Marchesi di Barolo : Sarmassa 2020

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Sarmassa 2020 από Marchesi di Barolo

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Το χρώμα αποκαλύπτει μια έντονη ρουμπινί ερυθρή απόχρωση με γαρνέ ανταύγειες.

Μύτη

Η μύτη αποκαλύπτει ένα έντονο, σαγηνευτικό μπουκέτο. Αρώματα ζαχαρωμένων κόκκινων φρούτων συνυφαίνονται με νότες γλυκόριζας και μπαχαρικών. Η βανίλια και ο γλυκός καπνός ολοκληρώνουν αυτό το σύνθετο αρωματικό προφίλ.

Στόμα

Στο στόμα, το κρασί είναι πλούσιο και δομημένο. Η δύναμη εκφράζεται με κομψότητα, μέσα από παρούσες, λεπτοδουλεμένες τανίνες. Η συνολική εντύπωση προσφέρει όμορφη συμπύκνωση, διατηρώντας παράλληλα φινέτσα και ισορροπία, μέχρι ένα παρατεταμένο τελείωμα με πικάντικες, ξυλώδεις αποχρώσεις.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Barolo ταιριάζει ιδανικά με κοκκινιστά κόκκινα κρέατα και παραδοσιακά πιάτα του Πιεμόντε. Συνοδεύει εξαιρετικά ριζότο με πορτσίνι, φτερωτό κυνήγι ή παλαιωμένα τυριά όπως Castelmagno και Parmigiano Reggiano.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Συνιστάται να ανοίξετε το Sarmassa 2020 τέσσερις ώρες πριν από το σερβίρισμα ή να το μεταγγίσετε σε καράφα. Σερβίρετε σε θερμοκρασία μεταξύ 16 και 18°C. Το κρασί αυτό φτάνει σε πλήρη ωριμότητα οκτώ χρόνια μετά τον τρύγο και μπορεί να συνεχίσει να βελτιώνεται έως περίπου το 2050.

Ένα Barolo DOCG από το φημισμένο cru Sarmassa στο Πιεμόντε

Το κτήμα

Ιδρυμένο το 1814 από τη Juliette Colbert de Maulévrier και τον Carlo Tancredi στο Barolo, στην καρδιά της περιοχής Langhe του Πιεμόντε, το Marchesi di Barolo αποτελεί τον τόπο γέννησης του σύγχρονου Barolo. Από το 1929, η οικογένεια Abbona συνεχίζει αυτή την εξαιρετική κληρονομιά. Η Anna και ο Ernesto Abbona, μαζί με τα παιδιά τους Valentina και Davide, διευθύνουν σήμερα το κτήμα. Με περίπου 200 εκτάρια αμπελώνων, το Marchesi di Barolo οινοποιεί τις γηγενείς ποικιλίες του Πιεμόντε, δίνοντας πρωταγωνιστικό ρόλο στα ιστορικά crus του Barolo και του Barbaresco. Αυτό το ιταλικό κτήμα διατηρεί πέντε διακοσίων ετών βαρέλια της Marchioness Giulia, τα οποία χρησιμοποιούνται ακόμη για την παλαίωση.

Ο αμπελώνας

Ο αμπελώνας Sarmassa βρίσκεται στο Barolo, σε πλαγιά με νοτιοανατολικό προσανατολισμό και ιδανική κλίση. Τα Τορτονιανά εδάφη χαρακτηρίζονται από συμπαγείς αργιλοασβεστολιθικές μάργες, εμπλουτισμένες με υψηλό ποσοστό χαλικιών και λίθων. Αυτή η σύσταση περιορίζει τη βλαστική ζωηρότητα και ευνοεί τη βέλτιστη ωρίμαση των σταφυλιών. Το terroir, θαλάσσιας ιζηματογενούς προέλευσης, διαθέτει τυπική δομή που αποτελείται από 15% άμμο, 60% ιλύ και 25% άργιλο.

Οινοποίηση και παλαίωση

Ο τρύγος του Sarmassa 2020 πραγματοποιείται με το χέρι, με αυστηρή επιλογή των σταφυλιών στον αμπελώνα. Μετά από επιλεκτικό αποβοστρύχωμα και ήπια έκθλιψη, η ζύμωση λαμβάνει χώρα σε ελεγχόμενη θερμοκρασία μεταξύ 24 και 26°C. Η εκχύλιση διαρκεί 15 έως 18 ημέρες, με επαναλαμβανόμενες μεταγγίσεις με επαναφορά (rack-and-return) και ανακυκλοφορίες (pump-overs). Μετά τη διαύγαση και την παραμονή σε υαλωμένες δεξαμενές από σκυρόδεμα, το κρασί παλαιώνει για περίπου δύο χρόνια σε ξύλο: τον πρώτο χρόνο σε μικρά γαλλικά βαρέλια, ώστε να σταθεροποιηθεί το χρώμα και να ενισχυθεί το δυναμικό παλαίωσης, και στη συνέχεια τον δεύτερο χρόνο σε μεγάλα βαρέλια από σλαβονική δρυ, για να αναπτύξει φινέτσα και κομψότητα. Έπειτα, το κρασί επωφελείται από τουλάχιστον έναν χρόνο παλαίωσης στη φιάλη.

Ποικιλία

100% Nebbiolo