Mas Cal Demoura : Les Combariolles 2013

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας του Mas Cal Demoura 2013

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Το χρώμα αποκαλύπτει μια βαθιά κόκκινη απόχρωση με έντονες ανταύγειες.

Μύτη

Η μύτη αποκαλύπτει μια όμορφη αρωματική πολυπλοκότητα με νότες μαύρων φρούτων, όπως βατόμουρο και μαύρο φραγκοστάφυλο. Πικάντικες αποχρώσεις πιπεριού και garrigue συνδυάζονται με πινελιές γλυκόριζας και μια ορυκτή διάσταση χαρακτηριστική του terroir.

Στόμα

Στο στόμα, το κρασί αποκαλύπτεται γεμάτο και δομημένο, στηριζόμενο από λεπτές τανίνες και μια αξιοσημείωτη φρεσκάδα που χαρακτηρίζει τη σοδειά του 2013. Το τελείωμα ξεχωρίζει για τη διάρκεια και την αρωματική επιμονή του.

Συνδυασμοί με φαγητό

Αυτό το κρασί συνδυάζεται τέλεια με αρνί, κυνήγι και ψητά κόκκινα κρέατα. Ταιριάζει επίσης πολύ καλά με ωριμασμένα τυριά.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Το Mas Cal Demoura 2013 απολαμβάνεται καλύτερα σε θερμοκρασία μεταξύ 16 και 17°C. Αυτό το κρασί έχει δυναμικό παλαίωσης περίπου 10 έως 15 χρόνια.

Άλλα χαρακτηριστικά

Τα σταφύλια συγκομίζονται με το χέρι και η οινοποίηση πραγματοποιείται με χρήση αυτόχθονων ζυμών. Η παλαίωση γίνεται σε foudres και demi-muids για περίοδο 12 έως 18 μηνών.

Ένα δομημένο και ορυκτό κόκκινο κρασί από τα Terrasses du Larzac

Το κτήμα

Το Mas Cal Demoura αποτελεί σημαντική αναφορά στα Terrasses du Larzac. Ιδρύθηκε από τον Jean-Pierre Jullien, το κτήμα πέρασε το 2004 στα χέρια του γιου του, Vincent, και της συζύγου του, Isabelle. Πιστοποιημένο βιολογικό, το κτήμα εκτείνεται σε έντεκα εκτάρια. Τα κρασιά του Mas Cal Demoura αποτυπώνουν μια αυθεντική έκφραση του terroir του Languedoc μέσα από κόκκινες, λευκές και ροζέ κουβέ, φτιαγμένες με σεβασμό στο περιβάλλον.

Ο αμπελώνας

Ο αμπελώνας του Mas Cal Demoura απολαμβάνει ένα εξαιρετικό terroir, στην καρδιά της ονομασίας Terrasses du Larzac, στο βόρειο τμήμα του Hérault. Τα αργιλοασβεστολιθικά και πετρώδη εδάφη προσδίδουν στα κρασιά τον χαρακτηριστικό ορυκτό τους χαρακτήρα. Το μεσογειακό κλίμα μετριάζεται από βόρειους ανέμους που προέρχονται από το Causse du Larzac, οι οποίοι φέρνουν φρεσκάδα κατά τις καλοκαιρινές νύχτες, διατηρώντας έτσι τη φυσική οξύτητα των σταφυλιών. Οι νότιοι άνεμοι, από την άλλη πλευρά, περιορίζουν τις επιπτώσεις της ξηρασίας. Αυτός ο μοναδικός κλιματικός συνδυασμός επιτρέπει μια αργή και σταδιακή ωρίμανση των σταφυλιών, ευνοώντας την ανάπτυξη σύνθετων αρωμάτων.

Η σοδειά

Η σοδειά του 2013 χαρακτηρίζεται από ευνοϊκές συνθήκες ωρίμανσης που συνέβαλαν στη διατήρηση μιας υπέροχης φρεσκάδας στα κρασιά. Αυτή η φρεσκάδα αποτελεί ένα από τα διακριτικά χαρακτηριστικά της χρονιάς, προσδίδοντας ισορροπία και κομψότητα στις κουβέ που παρήχθησαν.

Οινοποίηση και παλαίωση

Για το Mas Cal Demoura 2013, τα σταφύλια συγκομίζονται με το χέρι για την επιλογή των καλύτερων τσαμπιών. Η οινοποίηση πραγματοποιείται με χρήση αυτόχθονων ζυμών, σεβόμενη τη φυσική έκφραση του terroir. Η παλαίωση γίνεται σε foudres και demi-muids για περίοδο 12 έως 18 μηνών, επιτρέποντας στο κρασί να αναπτύξει τη δομή και την αρωματική του πολυπλοκότητα, διατηρώντας παράλληλα την καθαρότητα του φρούτου.

Ποικιλίες σταφυλιών

Syrah, Mourvèdre, Grenache, Carignan, Cinsault.