητα και τη δομή του. Η εμφιάλωση πραγματοποιείται χωρίς διαύγαση ή φιλτράρισμα, διατηρώντας τον πλήρη χαρακτήρα του La Syrare 2020.

Ποικιλία
Syrah (100%)