Jonata : Todos 2018

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Todos 2018 του Jonata

Γευσιγνωσία

Όψη

Με βαθύ, έντονο πορφυρό χρώμα, το κρασί ντύνει τα τοιχώματα του ποτηριού, μαρτυρώντας την αξιοσημείωτη συμπύκνωσή του.

Μύτη

Η μύτη αποκαλύπτει μια σαγηνευτική αρωματική πολυπλοκότητα, με ανθικές νότες βιολέτας δίπλα σε βαλσαμικές πινελιές και γλυκά μπαχαρικά, όπως το μοσχοκάρυδο. Αρώματα καβουρδισμένων κόκκων καφέ και μαύρου πιπεριού μπλέκονται με ώριμα μαύρα φρούτα, όπως βατόμουρο και μαύρο κεράσι, συνθέτοντας ένα μπουκέτο εκλεπτυσμένο και συνάμα εκφραστικό.

Στόμα

Στο στόμα, το κρασί ξεδιπλώνει γενναιόδωρα μαύρα φρούτα, στηριγμένα σε μια ζωηρή οξύτητα που χαρίζει φρεσκάδα και ισορροπία. Οι τανίνες είναι μεταξένιες και περιβάλλουσες, με λεπτή, πουδρένια υφή που προσδίδει κομψότητα και φινέτσα. Το σύνολο έχει αρμονική δομή, με το αλκοόλ των 14,5% να παραμένει άψογα ενσωματωμένο. Η μακρά επίγευση επιδεικνύει υπέροχη αρωματική ευκρίνεια.

Συνδυασμοί με φαγητό

Το κρασί αυτό συνδυάζεται τέλεια με κόκκινα κρέατα ψημένα στη σχάρα ή στον φούρνο, ιδιαίτερα με μοσχάρι μαγειρεμένο με αρωματικά βότανα. Αποτελεί επίσης υπέροχο ταίρι για κυνήγι, όπως το ελάφι, ειδικά όταν σερβίρεται με μανιτάρια και ριζώδη λαχανικά. Τα πουλερικά με σκούρο κρέας, μαγειρεμένα σε πλούσιες σάλτσες, αποτελούν άλλη μια εξαιρετική επιλογή.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Todos 2018 είναι ιδανικό για κατανάλωση από τώρα, ωστόσο διαθέτει το δυναμικό παλαίωσης για να συνεχίσει να εξελίσσεται αρμονικά για αρκετά χρόνια. Σερβίρεται ιδανικά σε θερμοκρασία 16–18°C.

Ένα φιλόδοξο χαρμάνι από την Καλιφόρνια που εκφράζει την ποικιλομορφία του terroir του Jonata

Το κτήμα

Το κτήμα Jonata, που ιδρύθηκε το 2000, εκτείνεται σε 586 άκρ στην περιοχή Ballard Canyon της Καλιφόρνιας. Ανήκει στον Stan Kroenke, τον δισεκατομμυριούχο επιχειρηματία που κατέχει επίσης φημισμένα κτήματα, όπως το Screaming Eagle στη Napa Valley. Υπό τη διεύθυνση του οινοποιού Matt Dees, πτυχιούχου εδαφολογίας, το Jonata καλλιεργεί 84 άκρ αμπελώνων σύμφωνα με τις αρχές της γεωργίας polyface, συνδυάζοντας την κτηνοτροφία με τη βιώσιμη αμπελουργία. Αυτή η ολιστική προσέγγιση βρίσκεται στην καρδιά του κτήματος και, μαζί με το terroir και την ομάδα του, αποτελεί τους τρεις πυλώνες της φιλοσοφίας του.

Ο αμπελώνας

Ο αμπελώνας του Todos 2018 βρίσκεται στην ονομασία προέλευσης Ballard Canyon, εντός της Santa Ynez Valley. Τα κλήματα επωφελούνται από ένα μοναδικό terroir με αμμώδη εδάφη Careaga Sandstone, που χαρακτηρίζονται από χαμηλή γονιμότητα και εξαιρετική αποστράγγιση. Αυτοί οι ορθογώνιοι κόκκοι άμμου χαρίζουν στα κρασιά μια ιδιαίτερα λεπτή τανική δομή. Το μικροκλίμα ξεχωρίζει για τις μεγάλες ημερήσιες θερμοκρασιακές διακυμάνσεις, που φτάνουν έως και τους σαράντα βαθμούς Φαρενάιτ, ευνοώντας την αργή και ισορροπημένη ωρίμανση των σταφυλιών, ενώ παράλληλα διατηρείται η φυσική τους φρεσκάδα.

Η χρονιά

Η σοδειά του 2018 θεωρείται εξαιρετική στην Καλιφόρνια. Από τα μέσα Αυγούστου, οι θερμοκρασίες έπεσαν και σταθεροποιήθηκαν γύρω στους 27°C, με αδιάκοπη ηλιοφάνεια έως το τέλος του τρύγου. Αυτές οι ιδανικές συνθήκες επέτρεψαν την τέλεια φαινολική ωρίμανση χωρίς υπερβολική συσσώρευση σακχάρων. Ο τρύγος ξεκίνησε στις 15 Σεπτεμβρίου με το Sangiovese και το Merlot και συνεχίστηκε έως τα τέλη Οκτωβρίου υπό καταγάλανο ουρανό. Μια ελαφριά βροχή στις αρχές Οκτωβρίου απλώς καθάρισε τα τσαμπιά, χωρίς να διαταράξει τον τρύγο. Αυτή η σπάνια χρονιά συνδυάζει γενναιόδωρες αποδόσεις με εξαιρετική ποιότητα.

Οινοποίηση και παλαίωση

Η οινοποίηση του Todos 2018 έγινε ανά αμπελοτεμάχιο, με γηγενείς ζύμες. Η ψυχρή προζυμωτική εκχύλιση περιορίζεται στις είκοσι τέσσερις ώρες, ενώ η συνολική παραμονή με τους φλοιούς δεν ξεπερνά τις είκοσι οκτώ ημέρες, ώστε να διατηρηθούν τα λεπτά αρώματα και η φυσική οξύτητα. Η πίεση πραγματοποιείται με παραδοσιακό πιεστήριο της Βουργουνδίας, ώστε να αποφευχθεί η εκχύλιση τραχιών τανινών. Μετά τη μηλογαλακτική ζύμωση, το κρασί παλαιώνει σε βαρέλια των 228 και 350 λίτρων για περίπου δεκαοκτώ μήνες, με μόλις 18% καινούργιο δρύινο ξύλο, επιτρέποντας στο terroir να εκφραστεί πλήρως.

Ποικιλίες

Syrah (45%), Cabernet Sauvignon (21%), Petit Verdot (14%), Petite Sirah (9%), Merlot (5%) και άλλες ποικιλίες (6%).