Jonata : La Sangre de Jonata 2018

Χαρακτηριστικά γευσιγνωσίας και συμβουλές για το La Sangre de Jonata 2018

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Η απόχρωση του κρασιού χαρακτηρίζεται από ένα βαθύ, έντονο πορφυρό χρώμα.

Μύτη

Η μύτη αποκαλύπτει αξιοσημείωτη αρωματική πολυπλοκότητα. Ανθικές νότες πλέκονται με πικάντικα αρώματα, αναδεικνύοντας ένα υπέροχο, εσωτερικό άρωμα. Κυριαρχούν μαύρα φρούτα, όπως μαύρο κεράσι, άγριο μύρτιλο και βατόμουρο, συνοδευόμενα από ρητινώδεις και βοτανικές αποχρώσεις. Με τον αερισμό, το μπουκέτο εξελίσσεται προς αρώματα σκούρου κόκκινου κερασιού και δαμάσκηνου, αγριολούλουδων, αρωματικών βοτάνων, γλυκόριζας, μέντας και ματωμένου πορτοκαλιού. Υπαινιγμοί καπνού πίπας, βιολέτας, κρεόζωτου, πίσσας και λευκής τρούφας προσθέτουν μια επιπλέον διάσταση φινέτσας.

Στόμα

Το στόμα γοητεύει με τη μεταξένια υφή του και την πολυτελή τανική δομή που αγκαλιάζει τον ουρανίσκο. Ένα αξιοσημείωτο κύμα γλυκού φρούτου ξεδιπλώνεται στο μέσο του στόματος, με ένταση και πολυπλοκότητα που αυξάνονται σταδιακά. Η επίγευση είναι ρητινώδης και επίμονη, με μια εντυπωσιακή έκρηξη μαύρου φρούτου. Νότες τριμμένου πιπεριού και καπνιστού κρέατος προσδίδουν μια αλμυρή πολυπλοκότητα που ισορροπεί ιδανικά τη φρουτώδη γλυκύτητα του κρασιού.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το κρασί ταιριάζει ιδανικά με κρέατα στη σχάρα ή στον φούρνο, ιδιαίτερα με παρασκευές που έχουν καπνιστές ή πικάντικες πινελιές. Συνοδεύει υπέροχα ένα καρέ αρνιού με κρούστα μυρωδικών, κυνήγι με σάλτσα μείωσης μαύρων φρούτων ή ένα steak με πιπέρι. Πιάτα με μοσχάρι στη σχάρα, συμπεριλαμβανομένων των μπέργκερ με μπλε τυρί, αποτελούν επίσης εξαιρετικούς συνδυασμούς. Αλλαντικά, λαχανικά στα κάρβουνα με μυρωδικά και ελαιόλαδο, καθώς και πλούσια μαγειρεμένα μανιτάρια ολοκληρώνουν αρμονικά το ταίριασμα.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το La Sangre de Jonata 2018 θα ωφεληθεί από μετάγγιση πριν το σερβίρισμα. Συνιστάται να σερβίρεται σε θερμοκρασία μεταξύ 16 και 18°C. Αυτό το κρασί μπορεί να απολαυστεί τώρα, αλλά προσφέρει επίσης δυνατότητα παλαίωσης περίπου δέκα ετών.

Ένα Syrah από την Καλιφόρνια που συνδυάζει κομψότητα και πληρότητα

Το κτήμα

Ιδρυμένο το 2000, το Jonata έχει καθιερωθεί ως ένα από τα κορυφαία κτήματα στη νεοεμφανιζόμενη ονομασία προέλευσης Ballard Canyon στην Καλιφόρνια. Υπό την ιδιοκτησία του Stan Kroenke από το 2009, το κτήμα εκτείνεται σε 586 acres στην κοιλάδα Santa Ynez Valley. Υπό τη σταθερή καθοδήγηση του οινοποιού Matt Dees από την αρχή, το Jonata μετέτρεψε τον αρχικό σκεπτικισμό σε διεθνή κριτική αναγνώριση. Το όνομα του κτήματος προέρχεται από το Rancho San Carlos de Jonata, μια ισπανική παραχώρηση γης του 1845, με τον όρο «Jonata» να προέρχεται από τη γλώσσα Chumash και να σημαίνει «μεγάλη βελανιδιά». Η ιδιοκτησία ξεχωρίζει για τη ριζοσπαστική της προσέγγιση στην αμπελουργία της Καλιφόρνια, ενσωματώνοντας πρακτικές polyface farming με κτηνοτροφία και κοινοτικούς κήπους.

