Mas Cal Demoura : Terre de Jonquières 2023

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας του Mas Cal Demoura 2023

Γευσιγνωσία

Όψη
Ένα βαθύ, έντονο χρώμα γρανάτη, αναδεικνυόμενο από λαμπερές βιολετί αποχρώσεις.

Μύτη
Ιδιαίτερα εκφραστικό, το μπουκέτο αποκαλύπτει αρώματα μαύρων φρούτων όπως το φραγκοστάφυλο, αρμονικά συνδυασμένα με νότες γλυκόριζας, αποξηραμένων βοτάνων της μακίας και μια διακριτική ορυκτή πινελιά.

Γεύση
Στο στόμα, προσφέρει μια βελούδινη υφή με απαλές, μεταξένιες τανίνες. Η ισορροπία είναι αξιοσημείωτη, συνδυάζοντας τη συμπύκνωση των μαύρων φρούτων με μια ζωντανή, γοητευτική οξύτητα που προσδίδει μεγάλη φρεσκάδα.

Συνδυασμοί με φαγητό

Αυτό το κόκκινο κρασί συνδυάζεται εξαιρετικά με πιάτα μοσχαρίσιου κρέατος σε σάλτσα πιπεριού, πικάντικα πιάτα ή θηράματα. Θα αναδείξει επίσης παρασκευάσματα με μανιτάρια, καθώς και ωριμασμένα τυριά.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Με την υπέροχη δομή του, το Mas Cal Demoura 2023 διαθέτει εξαιρετικές δυνατότητες παλαίωσης, επιτρέποντάς του να αντιμετωπίσει με χάρη τη δοκιμασία του χρόνου.

Η κομψότητα και η πολυπλοκότητα ενός σπουδαίου κρασιού του Languedoc

Το κτήμα

Ιδρυμένο στις αρχές της δεκαετίας του 1990 από τον Jean-Pierre Jullien, το κτήμα Mas Cal Demoura αποτελεί ένα πραγματικό σημείο αναφοράς ποιότητας στο Languedoc. Το όνομά του, που σημαίνει «κάποιος πρέπει να παραμείνει» στα Οξιτανικά, συμβολίζει μια βαθιά προσήλωση σε αυτή τη γη. Από το 2004, οι Isabelle και Vincent Goumard κατέχουν αυτόν τον αμπελώνα των περίπου δεκαέξι έως δεκαεπτά εκταρίων. Συνεχίζουν με πάθος μια φιλοσοφία σεβασμού προς το περιβάλλον, αναδεικνύοντας την αγνή έκφραση του terroir για τη δημιουργία κρασιών μεγάλης ακρίβειας και αξιοσημείωτης κομψότητας.

Ο αμπελώνας

Βρίσκεται εντός της ονομασίας Terrasses du Larzac, κοντά στο χωριό Jonquières, και ο αμπελώνας εκτείνεται σε ύψος έως περίπου 400 μέτρα πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας. Τα αμπέλια, μέσης ηλικίας τριάντα πέντε έως σαράντα ετών, αναπτύσσονται σε ένα μωσαϊκό εδαφών αποτελούμενο από πετρώδη ασβεστόλιθο, άργιλο και χαλίκι. Αυτό το terroir επωφελείται από ένα μεσογειακό κλίμα, το οποίο μετριάζεται από δροσερούς ανέμους που κατεβαίνουν από το οροπέδιο του Larzac, ενθαρρύνοντας ιδανικές διακυμάνσεις θερμοκρασίας για τη βέλτιστη ωρίμανση των σταφυλιών.

Η χρονιά

Το 2023 ξεχώρισε για μια καλλιεργητική περίοδο γενικά πολύ ευνοϊκή σε όλη την περιοχή, προσφέροντας καιρικές συνθήκες που ευνόησαν την ιδανική ανάπτυξη του βλαστικού κύκλου του αμπελιού.

Οινοποίηση και παλαίωση

Για τη χρονιά Mas Cal Demoura 2023, η ζύμωση πραγματοποιείται με αυτόχθονες ζύμες σε δεξαμενές ανοξείδωτου χάλυβα με ελεγχόμενη θερμοκρασία. Η μηλογαλακτική εκχύλιση διαρκεί μεταξύ δεκαπέντε και σαράντα πέντε ημερών, με τακτικές καταβυθίσεις του στέμματος. Στη συνέχεια, το κρασί παλαιώνεται για περίπου δεκαοκτώ μήνες σε μισοβαρέλια και μικρά δρύινα βαρέλια. Μετά την ανάμειξη, το κρασί ξεκουράζεται για ακόμη τέσσερις μήνες σε δεξαμενές ανοξείδωτου χάλυβα ή ουδέτερα δοχεία, πριν από την εμφιάλωση.

Ποικιλίες σταφυλιών

Syrah, Mourvèdre, Carignan, Grenache.