Jonata : Todos 2018

Γευστικά χαρακτηριστικά και συμβουλές για το Todos 2018 της Jonata

Γευσιγνωσία

Όψη

Το κρασί παρουσιάζει ένα βαθύ, έντονο πορφυρό χρώμα που «ντύνει» τα τοιχώματα του ποτηριού, αντανακλώντας την αξιοσημείωτη συμπύκνωσή του.

Μύτη

Η μύτη αποκαλύπτει μια σαγηνευτική αρωματική πολυπλοκότητα, με ανθικές νότες βιολέτας πλάι σε βαλσαμικές αποχρώσεις και απαλές μπαχαρικές νύξεις, όπως μοσχοκάρυδο. Αρώματα καβουρδισμένων κόκκων καφέ και μαύρου πιπεριού συνδυάζονται με ώριμα σκούρα φρούτα, όπως βατόμουρο και μαύρο κεράσι, δημιουργώντας ένα μπουκέτο εκλεπτυσμένο και εκφραστικό.

Στόμα

Στο στόμα, το κρασί προσφέρει γενναιόδωρο σκούρο φρούτο, υποστηριζόμενο από ζωηρή οξύτητα που χαρίζει ενέργεια και ισορροπία. Οι τανίνες είναι μεταξένιες και αγκαλιαστικές, με λεπτή, πουδρένια υφή που προσδίδει κομψότητα και φινέτσα. Η συνολική εντύπωση είναι μιας αρμονικής δομής, στην οποία το αλκοόλ 14,5% παραμένει άψογα ενσωματωμένο. Η επίγευση επιμένει με όμορφη αρωματική καθαρότητα.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το κρασί ταιριάζει υπέροχα με ψητά ή μαγειρεμένα στο φούρνο κόκκινα κρέατα, ιδιαίτερα με μοσχάρι με αρωματικά βότανα. Αναδεικνύεται επίσης δίπλα σε κυνήγι, όπως ελάφι, ειδικά όταν σερβίρεται με μανιτάρια και ριζώδη λαχανικά. Τα πουλερικά με σκούρο κρέας, μαγειρεμένα με πλούσιες σάλτσες, αποτελούν άλλη μία εξαιρετική επιλογή.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Todos 2018 απολαμβάνεται ιδανικά από τώρα, ενώ διαθέτει και δυνατότητα παλαίωσης που θα του επιτρέψει να εξελιχθεί με χάρη για αρκετά χρόνια. Συνιστάται να σερβίρεται σε θερμοκρασία μεταξύ 16 και 18°C.

Ένα φιλόδοξο blend από την Καλιφόρνια που εκφράζει την ποικιλομορφία του terroir της Jonata

Το κτήμα

Ιδρυμένο το 2000, το κτήμα Jonata εκτείνεται σε 586 acres στην περιοχή Ballard Canyon της Καλιφόρνιας. Η ιδιοκτησία ανήκει στον Stan Kroenke, δισεκατομμυριούχο επιχειρηματία που κατέχει επίσης φημισμένα κτήματα, όπως το Screaming Eagle στη Napa Valley. Υπό την καθοδήγηση του οινοποιού Matt Dees, πτυχιούχου εδαφολογίας, η Jonata καλλιεργεί 84 acres αμπελώνων σύμφωνα με τις αρχές της Polyface farming, ενσωματώνοντας κτηνοτροφία και βιώσιμη αμπελουργία. Αυτή η ολιστική προσέγγιση αποτελεί την ψυχή του κτήματος, μαζί με το terroir και τους ανθρώπους—οι τρεις πυλώνες της φιλοσοφίας του.

Ο αμπελώνας

Ο αμπελώνας του Todos 2018 βρίσκεται στην ονομασία προέλευσης Ballard Canyon, εντός της Santa Ynez Valley. Τα αμπέλια επωφελούνται από ένα μοναδικό terroir με αμμώδη εδάφη τύπου Careaga Sandstone, γνωστά για τη χαμηλή γονιμότητα και την εξαιρετική αποστράγγιση. Αυτά τα ορθογώνια σωματίδια άμμου προσδίδουν στα κρασιά μια ιδιαίτερα λεπτή τανική δομή. Το μικροκλίμα χαρακτηρίζεται από σημαντικές θερμοκρασιακές διακυμάνσεις που μπορεί να φτάνουν τους σαράντα βαθμούς Φαρενάιτ μεταξύ ημέρας και νύχτας, ευνοώντας την αργή, ομοιόμορφη ωρίμαση, ενώ παράλληλα διατηρείται η φυσική φρεσκάδα των σταφυλιών.

Η σοδειά

Η σοδειά 2018 θεωρείται εξαιρετική στην Καλιφόρνια. Από τα μέσα Αυγούστου και μετά, οι θερμοκρασίες έπεσαν και σταθεροποιήθηκαν γύρω στους 27°C, με σταθερή ηλιοφάνεια έως το τέλος του τρύγου. Αυτές οι ιδανικές συνθήκες επέτρεψαν τέλεια φαινολική ωρίμαση χωρίς υπερβολική συσσώρευση σακχάρων. Ο τρύγος ξεκίνησε στις 15 Σεπτεμβρίου με sangiovese και merlot και στη συνέχεια συνεχίστηκε έως τα τέλη Οκτωβρίου κάτω από καθαρό ουρανό. Μια ελαφριά βροχή στις αρχές Οκτωβρίου απλώς «ξέπλυνε» τα τσαμπιά, χωρίς να διαταράξει τη συγκομιδή. Αυτή η σπάνια χρονιά συνδυάζει γενναιόδωρες αποδόσεις με εξαιρετική ποιότητα.

Οινοποίηση και παλαίωση

Το Todos 2018 οινοποιήθηκε ανά τεμάχιο αμπελώνα, με χρήση αυτόχθονων ζυμών. Η προζυμωτική εκχύλιση εν ψυχρώ περιορίζεται σε είκοσι τέσσερις ώρες, ακολουθούμενη από συνολική περίοδο εκχύλισης που δεν υπερβαίνει τις είκοσι οκτώ ημέρες, ώστε να διατηρηθούν τα λεπτά αρώματα και η φυσική οξύτητα. Η πίεση πραγματοποιείται με μια παραδοσιακή πρέσα Βουργουνδίας, για να αποφευχθεί η εξαγωγή στυφών τανινών. Μετά τη μηλογαλακτική ζύμωση, το κρασί παλαιώνει σε βαρέλια 228 και 350 λίτρων για περίπου δεκαοκτώ μήνες, με μόλις 18% νέο δρυ, επιτρέποντας στο terroir να εκφραστεί πλήρως.

Ποικιλίες

Syrah (45%), Cabernet Sauvignon (21%), Petit Verdot (14%), Petite Sirah (9%), Merlot (5%) και άλλες ποικιλίες (6%).