Mas Cal Demoura : Les Combariolles 2023

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας του Mas Cal Demoura 2023

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Αυτός ο κόκκινος οίνος αποκαλύπτει μια υπέροχη απόχρωση γρανάτη, που αναδεικνύεται από ιδιαίτερα λαμπερές ανταύγειες οι οποίες αντανακλούν τη θαυμάσια ζωντάνια του.

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο αποδεικνύεται εξαιρετικά σύνθετο, απελευθερώνοντας έντονα αρώματα ωριμασμένων φρούτων που συνδυάζονται αρμονικά με νότες μεσογειακής μακίας και γλυκόριζας.

Γεύση
Η γεύση σαγηνεύει με την κομψή δομή της, στηριζόμενη σε μια ζωντανή οξύτητα και μια υπέροχη ορυκτική φρεσκάδα. Η παρατεταμένη επίγευση απλώνεται πάνω σε εξαιρετικά λεπτές τανίνες.

Συνδυασμός με φαγητό

Αυτή η cuvée συνδυάζεται εξαιρετικά με στήθος πάπιας, ψητά κρέατα με μυρωδικά, ή πιάτα εμπνευσμένα από τη μεσογειακή κουζίνα, όπως ταζίν ή ταπενάντ.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Ενώ μπορεί να απολαυστεί νέος, μετά από μια σύντομη απόχυση, αυτός ο οίνος διαθέτει μια στιβαρή δομή που του επιτρέπει να παλαιώσει ευνοϊκά στο κελάρι.

Η κομψότητα και η πολυπλοκότητα ενός σπουδαίου κόκκινου οίνου από τα Terrasses du Larzac

Το κτήμα

Από τις αρχές της δεκαετίας του 2000, η Isabelle και ο Vincent Goumard βρίσκονται στην ηγεσία του Mas Cal Demoura, ενός εξαιρετικού κτήματος στη Λανγκντόκ. Καθοδηγούμενοι από το πάθος και την εμπειρία τους, καλλιεργούν τον αμπελώνα τους με χειροτεχνική προσέγγιση και βαθύ σεβασμό για το περιβάλλον. Πιστοποιημένο βιολογικό και βιοδυναμικό, το κτήμα παράγει οίνους που αντικατοπτρίζουν το terroir και αναδεικνύουν με λαμπρότητα τον πλούτο και τη μοναδικότητα αυτής της αμπελουργικής περιοχής στη νότια Γαλλία.

Ο αμπελώνας

Βρίσκεται στον δήμο Jonquières, στην καρδιά της ονομασίας Terrasses du Larzac, ο αμπελώνας εκτείνεται σε ασβεστολιθικά και αργιλοασβεστολιθικά εδάφη. Τα αμπέλια επωφελούνται από ένα μοναδικό μικροκλίμα, όπου η μεσογειακή θερμότητα μετριάζεται από δροσερούς ανέμους που κατεβαίνουν από το οροπέδιο του Larzac. Αυτή η κλιματική διττότητα εξασφαλίζει έναν μακρύ κύκλο ανάπτυξης, επιτρέποντας στις ρώγες να φτάσουν στην ιδανική ωριμότητα διατηρώντας παράλληλα μια ωραία οξύτητα. Το κτήμα καλλιεργείται σύμφωνα με τις αρχές της βιοδυναμικής, επιτρέποντας σε κάθε αγροτεμάχιο να εκφράσει τη δική του ταυτότητα.