M. Chapoutier : Domaine Combe Pilate "Chasselas" 2022

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για Domaine Combe Pilate "Chasselas" 2022 από M. Chapoutier

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 1808 με την επωνυμία Maison Calvet et Compagnie στο Tain-l'Hermitage, M. Chapoutier έγινε οικογενειακό κτήμα το 1897 με τη συνεργασία των Marius Chapoutier και Rodolphe Delépine. Εγκατεστημένος στην κοιλάδα του Ροδανού, ο οίκος διοικείται σήμερα από τον Michel Chapoutier, ο οποίος από το 2017 έχει στο πλευρό του την κόρη του Mathilde. Πρωτοπόρος στη βιοδυναμική από τη δεκαετία του 1980 και ο πρώτος οινικός οίκος που υιοθέτησε τη σήμανση με γραφή Braille το 1996, ξεχωρίζει για την καινοτόμο προσέγγισή του στον terroir του Ροδανού και τη διεθνή του επιρροή.

Ο αμπελώνας

Domaine Combe Pilate "Chasselas" 2022 προέρχεται από τις IGP Collines Rhodaniennes, μια κορυφαία περιοχή για λευκές ποικιλίες στα βόρεια της κοιλάδας του Ροδανού. Οι αμπελώνες ευδοκιμούν σε εδάφη από άργιλο, πυριτιούχα χαλίκια, χαλαρά βραχώδη υλικά και ασβεστολιθικό λοΐστρο.

Οινοποίηση και ωρίμαση

Χειρωνακτική συγκομιδή των σταφυλιών. Μετά από ελαφρά καθίζηση, τα ολόκληρα σταφύλια πιέζονται. Η ζύμωση πραγματοποιείται σε δεξαμενές από ανοξείδωτο ατσάλι και foudres, ακολουθούμενη από 1 έως 10 μήνες ωρίμασης με τις λεπτές οινολάσπες.

Ποικιλία σταφυλιού

100% chasselas

Το φρουτώδες πλαίσιο και η κομψότητα ενός λευκού κρασιού από την κοιλάδα του Ροδανού

Χρώμα
Όμορφο ανοιχτό κίτρινο χρώμα με χρυσαφένιες ανταύγειες.

Μύτη
Η μύτη αναδίδει αρώματα φρούτων με κίτρινη σάρκα και ψημένου αμυγδάλου.

Γεύση
Στη γεύση συνδυάζονται ελαφρώς κρεμώδη αρώματα φρούτων με λευκή σάρκα και νότες μαρτζιπάν.

Σερβίρισμα
Σερβίρεται ιδανικά μεταξύ 10 και 12°C.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού
Αυτό το κρασί ταιριάζει υπέροχα με τουρσί θαλασσινών, γκρατέν Romans ravioles, ταρτάρ πέστροφας ή ζεστή σαλάτα με κατσικίσιο τυρί.