Mas Cal Demoura : Les Combariolles 2022

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας για το Mas Cal Demoura 2022

Γευστική δοκιμή

Όψη
Το χρώμα αποκαλύπτει μια βαθιά κόκκινη απόχρωση, χωρίς να είναι υπερβολικά συμπαγές.

Μύτη
Η μύτη ανοίγει με καθαρά, ζωντανά αρώματα κόκκινων και μαύρων φρούτων, που θυμίζουν κεράσι, σμέουρο και μαύρο φραγκοστάφυλο. Στη συνέχεια αναπτύσσει τυπικά αρώματα γκαρίγκ, θυμαριού και αποξηραμένων βοτάνων, συμπληρωμένα από διακριτικές πικάντικες νότες μαύρου πιπεριού και γλυκόριζας.

Γεύση
Η επίθεση είναι ακριβής και άμεση, εισάγοντας μια σαρκώδη, περιτυλισσόμενη υφή. Το σύνολο υποστηρίζεται από μια ωραία οξύτητα που προσδίδει άφθονη φρεσκάδα. Οι τανίνες, εξαιρετικά ευγενικές και απόλυτα βελούδινες, δίνουν δομή σε αυτό το κρασί, το οποίο συνδυάζει δύναμη και κομψότητα. Το τελείωμα παραμένει για αρκετή ώρα σε μεταλλικές νότες και νότες αίματος.

Συνδυασμός με φαγητό

Αυτό το κόκκινο κρασί θα συνδυαστεί υπέροχα με μαγειρευτά κρέατα, όπως αρνί, ή με πιάτα κυνηγίου συνοδευόμενα από περίτεχνες σάλτσες.

Σερβίρισμα και συντήρηση

Προσεγγίσιμο στη νεότητά του, αυτό το Mas Cal Demoura 2022 διαθέτει μια δομή που θα του επιτρέψει να παλαιώσει ευνοϊκά στο κελάρι μέχρι περίπου το 2042.

Η κομψότητα και η φρεσκάδα ενός μεγάλου κρασιού Terrasses du Larzac

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 1993 από τον Jean-Pierre Jullien, το Mas Cal Demoura καθιερώθηκε γρήγορα ως σημείο αναφοράς στη Λανγκντόκ. Το όνομά του, που σημαίνει «πρέπει να παραμείνει κανείς» στα Οξιτανικά, αντανακλά μια αδιάσειστη πίστη σε αυτό το terroir. Από το 2004, η Isabelle και ο Vincent Goumard βρίσκονται στο τιμόνι του κτήματος, συνεχίζοντας αυτή την αναζήτηση της αριστείας. Βρισκόμενο κοντά στη Μονπελιέ, το κτήμα καλλιεργεί τα αμπέλια του με απόλυτο σεβασμό προς το περιβάλλον, κατέχοντας πιστοποίηση βιοδυναμικής καλλιέργειας. Ξεχωρίζει για τη δέσμευσή του στην παραγωγή αυθεντικών κρασιών που αντικατοπτρίζουν την πλήρη πολυπλοκότητα του τόπου καταγωγής τους.

Ο αμπελώνας

Βρισκόμενος στην καρδιά της ονομασίας Terrasses du Larzac, ο αμπελώνας εκτείνεται σε περίπου δεκαέξι εκτάρια, κατανεμημένα στις κοινότητες Jonquières και Saint-Félix-de-Lodès. Τα αμπέλια, μέσης ηλικίας τριάντα έως σαράντα ετών, ευδοκιμούν σε υψόμετρα από 250 έως 400 μέτρα, σε ιδιαίτερα ποικίλα εδάφη αποτελούμενα από ασβεστολιθικά κροκαλοπαγή, μάργες και αργιλοασβεστολιθικά εδάφη. Το μεσογειακό κλίμα, που δροσίζεται από τα αεράκια του Causse du Larzac και τους θαλάσσιους ανέμους, ευνοεί τη βραδεία ωρίμανση. Το κτήμα ακολουθεί τις αρχές της βιοδυναμικής καλλιέργειας, ενισχύοντας τη βιοποικιλότητα και τη ζωτικότητα του εδάφους.

Η χρονιά

Το έτος 2022 χαρακτηρίστηκε από απρόβλεπτες καιρικές συνθήκες, με μια ασταθή άνοιξη και καλοκαίρι που σημαδεύτηκε από πρώιμες βροχοπτώσεις και ακραίους καύσωνες. Χάρη στην επιμελή εργασία στον αμπελώνα και τη χρήση βιοδυναμικών σκευασμάτων, ο αμπελώνας κατάφερε να αντισταθεί σε αυτά τα επεισόδια καύσωνα, δίνοντας υγιείς ρόγες με ωραία φυσική οξύτητα.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια συγκομίζονται με το χέρι, με αυστηρή διαδικασία διπλής διαλογής. Αυτό το Mas Cal Demoura 2022 οινοποιείται ανά αγροτεμάχιο, με χρήση ιθαγενών ζυμών, σε δεξαμενές ανοξείδωτου χάλυβα με ελεγχόμενη θερμοκρασία. Η εκχύλιση πραγματοποιείται απαλά, μέσω έγχυσης, για διάστημα 15 έως 45 ημερών. Στη συνέχεια, το κρασί παλαιώνεται για δώδεκα μήνες σε foudres, demi-muids και δεξαμενές, ώστε να διατηρηθεί η λαμπρότητα του φρούτου χωρίς να επηρεαστεί το κρασί από το ξύλο. Μετά την ανάμειξη, το κρασί ξεκουράζεται για ακόμη τέσσερις έως έξι μήνες πριν εμφιαλωθεί χωρίς κολλάρισμα ή φιλτράρισμα.

Ποικιλίες

Αυτό το κρασί αποτελείται από παρόμοιες αναλογίες Syrah, Mourvèdre, Grenache, Carignan και Cinsault.