Olivier Leflaive : Pommard 1er cru "Epenots" 2018

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας για το Pommard 1er Cru "Epenots" 2018 του Olivier Leflaive

Γευσιγνωσία

Μύτη
Λεπτή και φρέσκια, η μύτη αποκαλύπτει κομψά αρώματα μαύρων φρούτων όπως βατόμουρο και μύρτιλο, συνοδευόμενα από νότες βύσσινου και μια πικάντικη πινελιά που θυμίζει πιπέρι.

Στόμα
Με μια δομή τόσο συμπαγή όσο και εξαιρετικά εκλεπτυσμένη, το στόμα ξεχωρίζει για την τρυφερότητα και την αέρινη υφή του. Οι απαλές τανίνες ισορροπούν τέλεια με τις φρουτώδεις και πικάντικες γεύσεις, προσφέροντας μια κομψή υφή.

Συνδυασμοί με φαγητό

Αυτό το κόκκινο κρασί συνδυάζεται ιδανικά με κόκκινα κρέατα όπως φιλέτο μοσχαρίσιο ή tournedos με κρεμώδη σάλτσα, καθώς και με ωμοπλάτη αρνιού. Ταιριάζει επίσης θαυμάσια με κρέας κυνηγίου (μπριζόλα ελαφιού, γεμιστά ορτύκια) και τυριά με έντονο χαρακτήρα όπως Comté, Époisses ή Munster.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Για την καλύτερη απόλαυση αυτού του κρασιού, συστήνεται να το αποστραγγίζετε (decantage) μία ώρα πριν το σερβίρισμα και να το σερβίρετε σε θερμοκρασία μεταξύ 17 και 19°C. Αυτό το κρασί μπορεί να απολαυστεί ήδη από τώρα και θα συνεχίσει να εξελίσσεται έως περίπου το 2033.

Η φινέτσα και η δομή ενός Pommard Premier Cru

Το κτήμα

Ιδρυμένος το 1984 από τον Olivier Leflaive, ο οίκος Olivier Leflaive Frères βρίσκεται στη Γαλλία, στην καρδιά της Βουργουνδίας, στο χωριό Puligny-Montrachet. Πρωτοπόρος ενός μοντέλου εμπορίας υψηλής ραπτικής (haute couture négociant), το κτήμα αγοράζει σταφύλια για να τα οινοποιήσει με την ίδια αυστηρότητα όπως τους καρπούς από τους δικούς του αμπελώνες. Υπό τη διεύθυνση πλέον του Jean Soubeyrand, ο οίκος βασίζεται σε αξίες όπως ο διαμοιρασμός και η περιβαλλοντικά υπεύθυνη αμπελουργία, πιστοποιημένη με το σήμα Υψηλής Περιβαλλοντικής Αξίας (Haute Valeur Environnementale). Είναι φημισμένος για τη σταθερότητα των κρασιών του, τα οποία δημιουργεί ο οινοποιός Franck Grux.

Ο αμπελώνας

Αυτό το κρασί παράγεται από σταφύλια που καλλιεργούνται στην περιοχή Grands Epenots, ένα ιστορικό terroir της Côte de Beaune. Αυτό το climat έκτασης 25,54 εκταρίων της ονομασίας Pommard εκτείνεται σε ελαφρώς επικλινή αργιλοασβεστολιθικά εδάφη, σε υψόμετρο μεταξύ 250 και 300 μέτρων. Τα αμπέλια, με μέση ηλικία περίπου σαράντα ετών, καλλιεργούνται σύμφωνα με τις αρχές της αειφόρου γεωργίας. Ο τρύγος πραγματοποιείται εξ ολοκλήρου με το χέρι για τη διατήρηση της ποιότητας των ραγών.

Η εσοδεία

Χαρακτηρισμένη ως ονειρική εσοδεία, η χρονιά 2018 ευνοήθηκε από έναν ιδιαίτερα υγρό χειμώνα, γεγονός που επέτρεψε στα εδάφη να συγκεντρώσουν εξαιρετικά αποθέματα νερού. Η ήπια άνοιξη ευνόησε μια τέλεια άνθιση. Το καλοκαίρι που ακολούθησε ήταν ζεστό και ξηρό, χωρίς σημαντικά καιρικά προβλήματα, οδηγώντας σε έναν τρύγο με απολύτως υγιή σταφύλια μεταξύ τέλους Αυγούστου και μέσων Σεπτεμβρίου.

Οινοποίηση και παλαίωση

Με την άφιξή τους στο οινοποιείο, τα σταφύλια διαλέγονται προσεκτικά και αποβοτρυώνονται σε ποσοστό 100%. Η αλκοολική ζύμωση πραγματοποιείται σε ανοιχτά δεξαμενές με περίοδο εκχύλισης εικοσιδύο ημερών. Στη συνέχεια, το κρασί υφίσταται συνολική περίοδο παλαίωσης δεκαεπτά μηνών, συμπεριλαμβανομένου χρόνου σε δρύινα βαρέλια (30% νέο ξύλο) και πέντε μηνών ανάμειξης σε ανοξείδωτες δεξαμενές πριν από την εμφιάλωση.

Ποικιλία σταφυλιού

100% pinot noir