Ο αμπελώνας

Ο αμπελώνας του La Sangre de Jonata βρίσκεται στη νοτιοδυτική γωνία της ονομασίας προέλευσης Ballard Canyon, στην Santa Ynez Valley. Αυτή η γεωγραφική θέση δημιουργεί ένα ιδανικό κλίμα—ούτε πολύ ζεστό ούτε πολύ κρύο—με ημερήσιες θερμοκρασιακές διακυμάνσεις που πλησιάζουν τους σαράντα βαθμούς Φαρενάιτ. Το terroir καθορίζεται από άμμους Careaga θαλάσσιας προέλευσης, εξαιρετικά βαθιές (πάνω από διακόσια μέτρα), πολύ ασβεστολιθικές και σχεδόν χωρίς θρεπτικά συστατικά. Αυτά τα απαιτητικά εδάφη αναγκάζουν τις ρίζες να διεισδύουν εξαιρετικά βαθιά, αναπτύσσοντας μια αξιοσημείωτη τανική δομή. Τα κλήματα είναι φυτεμένα σε πολύ υψηλή πυκνότητα, περίπου 3,600 κλήματα ανά acre, με εξαιρετικά χαμηλές αποδόσεις ενός έως δύο τόνων ανά acre. Ο αμπελώνας καλλιεργείται υπεύθυνα χωρίς ζιζανιοκτόνα ή φυτοφάρμακα, με σχολαστική διαχείριση της κόμης.

Η χρονιά

Η σοδειά του 2018 αποδείχθηκε εξαιρετική στο Jonata, με τον οινοποιό να την περιγράφει ως «unicorn vintage». Η καλλιεργητική περίοδος ευνοήθηκε από ιδανικές συνθήκες που, με φυσικό τρόπο, προώθησαν τη φρεσκάδα και τη ζωντάνια. Ο τρύγος ξεκίνησε στις 15 Σεπτεμβρίου 2018. Η κρίσιμη αλλαγή σημειώθηκε στα μέσα Αυγούστου, όταν οι θερμοκρασίες έπεσαν και στη συνέχεια παρέμειναν ηλιόλουστες, ήπιες και γύρω στους είκοσι επτά βαθμούς για το υπόλοιπο της σεζόν. Αυτή η παρατεταμένη περίοδος μέτριας ζέστης επέτρεψε αργή, σταθερή ωρίμανση υπό άψογες συνθήκες. Τα περισσότερα ερυθρά σταφύλια συλλέχθηκαν μεταξύ 10 και 26 Οκτωβρίου, κάτω από καθαρό γαλάζιο ουρανό, περίπου δύο εβδομάδες αργότερα από το 2017. Ένα επεισόδιο βροχής στις αρχές Οκτωβρίου ήταν ελάχιστο, απλώς ξέπλυνε τη σκόνη από τα τσαμπιά χωρίς καμία σημαντική επίδραση στον καρπό.

Οινοποίηση και παλαίωση

Το La Sangre de Jonata 2018 δημιουργήθηκε σύμφωνα με μια φιλοσοφία ελάχιστης παρέμβασης. Η κρυοεκχύλιση περιορίστηκε σε περίπου είκοσι τέσσερις ώρες, με τον συνολικό χρόνο επαφής με τα στέμφυλα να μην υπερβαίνει ποτέ τις είκοσι οκτώ ημέρες. Η πίεση πραγματοποιήθηκε με ένα παλιό βουργουνδικό καλαθωτό πιεστήριο, μια ήπια μέθοδο που διατηρεί την ακεραιότητα των σταφυλιών. Η παλαίωση διήρκεσε 20 μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια των 225 λίτρων, με 35% νέο ξύλο και 65% ουδέτερα βαρέλια. Αυτή η μετρημένη προσέγγιση στη χρήση δρυός επιτρέπει στην έκφραση του φρούτου και του terroir να πρωταγωνιστήσει.

Ποικιλίες σταφυλιών

Syrah (97%)
Viognier (3%)