Pago de los Capellanes : El Picon 2020

Χαρακτηριστικά γευσιγνωσίας και προτάσεις για το El Picón 2020 από το Pago de los Capellanes

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Το κρασί εμφανίζει μια βαθιά χρωματισμένη ρουμπινί απόχρωση, χαρακτηριστική ενός Tempranillo χαμηλής στρεμματικής απόδοσης. Οι καρδιναλίσιες ανταύγειες στο χείλος του ποτηριού μαρτυρούν την εξαιρετική συμπύκνωση του φρούτου.

Μύτη
Το μπουκέτο αποκαλύπτει πολυεπίπεδη πολυπλοκότητα με έντονα αρώματα κόκκινων και μαύρων φρούτων του δάσους: κεράσια, κόκκινα φραγκοστάφυλα, μαύρα φραγκοστάφυλα και βατόμουρα. Βαλσαμικές νύξεις συνοδεύουν αυτές τις φρουτώδεις νότες, ενώ σταδιακά αναδύονται πικάντικες πινελιές κανέλας, γαρίφαλου και μαύρης γλυκόριζας. Η μύτη ξεδιπλώνει επίσης ανθικές και βοτανικές διαστάσεις, με αρώματα μύρτιλου, σανταλόξυλου, ανθικού θυμιάματος και ρεικιού.

Στόμα
Στο στόμα, το κρασί παρουσιάζει προφίλ από μεσαίου προς γεμάτου σώματος με σαρκώδη υφή. Η ταννική δομή δείχνει φινέτσα και απαλότητα, ένδειξη άψογα ελεγχόμενης εκχύλισης. Η ισορροπία της οξύτητας παραμένει ζωηρή και δροσερή, στηρίζοντας μια κομψότητα που έρχεται σε αντίστιξη με τη φυσική αλκοολική θερμότητα του κρασιού. Η επίγευση είναι πλούσια και επίμονη, με γεύσεις που συνεχίζουν να αντηχούν πολύ μετά την κατάποση.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού
Το El Picón 2020 ταιριάζει υπέροχα με ψητά κόκκινα κρέατα, ιδίως μπριζόλες ψημένες σχεδόν ωμές ή μέτρια ψημένες. Το αρνί στο φούρνο αποτελεί επίσης κλασικό ταίριασμα, συμπληρώνοντας ιδανικά τις πικάντικες και βαλσαμικές νύξεις του κρασιού. Κρέατα κυνηγιού όπως ελάφι ή αγριογούρουνο βρίσκουν έναν αρμονικό σύντροφο σε αυτό το Tempranillo. Για συνοδευτικά χωρίς κρέας, παλαιωμένα τυριά όπως ώριμο Manchego ή Mahón προσφέρουν ενδιαφέρουσες γευστικές αντιθέσεις. Πιάτα με σπάνια μανιτάρια ή μαύρη τρούφα δημιουργούν μια διακριτική αρμονία με το κρασί.

Σερβίρισμα και παλαίωση
Το El Picón 2020 σερβίρεται ιδανικά μεταξύ 16 και 18°C. Ο αερισμός για μία ώρα πριν το σερβίρισμα, είτε απλώς ανοίγοντας τη φιάλη είτε με μετάγγιση σε καράφα, μπορεί να ενισχύσει την αρωματική έκφραση. Το κρασί αυτό είναι φτιαγμένο για πολύ μακρά παλαίωση και μπορεί να διατηρήσει τις βέλτιστες ποιότητές του για τουλάχιστον 15 χρόνια. Για ιδανική αποθήκευση, διατηρήστε τις φιάλες σε δροσερό, σκοτεινό περιβάλλον μεταξύ 12 και 14°C, τοποθετημένες οριζόντια.

