M. Chapoutier : Domaine Combe Pilate "Les Lognards" 2021

Χαρακτηριστικά και προτάσεις γευσιγνωσίας για το Domaine Combe Pilate "Les Lognards" 2021 από τον M. Chapoutier

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Το χρώμα παρουσιάζει ένα ανοιχτό χρυσό τόνο με φωτεινές ανταύγειες.

Μύτη
Το μπουκέτο αποκαλύπτει μια σύνθετη αρωματική παλέτα με κυριαρχικές νότες πομέλο, συνοδευόμενες από ελαφρώς ψημένους αμυγδάλους. Υποψίες περγαμόντου και άνθη τίλιου ολοκληρώνουν αρμονικά αυτήν την οσφρητική έκφραση.

Γεύση
Η είσοδος είναι ευρεία και γενναιόδωρη, εξελίσσεται σε ένα πλούσιο μεσαίο στόμα με νότες εσπεριδοειδών και τίλιου. Ήπιες μπαχαρικές νότες εμπλουτίζουν το γευστικό προφίλ, οδηγώντας σε επίμονο και νόστιμο τελείωμα με ευχάριστο μήκος.

Συνδυασμοί με φαγητό

Αυτό το Viognier ταιριάζει τέλεια με ένα μικρό ριζότο από δίκοκκο σιτάρι σερβιρισμένο με φρέσκο picodon. Αναβαθμίζει επίσης την τσιπούρα περιχυμένη με beurre blanc.

Σερβίρισμα

Το Domaine Combe Pilate "Les Lognards" 2021 σερβίρεται καλύτερα σε θερμοκρασία 10–12°C για να αποκαλυφθούν πλήρως τα αρώματά του.

Η ζωντάνια και η επιμονή ενός Rhône Valley Viognier από τον M. Chapoutier

Το Κτήμα

Το κτήμα M. Chapoutier, ιδρύθηκε το 1808 από τον Polydor Chapoutier στη Rhône Valley και αποτελεί μια οικογενειακή ιστορία πάθους για την οινοποίηση. Το 1879, ο Polydor άρχισε να οινοποιεί σταφύλια από τους δικούς του αμπελώνες, και η εταιρεία αναπτύχθηκε υπό την ηγεσία του Max Chapoutier μέχρι το 1977. Οι γιοι του, Marc και Michel Chapoutier, ανέλαβαν στη συνέχεια, εισάγοντας μια σημαντική καινοτομία: την υιοθέτηση της βιοδυναμικής αμπελουργίας τη δεκαετία του 1980. Αυτή η μοναδική προσέγγιση αναδεικνύει το terroir και βελτιώνει την ποιότητα των κρασιών. Το κτήμα διεθνοποιήθηκε, διαθέτοντας αμπελώνες σε Γαλλία, Πορτογαλία, Αυστραλία και Ισπανία. Από το 2017, η Mathilde Chapoutier, κόρη του Michel, συνεχίζει την οικογενειακή παράδοση ως Εμπορική Διευθύντρια, διατηρώντας την κληρονομιά αριστείας και καινοτομίας αυτού του διάσημου οινοποιείου.

Ο Αμπελώνας

Οι αμπελώνες του Domaine Combe Pilate "Les Lognards" αναπτύσσονται στην ονομασία IGP Collines Rhodaniennes. Το terroir χαρακτηρίζεται από πολύπλοκα εδάφη αποτελούμενα από λεπτύνιτες (leptynites), μεταμορφωτικά πετρώματα τύπου gneiss, γρανιτοειδή (granitoids) και ασβεστολιθικό λοΐστρο (calcareous loess). Αυτή η γεωλογική ποικιλία προσδίδει μοναδική ταυτότητα στον αμπελώνα, ευνοώντας την έκφραση του Viognier.

Οινοποίηση και Ωρίμαση

Τα σταφύλια συλλέγονται με το χέρι στην ιδανική ωριμότητα. Μετά την πίεση ολόκληρου τσαμπιού και μια ελαφριά καθίζηση, η ζύμωση πραγματοποιείται κυρίως σε demi-muids και foudres (85%, εκ των οποίων 10% είναι καινούργια), συμπληρωμένη με 15% δεξαμενές από ανοξείδωτο χάλυβα. Η ωρίμαση πραγματοποιείται με τις πλήρεις οινολάσπες σε demi-muids για 10 έως 11 μήνες, με μέτρια χρήση θείου.

Ποικιλία Σταφυλιών

Viognier (100%).