Pago de los Capellanes : El Picon 2014

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το El Picón 2014 από το Pago de los Capellanes

Γευσιγνωσία

Όψη

Το κρασί παρουσιάζει βαθύ κερασί χρώμα με έντονες καστανές ανταύγειες.

Μύτη

Η μύτη αποκαλύπτει μεγάλη αρωματική πολυπλοκότητα. Οι πρώτες εντυπώσεις αναδεικνύουν βαλσαμικές νότες μαζί με μαύρη γλυκόριζα και σκούρα μπαχαρικά. Με τον αερισμό, το μπουκέτο ανοίγει με αρώματα βατόμουρου και δασικού υποστρώματος, που απογειώνονται από νύξεις κανέλας, δέρματος, καπνού, τρούφας και αρωματικού καφέ. Αποχρώσεις μαύρης σοκολάτας και παλαιωμένου ξύλου ολοκληρώνουν αυτό το έντονο, επίμονο αρωματικό προφίλ.

Ουρανίσκος

Η επίθεση είναι δυνατή και συμπυκνωμένη, με μεταξένιες τανίνες που καλύπτουν τον ουρανίσκο με εκλεπτυσμένη, κομψή στρογγυλάδα. Η τανική δομή, σταθερή και σφιχτοδεμένη, προσδίδει βάθος και ένταση. Γεύσεις ώριμου μαύρου κερασιού, σάλτσας δαμάσκηνου, γλασαρισμένου κερασιού και φραγκοστάφυλου συνδυάζονται με πιο αλμυρές νότες δέρματος, καπνού, βαλσαμικού χαρακτήρα και μαύρης σοκολάτας. Η φρέσκια, ζωηρή οξύτητα δίνει σαφήνεια στο σύνολο. Το μακρύ, επίμονο τελείωμα επιμένει σε νότες μπαχαρικών, δάφνης και διακριτικού ξύσματος πορτοκαλιού.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το κρασί ταιριάζει ιδανικά με ψητά ή ροστ κόκκινα κρέατα, ιδίως μοσχάρι και κυνήγι. Συνοδεύει επίσης με κομψότητα μπλε τυριά ή παλαιωμένα τυριά αγροτικού τύπου. Πιάτα με βάση τα μανιτάρια, τρούφες και παλαιωμένα αλλαντικά αποτελούν επίσης εξαιρετικούς συνδυασμούς.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Συνιστάται να μεταγγίσετε το El Picón 2014 αρκετές ώρες πριν το σερβίρισμα, ώστε τα αρώματα να αναπτυχθούν πλήρως. Το κρασί μπορεί να παλαιώσει έως περίπου το 2026 και έχει τη δυνατότητα να εξελιχθεί για επιπλέον δύο έως τρεις δεκαετίες.

Ένα έντονο, σύνθετο κρασί Ribera del Duero

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 1996 από τον Paco Rodero και τη σύζυγό του Conchita Villa, το Pago de los Capellanes έχει καθιερωθεί ως ένα από τα πιο престижιακά κτήματα της Ribera del Duero. Βρίσκεται στην Pedrosa de Duero, στην επαρχία του Burgos, στην Καστίλλη και Λεόν, και σήμερα καλύπτει περίπου 150 εκτάρια. Ο Paco Rodero, προερχόμενος από οικογένεια αμπελουργών επί πολλές γενιές, μετέτρεψε την οικογενειακή δραστηριότητα σε μια διεθνώς αναγνωρισμένη ιδιοκτησία. Σήμερα, η κόρη του Estefanía Rodero Villa εξασφαλίζει τη συνέχεια της οικογένειας και διατηρεί τη φιλοσοφία αριστείας που καθιέρωσαν οι γονείς της. Το κτήμα αναγνωρίζεται ως ένας από τους 100 καλύτερους παραγωγούς παγκοσμίως από το περιοδικό Wine & Spirits.

Ο αμπελώνας

Ο αμπελώνας του El Picón εκτείνεται σε 1,5 εκτάρια και αποτελεί ένα από τα παλαιότερα τεμάχια του κτήματος. Τα κλήματα, ηλικίας 80 έως 100 ετών, βρίσκονται σε άμεση γειτνίαση με το οινοποιείο, στη γωνία ενός μονοπατιού με κυπαρίσσια που έδωσε το όνομά του στην cuvée. Τα εδάφη αποτελούνται από ιλυώδη άργιλο με επίδραση χαλικιού, προσφέροντας φυσική αποστράγγιση, ενώ διατηρούν επαρκή αποθέματα νερού. Το ακραίο ηπειρωτικό κλίμα χαρακτηρίζεται από θερμοκρασιακές διακυμάνσεις που υπερβαίνουν τους 20 βαθμούς μεταξύ ημέρας και νύχτας κατά την περίοδο ωρίμασης, ενισχύοντας την αρωματική συμπύκνωση και διατηρώντας την οξύτητα.

Η χρονιά

Η χρονιά 2014 στη Ribera del Duero ευνοήθηκε από μεταβλητές καιρικές συνθήκες που απαιτούσαν προσεκτική διαχείριση του αμπελώνα. Η σεζόν επέτρεψε την επίτευξη εξαιρετικής ωρίμασης, με σταφύλια πλούσια σε αρωματικές ενώσεις και πολυφαινολική δομή. Τα βαθιά ριζικά συστήματα των παλαιών κλημάτων βοήθησαν στη διαχείριση περιόδων στρες και παρήγαγαν ρώγες με αξιοσημείωτη γενναιοδωρία και ισορροπία.

Οινοποίηση και παλαίωση

Ο τρύγος πραγματοποιείται με το χέρι στα τέλη Σεπτεμβρίου σε κιβώτια 15 κιλών, και ακολουθεί ψύξη των σταφυλιών. Πραγματοποιείται διπλή διαλογή, πρώτα στον αμπελώνα και έπειτα σε ταινία διαλογής στο οινοποιείο. Η αλκοολική ζύμωση λαμβάνει χώρα σε δεξαμενές ελεγχόμενης θερμοκρασίας με αυτόχθονες ζύμες, επιλεγμένες ειδικά από το τεμάχιο του El Picón. Μετά από περίπου σαράντα ημέρες, η μηλογαλακτική ζύμωση πραγματοποιείται αυθόρμητα σε γαλλικά δρύινα βαρέλια 225 λίτρων, σε διάρκεια τριάντα δύο ημερών. Η παλαίωση του El Picón 2014 συνεχίζεται για είκοσι δύο μήνες σε βαρέλια Taransaud P5 από δρυ εξαιρετικά λεπτού κόκκου, ωριμασμένης για εξήντα μήνες, με τέσσερις διαδοχικές μεταγγίσεις. Το κρασί δεν διαυγάζεται ούτε φιλτράρεται πριν την εμφιάλωση. Πρόσθετη παλαίωση σαράντα μηνών στη φιάλη στο κτήμα προηγείται της κυκλοφορίας.

Ποικιλία σταφυλιού

100% tempranillo (tinto fino)