Mas Cal Demoura : Les Combariolles 2021

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Combariolles 2021 του Mas Cal Demoura

Γευσιγνωσία

Εμφάνιση

Το κρασί παρουσιάζει ένα βαθύ ρουμπινί χρώμα με μοβ ανταύγειες.

Μύτη

Η μύτη ξεκινά με αρώματα φρέσκων κόκκινων φρούτων, ιδίως κερασιού και σμέουρου, συνοδευόμενα από νότες μεσογειακών βοτάνων που παραπέμπουν σε θυμάρι και garrigue. Αποχρώσεις γλυκών μπαχαρικών, πιπεριού και γλυκόριζας ολοκληρώνουν το μπουκέτο, ενώ μια κρυστάλλινη ορυκτότητα προσδίδει φρεσκάδα στο σύνολο.

Γεύση

Στον ουρανίσκο, αυτό το κρασί αποκαλύπτει μια κομψή και ισορροπημένη δομή, που στηρίζεται σε μεταξένιες, τέλεια ενσωματωμένες ταννίνες. Η έντονη οξύτητα προσφέρει μια επίμονη αίσθηση φρεσκάδας που υποστηρίζει ολόκληρη τη γευστική εμπειρία. Το φινίρισμα παραμένει αξιοσημείωτα μακρύ, αποκαλύπτοντας σταδιακά νότες δέρματος, ελαφρού καπνού και μιας εκλεπτυσμένης ορυκτότητας χαρακτηριστικής του ασβεστολιθικού terroir των Terrasses du Larzac.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το κρασί ταιριάζει ιδανικά με ψητά κόκκινα κρέατα, αρνίσιο μπούτι με βότανα της Προβηγκίας ή μεσογειακά πιάτα αργής μαγειρικής. Συνδυάζεται επίσης υπέροχα με ώριμα σκληρά τυριά.

Σερβίρισμα και αποθήκευση

Συνιστάται να σερβίρεται αυτό το κρασί σε θερμοκρασία μεταξύ 16 και 18°C. Η αερισμός σε καράφα για μία ώρα θα επιτρέψει στην αρωματική του πολυπλοκότητα να εκφραστεί πλήρως.

Ένα κομψό και ορυκτό κόκκινο κρασί από τις Terrasses du Larzac

Το κτήμα

Ιδρύθηκε στις αρχές της δεκαετίας του 1990 από τον Jean-Pierre Jullien, και το Mas Cal Demoura αναλήφθηκε το 2004 από την Isabelle και τον Vincent Goumard. Αυτό το κτήμα 16 εκταρίων, που βρίσκεται στο Jonquières στη Languedoc, έχει καθιερωθεί ως σημείο αναφοράς της ονομασίας Terrasses du Larzac. Πιστοποιημένο βιολογικό από το 2010 και στη συνέχεια βιοδυναμικό, το κτήμα αντικατοπτρίζει μια βαθιά δέσμευση στην αυθεντική έκφραση του ασβεστολιθικού και αργιλοασβεστολιθικού terroir της περιοχής.

Ο αμπελώνας

Τα αμπέλια που προορίζονται για το Combariolles 2021 είναι φυτεμένα στα εξαιρετικά terroir των Terrasses du Larzac, περίπου 30 χιλιόμετρα βορειοδυτικά του Montpellier. Τα εδάφη, αποτελούμενα από ασβεστολιθικά βότσαλα και αργιλοασβεστολιθικούς σχηματισμούς, προσδίδουν στα κρασιά μια ξεχωριστή ορυκτότητα και αξιοσημείωτο αρωματικό βάθος. Το μεσογειακό κλίμα μετριάζεται από το υψόμετρο και την εγγύτητα των ορεινών όγκων, δημιουργώντας δροσερές νύχτες που διατηρούν τη φυσική οξύτητα των σταφυλιών. Τα αμπέλια, ηλικίας κατά μέσο όρο 30 έως 40 ετών, καλλιεργούνται βιοδυναμικά με αποδόσεις σκόπιμα περιορισμένες μεταξύ 15 και 25 εκτολίτρων ανά εκτάριο.

Η χρονιά

Η χρονιά 2021 σημαδεύτηκε από έναν δριμύ χειμώνα με επεισόδια παγετού που επηρέασαν τον γαλλικό αμπελώνα. Μια ηπιότερη άνοιξη ευνόησε την ανθοφορία στα τέλη Μαΐου, ακολουθούμενη από ιδιαίτερα βροχερούς μήνες Ιουνίου και Ιουλίου. Η καιρική αστάθεια που παρατηρήθηκε μεταξύ μέσων Ιουλίου και μέσων Αυγούστου απαίτησε ιδιαίτερη προσοχή στον αμπελώνα. Παρά τις αντικρουόμενες αυτές συνθήκες, η χρονιά 2021 ξεχωρίζει για τη φρεσκάδα και την αξιοσημείωτη ισορροπία της.

Οινοποίηση και ωρίμανση

Ο τρύγος του Mas Cal Demoura 2021 πραγματοποιείται χειροποίητα σε μικρά κιβώτια για τη διατήρηση της ακεραιότητας των σταφυλιών. Γίνεται διπλή επιλογή, πρώτα στον αμπελώνα και στη συνέχεια σε τραπέζι διαλογής στο κελάρι. Η οινοποίηση πραγματοποιείται ανά αγροτεμάχιο σε ανοξείδωτες δεξαμενές ελεγχόμενης θερμοκρασίας με αυτόχθονες ζύμες, επιτρέποντας μια αυθεντική έκφραση του terroir. Η εκχύλιση διαρκεί μεταξύ 15 και 45 ημερών ανάλογα με τα αγροτεμάχια. Η ωρίμανση λαμβάνει χώρα επί 12 μήνες σε demi-muids και γαλλικά foudres, δοχεία που προάγουν τη λεπτή ενσωμάτωση της δρυός. Μετά την ανάμειξη, το κρασί ωφελείται από τέσσερις επιπλέον μήνες ωρίμανσης πριν από την εμφιάλωση.

Ποικιλίες σταφυλιών

Syrah, Grenache, Mourvèdre, Carignan, Cinsault