La Fiorita : Brunello di Montalcino Fiore di No 2019

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Brunello di Montalcino "Fiore di No" 2019 από τη La Fiorita

Γευσιγνωσία

Όψη

Το χρώμα παρουσιάζει μια απόχρωση ρουμπινί κόκκινου από μέτρια έως βαθιά ένταση, που αναδεικνύεται από διακριτικές γρανάτινες ανταύγειες.

Μύτη

Η μύτη αποκαλύπτει ένα σύνθετο, πολυδιάστατο μπουκέτο. Πλούσια αρώματα από δαμάσκηνα κομπόστα, σάλτσα κερασιού και κακάο συνυφαίνονται με νότες καβουρδισμένων βοτάνων. Με τον αερισμό, αναδύονται πιο λεπτές αποχρώσεις, όπως υπαινιγμοί κόκκινων μούρων, αμυγδαλόπαστας, καρύδας και ανάσες μαύρης τρούφας. Ανθικά στοιχεία αποξηραμένης βιολέτας ολοκληρώνουν αυτή την αρωματική παλέτα.

Στόμα

Στο στόμα, το κρασί ξεδιπλώνεται με βελούδινη, μεταξένια υφή, ισορροπημένη από ζωηρή οξύτητα και μια χαρακτηριστική ορυκτή ραχοκοκαλιά. Οι γεύσεις κόκκινων και μαύρων φρούτων εκφράζονται γενναιόδωρα, με κόκκινα κεράσια σχεδόν λικερώδους γλυκύτητας, σαρκώδη σμέουρα και θρυμματισμένα άγρια μούρα. Οι τανίνες είναι άριστα δομημένες, εύπλαστες και πολυμερισμένες. Υπαινιγμοί φρεσκοτριμμένου μαύρου πιπεριού, αποξηραμένου καπνού, κανέλας και γαρύφαλλου προσθέτουν επιπλέον στρώσεις μπαχαρικών. Η επίγευση είναι εντυπωσιακά μακρά και επίμονη, με παρατεταμένες νότες μαύρης σοκολάτας, πικρού κακάο και ορυκτότητας.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Brunello di Montalcino "Fiore di No" 2019 ταιριάζει ιδανικά με κόκκινα κρέατα που σερβίρονται με πλούσιες, σύνθετες σάλτσες. Απογειώνει ένα στιφάδο αγριόχοιρου μαγειρεμένο σε χαμηλή φωτιά για ώρες, ένα ψητό μοσχαράκι μπρεζέ σε κόκκινο κρασί ή μια παϊδάκια αρνιού στη σχάρα με μεσογειακά βότανα. Παραδοσιακά τοσκανικά ζυμαρικά, όπως pappardelle με ragù αγριόχοιρου, αποτελούν επίσης εξαιρετικό ταίριασμα. Για τυριά, προτιμήστε παλαιωμένες επιλογές όπως Pecorino di Pienza παλαιωμένο σε βαρέλι ή πολύ παλαιωμένο Parmigiano Reggiano.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Brunello di Montalcino "Fiore di No" 2019 θα ωφεληθεί από μετάγγιση για τουλάχιστον μία ώρα πριν από το σερβίρισμα. Η ιδανική θερμοκρασία σερβιρίσματος είναι μεταξύ 16 και 18°C. Αυτό το κρασί μπορεί να απολαυστεί έως περίπου το 2044.

Ένα εξαιρετικό Brunello di Montalcino, η υπογραφή της La Fiorita στην Τοσκάνη

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 1992 από τον Roberto Cipresso, το κτήμα La Fiorita εκτείνεται σήμερα σε εννέα εκτάρια αμπελώνων στην περιοχή του Montalcino, στην Τοσκάνη. Από το 2014, την ιδιοκτησία διευθύνει η Natalie Oliveros, Αμερικανίδα επιχειρηματίας καλαβρέζικης καταγωγής, η οποία μεταμόρφωσε το κτήμα εξασφαλίζοντας βιολογική πιστοποίηση το 2019 και δημιουργώντας ένα νέο οινοποιείο με ροή μέσω βαρύτητας. Μαζί με τον οινοποιό Vincenzo Pirrone και τον διευθυντή Luigi Peroni, ενσαρκώνει ένα όραμα αριστείας που συνδυάζει τον σεβασμό στο terroir με την καινοτομία. Η La Fiorita έχει καθιερωθεί ανάμεσα στους κορυφαίους παραγωγούς Brunello di Montalcino χάρη σε αυθεντικά κρασιά εξαιρετικής ποιότητας.

