Les Vignes Oubliées : Autour du Cinsault 2023

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γεύσης του «Autour du Cinsault» 2023 από το Domaine Les Vignes Oubliées

Γευστική δοκιμή

Χρώμα
Μέτριας έντασης, αυτός ο κόκκινος οίνος αποκαλύπτει ένα λαμπερό χρώμα γρανάτη, μαρτυρία μιας άρτια ελεγχόμενης εκχύλισης.

Μύτη
Το μπουκέτο είναι αμέσως γοητευτικό με τα αρώματά του από πυρηνόκαρπα και κόκκινα μούρα, με κυρίαρχο το βίσινο και το θρυμματισμένο σμέουρο, απαλά υπογραμμισμένα από μελόψωμο και γλυκόριζα. Με τον αερισμό, ενισχύεται με νότες μακίας, αποξηραμένων βοτάνων και μιας διακριτικής ορυκτικότητας.

Στόμα
Η επίθεση ξεχωρίζει για την κομψότητα και τη συγκράτησή της. Το στόμα προσφέρει ζωηρό φρούτο με ανθικές αποχρώσεις που θυμίζουν βιολέτα. Η υφή είναι εξαιρετικά λεπτή, στηριζόμενη σε μεταξένιες τανίνες. Το σύνολο, ταυτόχρονα ηλιόλουστο και ευχάριστα φρέσκο, καταλήγει σε ένα μακρόσυρτο, επίμονο τελείωμα με χαρακτηριστικά βιολέτας, γλυκόριζας και μιας ορυκτικής νότας.

Συνδυασμοί με φαγητό
Αυτός ο οίνος συνοδεύει θαυμάσια τη μεσογειακή κουζίνα, όπως ταζίν αρνίσιο με ελαφρά μπαχαρικά, μουσακά ή αρνίσιες μπριζόλες. Αναδεικνύει επίσης κοτόπουλο ψητό με μέλι και πάπρικα, ασιατικά πιάτα με απαλά μπαχαρικά, μια πιατέλα αλλαντικών, ή ένα κλαφουτί με κεράσια για επιδόρπιο.

Σερβίρισμα και φύλαξη
Για να απολαύσετε πλήρως αυτή τη σοδεία του 2023, συνιστάται να το σερβίρετε στους 15°C. Έτοιμο να απολαυστεί τώρα, μπορεί να διατηρηθεί στο κελάρι έως περίπου το 2029, ή ακόμη και έως το 2035 για όσους προτιμούν μεγαλύτερη παλαίωση.

Η κομψότητα και η φρεσκάδα ενός οίνου που ενσαρκώνει την ταυτότητα της Languedoc

Το κτήμα
Γεννημένο το 2007 από τη συνάντηση του Olivier Jullien και του Jean-Baptiste Granier, το εγχείρημα ρίζωσε στο Saint-Privat, στην καρδιά της Languedoc. Ο στόχος ήταν να διασωθούν παλαιά αγροτεμάχια σε μεγάλο υψόμετρο που κινδύνευαν να εγκαταλειφθούν. Σήμερα, ο Jean-Baptiste Granier είναι ο μοναδικός επικεφαλής του Les Vignes Oubliées. Συνεργάζεται στενά με μια ομάδα τοπικών αγροτών που διατηρούν τα εδάφη τους τηρώντας παράλληλα ένα αυστηρό σύνολο προδιαγραφών. Αυτό το μοναδικό μοντέλο, πιστοποιημένο ως βιολογικό, αντανακλά μια βαθιά δέσμευση για τη διαφύλαξη της αγροτικής κληρονομιάς και την ανάδειξη ενός εξαιρετικού terroir.

Ο αμπελώνας
Τοποθετημένα στους πρόποδες του οροπεδίου Larzac, τα αγροτεμάχια εκτείνονται σε ψηλές ταράτσες, σε υψόμετρο μεταξύ 300 και 400 μέτρων, μέσα στα τοπία της ονομασίας προέλευσης Coteaux du Languedoc. Αυτή η γεωγραφική θέση προσφέρει ζεστές ημέρες και δροσερές νύχτες, διατηρώντας την οξύτητα των σταφυλιών. Τα εδάφη, αποτελούμενα από άργιλο και ασβεστόλιθο ενισχυμένα με σχιστόλιθο και ψαμμίτη, δεν έχουν υποστεί ποτέ έντονη χημική επεξεργασία. Η εργασία στα αμπέλια, η οποία γίνεται εξ ολοκλήρου με το χέρι λόγω της κλίσης, συνοδεύεται από σκόπιμα περιορισμένες αποδόσεις για τη συγκέντρωση των αρωμάτων.

Οινοποίηση και παλαίωση
Μετά από αυστηρή διαλογή στον αμπελώνα και στο οινοποιείο, τα σταφύλια απορραγίζονται εν μέρει. Η ζύμωση, που ενεργοποιείται από αυτόχθονες ζύμες, διαρκεί 15 έως 20 ημέρες υπό ελεγχόμενη θερμοκρασία για να εξασφαλιστεί μια απαλή εκχύλιση. Η παλαίωση πραγματοποιείται στη συνέχεια για 12 μήνες, με μέρος του όγκου τοποθετημένο σε ημιβαρέλια (demi-muids) και βαρέλια δρυός, καινούργια ή πρόσφατα.

Ποικιλίες σταφυλιών
Cinsault (κυρίαρχη), Grenache, Syrah, Carignan.