Jean-Charles Fagot : Auxey-Duresses Village "La Jonchère" 2025

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευστικής δοκιμής για το Auxey-Duresses Village «La Jonchère» 2025 του Jean-Charles Fagot

Γευστική δοκιμή

Χρώμα

Το χρώμα αυτού του Auxey-Duresses Village «La Jonchère» 2025 είναι ένα λαμπερό ρουμπινί, χαρακτηριστικό ενός Pinot Noir που έχει δημιουργηθεί με μεγάλη φροντίδα στις πλαγιές της Côte de Beaune.

Μύτη

Η μύτη αποκαλύπτει ένα ακριβές αρωματικό προφίλ, με νότες μικρών σκούρων καρπών του δάσους και υποβλητικές πινελιές λουλουδιών, μια χαρακτηριστική έκφραση του Pinot Noir που καλλιεργείται στις πλαγιές του Auxey-Duresses με εδάφη από μάργα και ασβεστόλιθο.

Στόμα

Το στόμα είναι απαλό και βελούδινο, με υποστήριξη από λεπτές τανίνες και μια οξύτητα που προσδίδει ακρίβεια μέχρι την επίγευση, για ένα κρασί ταυτόχρονα γοητευτικό και προικισμένο με κάποιο δυναμικό παλαίωσης.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το κρασί συνδυάζεται υπέροχα με λευκά κρέατα, όπως το ψητό χοιρινό ή το μοσχάρι, με πουλερικά, όπως η πάπια, καθώς και με αλλαντικά, κουνέλι, ζυμαρικά με βότανα και ριζότο.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Auxey-Duresses Village «La Jonchère» 2025 απολαμβάνεται καλύτερα σε θερμοκρασία μεταξύ 15 και 16 °C, σερβιρισμένο σε ποτήρι Βουργουνδίας, που θα αναδείξει πλήρως τη φινέτσα του μπουκέτου του.

Ένα Auxey-Duresses Village με λεπτό, ισορροπημένο προφίλ, φτιαγμένο από τον Jean-Charles Fagot

Το κτήμα

Ο Jean-Charles Fagot παράγει κρασί με το δικό του όνομα από το 1989, με έδρα το Corpeau, μεταξύ Chagny και Puligny-Montrachet, στην καρδιά της Βουργουνδίας. Αμπελουργός και négociant-éleveur, συμπληρώνει τη δραστηριότητα του κτήματός του αγοράζοντας σταφύλια από γειτονικούς αμπελουργούς, ώστε να προσφέρει μια ευρύτερη γκάμα ονομασιών της Côte de Beaune. Από το 1998 είναι επίσης εστιάτορας στο Auberge du Vieux Vigneron, όπου τα κρασιά του έχουν την τιμητική τους, καθιστώντας τον μια μοναδική προσωπικότητα που συνδυάζει αμπελώνα, κελάρι και τραπέζι.

Ο αμπελώνας

Τα σταφύλια αυτής της cuvée προέρχονται από το terroir του Auxey-Duresses, μιας ονομασίας AOC της Côte de Beaune, σε πλαγιές με εδάφη από μάργα και ασβεστόλιθο. Ο αμπελώνας καλλιεργείται με σεβασμό προς το περιβάλλον, με βιώσιμη αντιμετώπιση των παρασίτων και των ασθενειών που περιορίζει τις χημικές παρεμβάσεις, ενώ ο τρύγος γίνεται αποκλειστικά με το χέρι, ώστε να διατηρείται η ακεραιότητα των τσαμπιών.

Οινοποίηση και παλαίωση

Το Auxey-Duresses Village «La Jonchère» 2025 οινοποιείται με παραδοσιακή προσέγγιση, με ζύμωση σε ξύλινες δεξαμενές ή foudres, περιορίζοντας τις τεχνικές παρεμβάσεις ώστε να διατηρηθεί η αγνότητα του φρούτου. Στη συνέχεια το κρασί παλαιώνεται για αρκετούς μήνες στα κελάρια του κτήματος, αναπτύσσοντας τη δομή και την πολυπλοκότητά του πριν από τη φιάλωση.

Ποικιλία

Αυτό το κρασί παράγεται από 100% Pinot Noir.