Pago de los Capellanes : Reserva 2022

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας του "Reserva" 2022 Pago de los Capellanes

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Το χρώμα αποκαλύπτει μια έντονη κερασιά κόκκινη απόχρωση, που αναδεικνύεται από λεπτές ρουμπινί ανταύγειες.

Μύτη
Επιδεικνύοντας εξαιρετική πολυπλοκότητα, η μύτη αποπνέει καταρχάς βαθιά αρώματα καλά ωριμασμένων μαύρων φρούτων, όπως βατόμουρο, δαμάσκηνο και μαύρο φραγκοστάφυλο. Ο αερισμός αποκαλύπτει διακριτικές ανθικές νότες, αρμονικά συνδυασμένες με αρωματικές πινελιές γλυκάνισου, γλυκόριζας, βανίλιας και καρύδας, κληρονομιά της παραμονής του σε βαρέλια δρυός.

Στόμα
Ταυτόχρονα δυνατή και ισορροπημένη, η γεύση σαγηνεύει με τη φρεσκάδα και τη δομή της. Η μεταξένια υφή υποστηρίζεται από ιδιαίτερα στιλβωμένες και εκλεπτυσμένες τανίνες. Διακρίνονται γεύσεις ωριμασμένων κόκκινων και μαύρων φρούτων, συμπληρωμένες από βαλσαμικές αποχρώσεις, γλυκά μπαχαρικά και ελαφρές νότες καφέ. Το φινάλε ξεχωρίζει για τη διάρκεια και την επιμονή του.

Συνδυασμός με φαγητό

Αυτό το κόκκινο κρασί από την Ισπανία συνδυάζεται θαυμάσια με πιάτα με χαρακτήρα. Θα συνοδεύσει ιδανικά ψητό γαλατόπουλο, κρέατα κυνηγιού σε σάλτσα, εκλεκτό ψητό κομμάτι μοσχαρίσιου κρέατος, ή σκληρά ωριμασμένα τυριά και αλλαντικά υψηλής ποιότητας.

Σερβίρισμα και συντήρηση

Για να απολαύσετε πλήρως το "Reserva" 2022, συνιστάται να το ντεκαντάρετε τουλάχιστον μία ώρα πριν από τη γευσιγνωσία και να το σερβίρετε σε θερμοκρασία μεταξύ 16 και 18°C. Αυτό το κρασί, σχεδιασμένο για παλαίωση, μπορεί να διατηρηθεί στο κελάρι έως περίπου το 2032.

Άλλα χαρακτηριστικά

Αυτό το κρασί έχει αλκοολικό βαθμό 15,5% vol. Εμφιαλωμένο χωρίς διαύγαση ή χημική σταθεροποίηση, ενδέχεται να παρουσιάζει ελαφρά φυσική ίζημα στον πάτο της φιάλης, απόδειξη μιας διαδικασίας παραγωγής με ελάχιστη παρέμβαση.

Η ένταση και η πολυπλοκότητα ενός κρασιού Ribera del Duero

Το κτήμα

Επίσημα ιδρυμένη το 1996 από τους Paco Rodero και Conchita Villa, η bodega Pago de los Capellanes εδραιώθηκε σύντομα ως ουσιαστική αναφορά στην Καστίλλη-Λεόν. Πλέον υπό τη διοίκηση της κόρης τους, Estefanía Rodero Villa, το κτήμα επιβλέπει ένα αμπελώνα που εκτείνεται από 125 έως 200 εκτάρια. Χωρισμένο σε 35 διαφορετικά αγροτεμάχια, το κτήμα ξεχωρίζει για τη φιλοσοφία του που εστιάζει στην ακρίβεια και τον σεβασμό προς το terroir, ευνοώντας πολύ περιορισμένες αποδόσεις για να εκφράσει πλήρως την ουσία του περιβάλλοντός του.

Ο αμπελώνας

Βρίσκεται στην καρδιά της ονομασίας Ribera del Duero, ο αμπελώνας ανέρχεται σε υψόμετρο 800 μέτρων, σε ιδιαίτερα φτωχά, αργιλο-ασβεστολιθικά και πετρώδη εδάφη. Αυτό το μοναδικό terroir υπόκειται σε ένα ακραίο κλίμα, που χαρακτηρίζεται από έντονες διακυμάνσεις θερμοκρασίας μεταξύ καυτών καλοκαιρινών ημερών και πολύ δροσερών νυχτών. Τα σταφύλια που χρησιμοποιούνται σε αυτή την κουβέ προέρχονται αποκλειστικά από τα παλαιότερα αγροτεμάχια του κτήματος, όπου βρίσκονται ογδοντάχρονα αμπέλια καλλιεργημένα σύμφωνα με τις αρχές της βιολογικής γεωργίας.

Η εσοδεία

Το έτος 2022 χαρακτηρίστηκε από ιδιαίτερα δύσκολες καιρικές συνθήκες. Αυτό το δυσμενές κλίμα περιόρισε φυσικά τη βλαστική ανάπτυξη των αμπελιών, οδηγώντας σε ιστορικά χαμηλές αποδόσεις για το κτήμα, εξασφαλίζοντας ωστόσο μια αξιοσημείωτη συγκέντρωση στις ρόγες.

Οινοποίηση και παλαίωση

Μετά τη χειρωνακτική συγκομιδή σε μικρά τελάρα, τα σταφύλια υφίστανται τριήμερη ψυχρή προζυμωτική εκχύλιση. Η αλκοολική ζύμωση πραγματοποιείται σε ανοξείδωτες δεξαμενές με αυτόχθονες ζύμες, υπό αυστηρό έλεγχο θερμοκρασίας, ακολουθούμενη από αυθόρμητη μηλογαλακτική ζύμωση σε βαρέλια. Το "Reserva" 2022 παλαιώνει για 18 μήνες σε καινούργια γαλλικά δρύινα βαρέλια εξαιρετικά λεπτής υφής, με τακτικές μεταγγίσεις. Στη συνέχεια, το κρασί αναπαύεται τουλάχιστον για ακόμη 18 μήνες σε φιάλη πριν από την κυκλοφορία του.

Ποικιλία

100% Tempranillo (γνωστή επίσης τοπικά ως Tinto Fino).