M. Chapoutier & Anne-Sophie Pic "Lieu-dit Le Pin" 2018

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το M. Chapoutier & Anne-Sophie Pic "Lieu-dit Le Pin" 2018

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Το χρώμα αποκαλύπτει έναν απαλό χρυσαφί τόνο με νότες γλυκάνισου, ενισχυμένο από έναν λεπτό και κομψό αφρισμό.

Μύτη
Εκφραστική και πολύπλοκη, η μύτη αποκαλύπτει αρώματα φρούτων με κίτρινη σάρκα συνοδευόμενα από λεπτά μπαχαρικά. Ελαφρώς καβουρδισμένες νότες συνυπάρχουν με πραλίνα και τίλιο με άρωμα λεμονιού, δημιουργώντας ένα εκλεπτυσμένο και αρμονικό μπουκέτο.

Στόμα
Η ευρεία επίθεση αποκαλύπτει έναν κρεμώδη αφρό που τυλίγει το στόμα. Το μέσο στόμα είναι σμιλευμένο και γεμάτο γεύση, επεκτεινόμενο με επίμονες, διακριτικά καπνιστές και πικάντικες νότες.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτός ο αφρώδης Saint-Péray συνδυάζεται ιδανικά με εκλεκτά οστρακοειδή, όπως σκοτσέζικα langoustine, αναδεικνυόμενα από εκλεπτυσμένες συνοδευτικές γεύσεις, όπως φασκόμηλο με μέλι και πιπέρι αψέντι.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Να απολαμβάνεται ιδανικά σε θερμοκρασία 7-8°C.

Ένα αφρώδες κρασί από το Rhône Valley, αποτέλεσμα της συνεργασίας μεταξύ M. Chapoutier και Anne-Sophie Pic

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 1808 στο Rhône Valley, το M. Chapoutier εκτείνεται σήμερα σε πολυάριθμα εκτάρια σε διάφορες appellations του Rhône. Υπό τη διεύθυνση του Michel Chapoutier από τη δεκαετία του 1980, το οικογενειακό κτήμα εκπροσωπείται τώρα από την κόρη του, Mathilde, εμπορική διευθύντρια από το 2017. Ως πρωτοπόροι στη βιοδυναμική, διακρίνεται για τις ετικέτες Braille από το 1996 και για την οινοποίηση ανά παρσέλ πολλών διακριτών terroirs.

Ο αμπελώνας

Αποτέλεσμα συνεργασίας μεταξύ Maison M. Chapoutier & Γαλλίδα σεφ Anne-Sophie Pic, αυτό το "Lieu-dit Le Pin" 2018 είναι ένα αφρώδες κρασί Saint-Péray παραγόμενο από παρσέλ της πρώην πανσιόν Pic, του πρώτου εστιατορίου της οικογένειας. Αυτοί οι αμπελώνες είναι φυτεμένοι σε ήπιες, ανατολικού προσανατολισμού πλαγιές σε εδάφη αποτελούμενα από γρανιτικές άμμους διασπαρμένες με λοές. Μέσα σε αυτή την appellation υπάρχουν μόνο πέντε παραγωγοί αφρωδών οίνων.

Οινοποίηση και παλαίωση

Χειρωνακτική συγκομιδή, ακολουθούμενη από μια μακρά και λεπτή τετραωρη πίεση για την εξαγωγή μόνο των καθαρότερων χυμών. Μετά την ψυχρή καθίζηση, η ζύμωση πραγματοποιείται με αυτόχθονες ζύμες σε demi-muids που έχουν φιλοξενήσει δύο έως τρία κρασιά. Δέκα μήνες παλαίωσης με τις λάσπες, με πολύ ελαφριά ανάδευση, προηγούνται της εμφιάλωσης και της δευτερογενούς ζύμωσης. Η παλαίωση πάνω σε ράβδους διαρκεί 36 μήνες σε κελλάρια πριν την απολάσπωση, η οποία διενεργείται 3 έως 6 μήνες πριν την κυκλοφορία, χωρίς καμία dosage.

Ποικιλία σταφυλιών

100% Marsanne.