Pascal Jolivet : Les Terres Blanches 2023

Σημειώσεις γευσιγνωσίας και χαρακτηριστικά του "Terres Blanches" 2023 του Pascal Jolivet

Γευσιγνωσία

Όψη
Φωτεινή απόχρωση απαλού κίτρινου, που αναδεικνύεται από λεπτές χρυσαφένιες ανταύγειες.

Μύτη
Με έντονη φρεσκάδα, το αρωματικό μπουκέτο αποκαλύπτει νότες λευκόσαρκων φρούτων, όπως πράσινο μήλο και αχλάδι. Στη συνέχεια ανοίγει με διακριτικές ανθικές πινελιές, που συνοδεύονται από μια χαρακτηριστική ορυκτότητα, η οποία θυμίζει πυρόλιθο.

Στόμα
Το στόμα ξεχωρίζει για τη ζωντάνια και την αρωματική του ένταση. Η ισορροπημένη οξύτητα προσφέρει μια κρυστάλλινη φρεσκάδα, στηρίζοντας μια βελούδινη υφή. Η επίμονη και κομψή επίγευση παραμένει σε αρώματα εσπεριδοειδών και σε μια λεπτή καπνιστή νότα.

Συνδυασμοί με φαγητό

Αυτό το λευκό κρασί συνοδεύει ιδανικά μια πιατέλα θαλασσινών, στρείδια ή χτένια. Ταιριάζει επίσης υπέροχα με ψητά ψάρια, ψητά πουλερικά και κατσικίσια τυριά, όπως το Crottin de Chavignol. Για πιο τολμηρούς συνδυασμούς, παντρεύεται πολύ καλά με ριζότο με σπαράγγια ή ψητό χταπόδι.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Για να εκτιμηθεί πλήρως αυτή η εσοδεία 2023, συνιστάται να σερβίρεται σε θερμοκρασία μεταξύ 10 και 12°C. Αυτό το κρασί μπορεί να απολαυστεί από τώρα, αλλά θα συνεχίσει να αναπτύσσει την πολυπλοκότητά του έως περίπου το 2034.

Η ορυκτή έκφραση ενός σπουδαίου λευκού κρασιού από την κοιλάδα του Λίγηρα

Το κτήμα

Ιδρυμένο το 1987 από τον Pascal Jolivet, το ομώνυμο κτήμα έχει καθιερωθεί ως αναφορά απαραίτητη στην περιοχή του Λίγηρα. Αρχικά έμπορος κρασιών, ο ιδρυτής ανέπτυξε ένα ακριβές στυλ προτού αποκτήσει τους δικούς του αμπελώνες. Σήμερα, το κτήμα εκτείνεται σε περίπου 145 εκτάρια, μεγάλο μέρος των οποίων είναι πιστοποιημένο ως βιολογικό. Πάντα υπό την καθοδήγηση του δημιουργού του, με τη στήριξη του υπεύθυνου αμπελώνων Benoit Dauny και της οινολόγου Valentina Buoso, το κτήμα ξεχωρίζει για την προσέγγισή του, που συνδυάζει τον έλεγχο της θερμοκρασίας και τη φυσική οινοποίηση.

Ο αμπελώνας

Τα σταφύλια που χρησιμοποιούνται για αυτή την κυβέ προέρχονται από συγκεκριμένα τεμάχια εντός της ονομασίας Pouilly-Fumé. Με νότιο προσανατολισμό, αυτά τα κλήματα ευδοκιμούν σε ένα μοναδικό terroir που αποτελείται από 100% αργιλοασβεστολιθικά εδάφη. Αυτές οι εκτάσεις είναι ιδιαίτερα πλούσιες σε κιμμεριδιανές μάργες που περιέχουν απολιθώματα στρειδιών, ένα γεωλογικό χαρακτηριστικό που χαρίζει στο κρασί την ορυκτή του ταυτότητα. Ο αμπελώνας καλλιεργείται με σεβασμό προς το περιβάλλον, χωρίς τη χρήση χημικών φυτοφαρμάκων ή ζιζανιοκτόνων.

Οινοποίηση και παλαίωση

Μετά τον τρύγο που πραγματοποιείται με το χέρι και τη σχολαστική διαλογή ρώγα προς ρώγα, η οινοποίηση γίνεται με βαρύτητα. Η ζύμωση λαμβάνει χώρα σε ανοξείδωτες δεξαμενές ελεγχόμενης θερμοκρασίας για δέκα έως δεκαπέντε ημέρες, αποκλειστικά με ιθαγενείς ζύμες. Στη συνέχεια, το κρασί ωφελείται από παλαίωση πάνω στις λεπτές οινολάσπες για οκτώ έως δέκα μήνες στις ίδιες δεξαμενές, χωρίς κανένα κολλάρισμα ή φιλτράρισμα, ώστε να διατηρηθεί όλος ο αρωματικός του πλούτος.

Ποικιλία σταφυλιού

Sauvignon Blanc (100%).