Jean-Charles Fagot : Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune 2022

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune 2022 του Jean-Charles Fagot

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το ξηρό λευκό κρασί ταιριάζει υπέροχα με ψάρια στη σχάρα, ψητά πουλερικά, τυριά συμπιεσμένης μάζας ή παραδοσιακές σπεσιαλιτέ της κουζίνας της Βουργουνδίας.

Η φρεσκάδα και η κομψότητα ενός λευκού Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune

Το κτήμα

Αν και η οικογένεια είναι εγκατεστημένη στο Corpeau ήδη από τον 19ο αιώνα, το οινοποιητικό κτήμα ιδρύθηκε επίσημα το 1920. Στην καρδιά της Βουργουνδίας, αυτή η οικογενειακή επιχείρηση διευθύνεται σήμερα από τον Jean-Charles Fagot, εκπρόσωπο της πέμπτης γενιάς, ο οποίος άρχισε να παράγει τις δικές του ετικέτες το 1989. Αμπελουργός, négociant-éleveur και εστιάτορας, προτείνει μια ξεχωριστή προσέγγιση όπου το κρασί συναντά τη γαστρονομία. Το κτήμα ξεχωρίζει για την προσήλωσή του στις παραδόσεις της χειροτεχνικής παραγωγής και για τις βαθιές του ρίζες στο τοπικό terroir.

Ο αμπελώνας

Τα σταφύλια αυτού του λευκού κρασιού της Βουργουνδίας προέρχονται από μια περιοχή στις πλαγιές που δεσπόζουν πάνω από την Côte de Beaune. Αυτό το terroir μεγάλου υψομέτρου προσφέρει ελαφρώς δροσερότερες κλιματικές συνθήκες, ιδανικές για τη διατήρηση του νεύρου και της ζωντάνιας των ραγών. Ο αμπελώνας καλλιεργείται σύμφωνα με τις αρχές της βιώσιμης αμπελουργίας, με τις παρεμβάσεις να περιορίζονται στο απολύτως ελάχιστο. Τα εδάφη οργώνονται εν μέρει με άλογα έλξης, ενώ ο τρύγος γίνεται εξ ολοκλήρου με το χέρι.

Οινοποίηση και παλαίωση

Το Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune 2022 παράγεται με παραδοσιακές μεθόδους και ελάχιστες παρεμβάσεις. Ο χυμός οινοποιείται σε μεγάλα δρύινα βαρέλια τύπου foudre. Στη συνέχεια, το κρασί παλαιώνει παρατεταμένα για 12 έως 14 μήνες στα κελάρια του κτήματος, όπου εκλεπτύνεται η δομή του και διαυγάζεται το προφίλ του, πριν εμφιαλωθεί απευθείας επί τόπου.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Chardonnay.