Jonata : El Desafio de Jonata Cabernet Sauvignon 2018

Σημειώσεις γευσιγνωσίας και προτάσεις για το El Desafio de Jonata Cabernet Sauvignon 2018

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Το χρώμα αποκαλύπτει μια βαθιά γρανάτη απόχρωση με ιώδεις ανταύγειες.

Μύτη

Η μύτη προσφέρει ένα μεθυστικό, σύνθετο μπουκέτο, ξεδιπλώνοντας αρώματα πικάντικης μαύρης σοκολάτας, μαύρου φραγκοστάφυλου, δάφνης, αποξηραμένου φασκόμηλου, πάστας σύκου και καραμελών μαύρου φραγκοστάφυλου. Με την οξυγόνωση, αναδύονται νότες καβουρδισμένων αμυγδάλων και κράμπλ βερίκοκου.

Στόμα

Στο στόμα, το κρασί αγκαλιάζει με μεταξένια μαύρα φρούτα και μια υγρή ορυκτότητα. Η σημαντική του δύναμη χτίζεται σταδιακά, υποστηριζόμενη από στιβαρές αλλά απίστευτα λεπτές τανίνες που ντύνουν το στόμα. Παρά την ωριμότητά του και τον γενναιόδωρο όγκο φρούτου, το κρασί παραμένει πιστό στη σύνθετη έκφραση του Cabernet Sauvignon και στον δροσερό χαρακτήρα του terroir της Jonata. Υπαινιγμοί φρέσκιας μέντας και φασκόμηλου διατηρούν μια σταθερή ζωντάνια, ενώ η υφή θυμίζει ένα σφριγηλό αλλά γλυκό βατόμουρο. Η επίγευση παραμένει κομψά, με οδηγό δροσερές, λεπτές τανίνες.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το κρασί ταιριάζει υπέροχα με πλούσια, γενναιόδωρα, λιπαρά κόκκινα κρέατα, ιδιαίτερα κοπές βοδινού όπως ribeye, strip steak ή filet mignon, σερβιρισμένα από rare έως medium-rare. Οι ψητές παρασκευές συνιστώνται ιδιαίτερα, συνοδευόμενες από σάλτσες κόκκινου κρασιού, άγριων μανιταριών ή πιπεριού. Το αρνί, ψητό ή στη σχάρα, αποτελεί επίσης έναν αρμονικό συνδυασμό. Για πιο τολμηρά ταιριάσματα, προτιμήστε πιάτα με άγρια μανιτάρια ή παλαιωμένα σκληρά τυριά όπως extra-old cheddar, gouda ή gruyère.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το El Desafio de Jonata Cabernet Sauvignon 2018 απολαμβάνεται ιδανικά σε θερμοκρασία 16 έως 18°C. Συνιστάται μετάγγιση για τουλάχιστον τριάντα λεπτά έως αρκετές ώρες πριν από το σερβίρισμα, ώστε το κρασί να εκφράσει πλήρως την αρωματική του πολυπλοκότητα. Το κρασί μπορεί να απολαυσθεί από τώρα και θα συνεχίσει να βελτιώνεται έως περίπου το 2038 υπό άριστες συνθήκες παλαίωσης.

Ένα Californian Cabernet Sauvignon που αψηφά τις συμβάσεις

Το κτήμα

Ιδρυμένο το 2000, το κτήμα Jonata εκτείνεται σε 600 acres στο Ballard Canyon, στην καρδιά της κοιλάδας Santa Ynez στην Καλιφόρνια. Αρχικά δημιουργήθηκε από τους Charles Banks, Arnon Milchan και Gerald Levin, ενώ από το 2009 ανήκει αποκλειστικά στον Stan Kroenke. Η Jonata καθιερώθηκε ως ένα από τα πιο τολμηρά κτήματα της Καλιφόρνιας, φυτεύοντας ποικιλίες Bordeaux και Rhône σε αμμώδη εδάφη που θεωρούνταν ακατάλληλα για αμπελουργία. Υπό τη διεύθυνση του οινοποιού Matt Dees, υπεύθυνου από το 2004, το κτήμα εφαρμόζει πιστοποιημένη βιοδυναμική καλλιέργεια και πολυκαλλιεργητική γεωργία, ενσωματώνοντας κτηνοτροφία στον αμπελώνα. Αναγνωρισμένη από τον κριτικό Robert Parker ως ένα από τα πιο συναρπαστικά κτήματα της Καλιφόρνιας, η Jonata αντιπροσωπεύει την αιχμή ενός αναδυόμενου, προσανατολισμένου στην ποιότητα κινήματος στην καλιφορνέζικη αμπελουργία.

