M. Chapoutier : Neve 2020

Ένα πολύπλοκο και ακριβές κόκκινο κρασί από την Côte-Rôtie

Το αμπελώνας

Ιδρυμένος από το 1808 στην Tain-L’Hermitage, το οίκημα M. Chapoutier αποτελεί σήμερα την ελίτ των μεγαλύτερων ονομάτων στα κρασιά της κοιλάδας του Ροδανού.

Αμπελουργός και εμπόρος, ο Michel Chapoutier κατάφερε με την πάροδο των ετών να οδηγήσει αυτήν την οικογενειακή επιχείρηση στην κορυφή. Τα κρασιά του οίκου Chapoutier αναγνωρίζονται για την κομψότητα και την υψηλή ποιότητά τους από τους πιο εκλεπτυσμένους γνώστες πέρα από τα σύνορα. Ένας άνθρωπος με πολλά καπέλα, ο Michel Chapoutier κατέχει το παγκόσμιο ρεκόρ για τις βαθμολογίες 100/100 που απονεμήθηκαν από τον Αμερικανό κριτικό Robert Parker. Η Mathilde, κόρη του Michel Chapoutier, έχει αναλάβει την σκυτάλη αυτού του εμβληματικού οίκου, επιβλέποντας έναν αμπελώνα πάνω από 350 εκτάρια στις πιο προστίμους ονομασίες της βόρειας και νότιας κοιλάδας του Ροδανού.

Ο αμπελώνας

Το Neve 2020 από τον M. Chapoutier είναι ένα κρασί Côte-Rôtie που παράγεται από έναν αμπελώνα που βρίσκεται στην πλαγιά του ομώνυμου τόπου, στο Ampuis. Ιδανικά εκτεθειμένο νότια / νοτιοανατολικά, αυτό το τερρουάρ οφείλει την μοναδικότητά του στο έδαφός του που αποτελείται από σχιστόλιθους και μικασχιστόλιθους καθώς και μερικές φλέβες γης στο μεσαίο μέρος της πλαγιάς.

Οινοποίηση και παλαίωση

Συγκομιδή με το χέρι σε πλήρη ωρίμανση, τα σταφύλια υποβάλλονται σε πλήρη αποστελίωση πριν από την οινοποίηση αποκλειστικά σε ακατέργαστες τσιμεντένιες δεξαμενές. Η ζύμωση με ιθαγενείς ζύμες προηγείται μιας μακέρασης 4 έως 5 εβδομάδων που συμπληρώνεται από τακτικές αντλήσεις στην αρχή της μακέρασης καθώς και μερικές πατήσεις. Η εργασία των οσμαρίνων πραγματοποιείται κατά τις τελευταίες 3 εβδομάδες της μακέρασης.

Λειτουργείται από ζεστή αποστράγγιση μετά από απορροές και μια ιζηματοποίηση 24 έως 48 ώρες για να εξαλειφθούν τα πιο χοντρά οσμάρια, η παλαίωση σε βαρέλια της Βουργουνδίας 228 λίτρων (εκ των οποίων το 25 έως 30% είναι νέα βαρέλια) διαρκεί από 14 έως 18 μήνες, με μια αποστράγγιση που πραγματοποιείται στο τέλος του χειμώνα.

Μείγμα

Syrah (100%).

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για την cuvée Neve 2020 από τον M. Chapoutier

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Με ένα έντονο μαύρο χρώμα, η ρόμπα είναι διακοσμημένη με υποδείξεις σατέν.

Μύτη
Η μύτη συνδυάζει αρώματα γραφίτη και κρύου καπνού με φρουτώδεις νότες και φύλλα βάτου.

Ουρανίσκος
Μια ισχυρή επίθεση δίνει τον δρόμο σε έναν καθαρό και πολύπλοκο ουρανίσκο. Οι ακριβείς τανίνες συνδυάζονται με αρώματα μαύρου πιπεριού και ψησίματος. Επίμονη, η επίγευση αποκαλύπτει μια ελκυστική αλμυρότητα.

Παλαίωση

Η cuvée Neve 2020 από τον M. Chapoutier είναι προσβάσιμη σήμερα. Συνιστάται η αποστράγγιση πριν από την υπηρεσία.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το κρασί από την κοιλάδα του Ροδανού συνδυάζεται ιδανικά με ψητό μικρό θήραμα (φασιανός, τρυγόνι), μια ξυλόκοκκη ή ακόμη και μια ψητή πέρδικα με μαύρη τρούφα.