Ένα Tempranillo από έναν και μοναδικό αμπελώνα που εκφράζει την αριστεία της Ribera del Duero

Το κτήμα
Ιδρυμένο το 1996 από τον Paco Rodero και την Conchita Villa στην Pedrosa de Duero, το Pago de los Capellanes ενσαρκώνει τρεις γενιές αφοσίωσης στην αυθεντική έκφραση του terroir της Ribera del Duero. Η bodega πήρε το όνομά της από μια ιστορία που ανάγεται στον δέκατο πέμπτο αιώνα, όταν αμπελοτεμάχια παραχωρήθηκαν σε τοπικούς ιερείς. Σήμερα, υπό τη διεύθυνση της Estefanía Rodero Villa, το κτήμα παραμένει αποκλειστικά οικογενειακό. Η φιλοσοφία του Pago de los Capellanes βασίζεται στον απόλυτο σεβασμό του terroir, στη βιώσιμη αμπελουργία και στην οινοποίηση με ελάχιστες παρεμβάσεις, δίνοντας προτεραιότητα στην ποιότητα έναντι της ποσότητας.

Ο αμπελώνας
Το El Picón προέρχεται από ένα και μοναδικό αμπελοτεμάχιο 1,6 εκταρίων που βρίσκεται στην Pedrosa de Duero, στην καρδιά της Denominación de Origen Ribera del Duero. Αυτό το εξαιρετικό terroir βρίσκεται στην Καστίλλη-Λεόν. Το αξιοσημείωτο αυτό αμπελοτεμάχιο—του οποίου το όνομα σημαίνει «η γωνιά», αναφερόμενο στη θέση του στη στροφή ενός μονοπατιού με κυπαρίσσια—φιλοξενεί κλήματα ηλικίας ενός αιώνα. Το αργιλώδες-ιλυώδες έδαφος με χαλικώδη επιφάνεια έχει εξαιρετικά χαμηλή γονιμότητα, αναγκάζοντας την άμπελο να δώσει μια εξαιρετική συμπύκνωση. Το ακραίο ηπειρωτικό κλίμα της Ribera del Duero χαρακτηρίζεται από έντονες διακυμάνσεις θερμοκρασίας ημέρας-νύχτας, με μεταβολές που μπορούν να φτάσουν τους 20°C κατά την περίοδο ωρίμασης, ευνοώντας τη συσσώρευση σακχάρων και πολυφαινολών, ενώ παράλληλα διατηρείται η φυσική οξύτητα.

Η εσοδεία
Η εσοδεία 2020 ωφελήθηκε από ευνοϊκές καιρικές συνθήκες, επιτρέποντας την ιδανική ωρίμαση των σταφυλιών. Ο τρύγος πραγματοποιήθηκε με το χέρι και με αυστηρή επιλογή, με στενή παρακολούθηση του αμπελοτεμαχίου, συμπεριλαμβανομένης της συλλογής δειγμάτων δύο φορές την ημέρα κατά τις εβδομάδες που προηγήθηκαν του τρύγου, ώστε να προσδιοριστεί το βέλτιστο παράθυρο ωρίμασης.

Οινοποίηση και παλαίωση
Τα σταφύλια για το El Picón 2020 τρυγήθηκαν στο χέρι και τοποθετήθηκαν σε τελάρα 15 κιλών. Στη bodega, ψύχθηκαν για 24 ώρες πριν από οποιαδήποτε επεξεργασία. Προηγήθηκε εξαήμερη προζυμωτική εκχύλιση εν ψυχρώ σε θερμοκρασίες κάτω από 12 βαθμούς Κελσίου, πριν από την αλκοολική ζύμωση, η οποία πραγματοποιήθηκε σε γαλλικές δρύινες δεξαμενές μικρής χωρητικότητας με γηγενείς ζύμες. Μετά από 40 ημέρες ζύμωσης, το κρασί μεταγγίστηκε για να ξεκινήσει η αυθόρμητη μηλογαλακτική ζύμωση σε βαρέλι, διάρκειας 32 ημερών. Στη συνέχεια, το El Picón 2020 παλαίωσε για 22 έως 27 μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια 225 λίτρων, από δρυ εξαιρετικά λεπτής κόκκωσης, ωριμασμένη για 60 μήνες. Το κρασί μεταφέρθηκε τέσσερις φορές κατά την παλαίωση και δεν φιλτραρίστηκε ούτε διαυγάστηκε ποτέ. Μετά την εμφιάλωση, παρέμεινε στο κελάρι για ακόμη 40 μήνες πριν κυκλοφορήσει.

Ποικιλία σταφυλιού
100% tinto fino (Tempranillo)