Ο αμπελώνας

Το Brunello di Montalcino "Fiore di No" 2019 προέρχεται από τρεις αμπελώνες, επιλεγμένους από τα τέσσερα κτήματα της La Fiorita, που βρίσκονται στον νοτιοανατολικό τομέα της ζώνης παραγωγής. Το Pian Bossolino, με ανατολικό προσανατολισμό στα 360 μέτρα υψόμετρο σε εδάφη σχιστόλιθου, παρέχει περίπου το 55% των σταφυλιών. Το Giardinello, με νότιο προσανατολισμό μεταξύ 280 και 360 μέτρων υψόμετρο σε εδάφη αμμώδους αργίλου, συνεισφέρει 28%. Το Collosorbo, στα νοτιοδυτικά στα 220 μέτρα υψόμετρο σε εδάφη ασβεστολιθικής αργίλου, παρέχει το υπόλοιπο 17%. Αυτή η ποικιλομορφία terroirs, προσανατολισμών και υψομέτρων επιτρέπει στο Sangiovese να εκφράζεται με διαφορετικούς τρόπους ανάλογα με το συγκεκριμένο σημείο. Οι αμπελώνες καλλιεργούνται με πιστοποιημένες βιολογικές πρακτικές από το 2019, με πυκνότητα φύτευσης 7.000 πρέμνα ανά εκτάριο.

Η χρονιά

Το 2019 αποδείχθηκε μια εξαιρετική χρονιά για το Brunello di Montalcino, με σχεδόν ιδανικές καιρικές συνθήκες για την καλλιέργεια του Sangiovese. Η χρονιά ευνοήθηκε από δροσερή περίοδο με ομοιόμορφη κατανομή βροχοπτώσεων καθ’ όλη τη διάρκεια του καλλιεργητικού έτους. Αν και ο Σεπτέμβριος ξεκίνησε με μέτριες βροχοπτώσεις, ο μήνας γρήγορα καθάρισε, επιτρέποντας στα σταφύλια να ωριμάσουν σταδιακά και να αποκτήσουν ένα ιδιαίτερα συμπυκνωμένο, άριστα ισορροπημένο προφίλ.

Οινοποίηση και παλαίωση

Το Brunello di Montalcino "Fiore di No" 2019 προέρχεται από σταφύλια που τρυγήθηκαν με το χέρι, σε διαδοχικά στάδια ανάλογα με τη βέλτιστη ωρίμαση κάθε τεμαχίου: Collosorbo στις 28 Σεπτεμβρίου, Pian Bossolino στις 6 Οκτωβρίου και Giardinello στις 14 Οκτωβρίου. Η ζύμωση πραγματοποιήθηκε με ιθαγενείς ζύμες σε τσιμεντένιες δεξαμενές στο νέο οινοποιείο με ροή μέσω βαρύτητας, με παρατεταμένη εκχύλιση περίπου 18 έως 30 ημερών σε μέγιστη θερμοκρασία 24°C. Στη συνέχεια, το κρασί παλαίωσε για 36 μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια διαφορετικών μεγεθών, κυρίως σε μεταχειρισμένο ξύλο ώστε να διατηρηθεί η έκφραση του φρούτου και του terroir. Μετά από αυτή την ωρίμαση, το κρασί παρέμεινε επιπλέον τέσσερις μήνες σε τσιμεντένιες δεξαμενές πριν από αρκετούς μήνες παλαίωσης στη φιάλη.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Sangiovese