Ο αμπελώνας

Ο αμπελώνας της Jonata καλύπτει 84 acres φυτεμένα στο Ballard Canyon, μια υπο-ονομασία της κοιλάδας Santa Ynez. Το terroir ορίζεται από εξαιρετικά βαθιά αμμώδη εδάφη Careaga, που εκτείνονται έως 240 μέτρα κάτω από την επιφάνεια. Αυτά τα έντονα ασβεστολιθικά, καλά στραγγιζόμενα, φτωχά σε θρεπτικά στοιχεία εδάφη υποχρεώνουν τα αμπέλια να αναπτύσσουν βαθύ ριζικό σύστημα, παράγοντας φυσικά μικρές ρόγες με παχιές φλούδες. Ο αμπελώνας επωφελείται από ένα ερημικό κλίμα μεγάλου υψομέτρου, με έντονη ηλιοφάνεια και σημαντικές ημερήσιες θερμοκρασιακές διακυμάνσεις, που διατηρούν τη φρεσκάδα των σταφυλιών. Η πυκνότητα φύτευσης φτάνει τα 3,600 πρέμνα ανά acre, τέσσερις φορές υψηλότερα από τα καλιφορνέζικα πρότυπα. Αυτή η σχολαστική διαχείριση, τεμάχιο προς τεμάχιο, καθιστά δυνατό να αξιοποιηθούν οι ανεπαίσθητες διαφοροποιήσεις στη σύσταση του εδάφους και στην έκθεση σε όλο το κτήμα.

Η εσοδεία

Η εσοδεία 2018 αποδείχθηκε εξαιρετική στη Jonata. Από τα μέσα Αυγούστου και μετά, οι θερμοκρασίες έπεσαν και παρέμειναν ηλιόλουστες, ήπιες και γύρω στους 27°C έως το τέλος του τρύγου. Αυτή η μακρά, αργή περίοδος ωρίμασης επέτρεψε ιδανική φαινολική ωριμότητα, συγχρονίζοντας τη συσσώρευση σακχάρων με την ωριμότητα των κουκουτσιών, των φλοιών και άλλων δομικών στοιχείων, χωρίς τις συνήθεις αιχμές ζέστης που προκαλούν απότομες αυξήσεις στα σάκχαρα και πτώσεις στην οξύτητα. Ο τρύγος ξεκίνησε στις 15 Σεπτεμβρίου 2018 και πραγματοποιήθηκε περίπου δύο εβδομάδες αργότερα από την εσοδεία 2017. Η ελάχιστη βροχή στις αρχές Οκτωβρίου απλώς ξέπλυνε τη σκόνη από τα τσαμπιά, χωρίς να επηρεάσει τις παραμέτρους του τρύγου. Τα περισσότερα ερυθρά σταφύλια συλλέχθηκαν μεταξύ 10 και 26 Οκτωβρίου κάτω από καθαρό ουρανό. Ο οινοποιός Matt Dees περιγράφει το 2018 ως μια σπάνια εσοδεία με υγιείς αποδόσεις και εξαιρετική ποιότητα, με ερυθρά κρασιά που χαρακτηρίζονται από τη λεπτότητα και την κομψότητά τους.

Οινοποίηση και παλαίωση

Το El Desafio de Jonata Cabernet Sauvignon 2018 δημιουργήθηκε με μια μινιμαλιστική προσέγγιση οινοποίησης που σέβεται τα φυσικά χαρακτηριστικά του φρούτου. Μετά την οινοποίηση ανά τεμάχιο, το κρασί παλαίωσε για 20 μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια των 225 λίτρων, 80% καινούργια και 20% δεύτερης χρήσης. Αυτό το μέτριο ποσοστό νέας δρυός προσφέρει δομή και αρωματικές αποχρώσεις, διατηρώντας παράλληλα την έκφραση του φρούτου και του terroir στο προσκήνιο. Η συνολική παραγωγή ανέρχεται σε 541 κιβώτια για αυτή την εσοδεία.

Ποικιλίες

Cabernet Sauvignon (75%)
Cabernet Franc (14%)
Petit Verdot (11%).