Olga Raffault : Les Picasses 2020

Χαρακτηριστικά γευσιγνωσίας και συμβουλές για το Chinon "Les Picasses" 2020 από την Olga Raffault

Γευσιγνωσία

Όψη
Το κρασί παρουσιάζει ένα βαθύ ρουμπινί χρώμα με γαρανοκόκκινες ανταύγειες, αποτυπώνοντας μια εκλεπτυσμένη συμπύκνωση, διατηρώντας ταυτόχρονα μια αίσθηση κομψότητας.

Μύτη
Η μύτη αποκαλύπτει μια αρωματική πολυπλοκότητα χαρακτηριστική του Cabernet Franc από ασβεστολιθικά εδάφη. Νότες ζωηρών κόκκινων φρούτων —ιδίως κεράσι και βατόμουρο— πλέκονται με βοτανικές αποχρώσεις μολυβιού και φρεσκοκομμένου γρασιδιού. Αναδύονται επίσης υπαινιγμοί λευκού πιπεριού, λιαστής ντομάτας και μια χαρακτηριστική κιμωλιακή ορυκτότητα.

Στόμα
Στο στόμα, η έναρξη είναι σχετικά απαλή, ακολουθούμενη από ένα μεταξένιο μέσο στόμα με ευχάριστο όγκο. Η τανική δομή είναι παρούσα και καλοσχηματισμένη, με τανίνες σταθερές αλλά εκλεπτυσμένες. Μια ζωηρή οξύτητα δίνει σχήμα στο σύνολο και χαρίζει αξιοσημείωτη ισορροπία. Η επίγευση διαρκεί με επιμονή, αποκαλύπτοντας την χαρακτηριστική κιμωλιακή ορυκτότητα.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού
Αυτό το κρασί ταιριάζει ιδανικά με κοκκινιστά κόκκινα κρέατα, πλούσια μαγειρευτά με κρέας και πιάτα με βάση το αρνί. Συνδυάζεται επίσης υπέροχα με φαγητά που στηρίζονται σε αρωματικά βότανα όπως θυμάρι, δεντρολίβανο ή φασκόμηλο, καθώς και με παλαιωμένα κατσικίσια τυριά και σκληρά τυριά.

Σερβίρισμα και παλαίωση
Συνιστάται να σερβίρεται το Chinon "Les Picasses" 2020 μεταξύ 14 και 16°C. Η μετάγγιση για 30 λεπτά έως μία ώρα θα επιτρέψει στο κρασί να εκφράσει πλήρως την αρωματική του πολυπλοκότητα και θα βοηθήσει τις τανίνες να ενσωματωθούν.

Άλλα χαρακτηριστικά
Αυτή η χρονιά παρουσιάζει μια ιδιαίτερα αρμονική ισορροπία ανάμεσα στη συμπύκνωση και τη φρεσκάδα, καθιστώντας το πιο προσιτό στη νεότητά του από ό,τι συνήθως τα κρασιά αυτής της cuvée, ενώ εξακολουθεί να διατηρεί σημαντικό δυναμικό παλαίωσης.

Ένα εμβληματικό Cabernet Franc από την Κοιλάδα του Λίγηρα

Το κτήμα
Το Domaine Olga Raffault είναι ένα ιστορικό και απαραίτητο όνομα. Βρίσκεται στο Véron και αυτό το οικογενειακό κτήμα συνεχίζει μια μοναδική τεχνογνωσία εδώ και τέσσερις γενιές. Σήμερα το διευθύνει η Sylvie Raffault και ο σύζυγός της Eric de la Vigerie. Ο αμπελώνας είναι πιστοποιημένος βιολογικός.

Ο αμπελώνας
Η cuvée "Les Picasses" προέρχεται από ένα τεμάχιο στις βόρειες πλαγιές του Vienne, εντός της ονομασίας Chinon. Με πλήρη νότιο προσανατολισμό, τα κλήματα επωφελούνται από αργιλοασβεστολιθικά εδάφη πάνω σε tuffeau. Αυτό το έδαφος χαρίζει στο κρασί τη δομή και την ορυκτότητά του. Τα κλήματα, ηλικίας άνω των 50 ετών, τρυγούνται με το χέρι.

Η χρονιά
Το 2020 στον Λίγηρα χαρακτηρίστηκε από έναν ήπιο χειμώνα και ένα ζεστό, ξηρό καλοκαίρι. Αυτές οι συνθήκες οδήγησαν σε πρώιμο τρύγο. Παρά τη ζέστη, οι δροσερές νύχτες βοήθησαν να διατηρηθεί μια ζωηρή οξύτητα, προσφέροντας την τέλεια ισορροπία ανάμεσα στην ωρίμαση του φρούτου και τη φρεσκάδα.

Οινοποίηση και ωρίμαση
Τα σταφύλια απορραγίζονται και ζυμώνονται ως ολόκληρες ράγες με γηγενείς ζύμες. Η εκχύλιση διαρκεί περίπου έναν μήνα. Η ωρίμαση συνεχίζεται για τουλάχιστον δύο χρόνια σε δρύινα και καστανιάς foudres, και ακολουθεί παλαίωση στη φιάλη. Αυτή η παραδοσιακή μέθοδος συμβάλλει στην εκλέπτυνση των τανινών, με σεβασμό προς το φρούτο.

Ποικιλία σταφυλιού
Cabernet Franc (100%).