Patrick Javillier : Meursault Village "Les Clousots" 2022

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας του Meursault Village «Les Clousots» 2022 Patrick Javillier

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Το χρώμα αποκαλύπτει μια όμορφη ανοιχτή αχυρένια απόχρωση, ελαφριάς προς μέτριας έντασης.

Μύτη
Θαυμάσια καθαρή, η μύτη εκφράζει αρώματα λευκών φρούτων όπως αχλάδι και λευκό ροδάκινο, με απαλές πινελιές εξωτικών φρούτων. Το σύνολο αναδεικνύεται από ανθικές νότες λεμονανθού και αμυγδαλανθού, μαζί με μια διακριτική πιπεράτη μεταλλικότητα.

Στόμα
Η επίθεση είναι στρογγυλή και φρέσκια, στηριζόμενη από μια όμορφη ζωντάνια. Το στόμα προσφέρει μια βουτυράτη αλλά ακριβή υφή, αποκαλύπτοντας αξιοσημείωτη μεταλλική τάση. Το μακρόσυρτο, αλμυρό φινάλε επιβεβαιώνει την εξαιρετική επιμονή αυτού του κρασιού.

Συνδυασμοί με φαγητό

Αυτό το λευκό κρασί συνδυάζεται υπέροχα με θαλασσινά, όπως χτένια σε σος μπεσαμέλ ή στραγανά στρείδια στο τηγάνι. Αναδεικνύει επίσης λεπτά ψάρια, όπως ψητή πέστροφα με αμύγδαλα, καθώς και λευκά κρέατα και πουλερικά σε σος κρέμας και μανιταριών. Τέλος, θα συνοδεύσει τέλεια ένα βουτυράτο ριζότο ή τυριά με μαλακή κρούστα, όπως το brie ή το Époisses.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Προσιτό ήδη από τα νιάτα του χάρη στα φρουτώδη αρώματά του, αυτό το Meursault Village «Les Clousots» 2022 διαθέτει επίσης εξαιρετικές δυνατότητες παλαίωσης. Θα βρίσκεται στην καλύτερή του στιγμή αν καταναλωθεί περίπου μεταξύ 2027 και 2032.

Η ισορροπία και η μεταλλική τάση ενός λευκού κρασιού από το Meursault

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 1945 από τον Raymond Javillier με μόλις δύο εκτάρια αμπελώνων, το Domaine Patrick Javillier αποτελεί σημαντική αναφορά στην καρδιά του Meursault, στη Βουργουνδία. Μετά την αξιοσημείωτη επέκταση που ηγήθηκε ο Patrick από το 1974 και έπειτα, το κτήμα εκτείνεται σήμερα σε περίπου έντεκα εκτάρια. Σήμερα, το domaine διοικείται από την κόρη του, Marion Javillier, μαζί με τον Pierre-Emmanuel Lamy, ο οποίος επιβλέπει τον αμπελώνα και την οινοποίηση των λευκών κρασιών. Πιστή στη μοναδική της φιλοσοφία, σύμφωνα με την οποία η ανάμειξη συμπληρωματικών terroir αναδεικνύει το κρασί, η οικογένεια συνεχίζει μια παράδοση αριστείας.

Ο αμπελώνας

Η κουβέ προέρχεται από τη σχολαστική ανάμειξη δύο συμπληρωματικών ονομαστικών αγροτεμαχίων που βρίσκονται εντός της ονομασίας Meursault. Το μεγαλύτερο μέρος της ανάμειξης (60%) προέρχεται από το αγροτεμάχιο «Les Clous», που βρίσκεται στο ψηλότερο σημείο των πλαγιών με ανατολικό προσανατολισμό και βαθύ αργιλικό έδαφος πάνω σε ασβεστολιθική βάση. Το υπόλοιπο 40% προέρχεται από το «Crotots», έναν αμπελώνα που βρίσκεται στο μέσο της πλαγιάς σε αργιλοασβεστολιθικά εδάφη. Το κτήμα εφαρμόζει εκεί βιώσιμη αμπελουργία, με απλό κλάδεμα Guyot και αυστηρό αδέλφωμα των βλαστών για την εξασφάλιση της ποιότητας των σταφυλιών.

Η εσοδεία

Το 2022 χαρακτηρίστηκε από ιδιαίτερα θερμές και ξηρές καιρικές συνθήκες. Παρά αυτές τις εξαιρετικές καλοκαιρινές θερμοκρασίες, η έγκαιρη βροχόπτωση στα μέσα του Αυγούστου επέτρεψε στα αμπέλια να δροσιστούν και να συνεχίσουν ήρεμα τον κύκλο ωρίμανσης τους. Οι δύο εβδομάδες που προηγήθηκαν του τρύγου, χαρακτηρισμένες από ξηρό και ανεμώδη καιρό, εξασφάλισαν άριστη υγειονομική κατάσταση των ραγών.

Οινοποίηση και παλαίωση

Μετά τη χειρωνακτική συγκομιδή και τη σχολαστική διαλογή στον αμπελώνα, τα σταφύλια του Meursault Village «Les Clousots» 2022 πιέζονται απαλά με πνευματικό πιεστήριο. Ο μούστος στη συνέχεια υφίσταται ζύμωση σε δρύινα βαρέλια (εκ των οποίων το 25 έως 30% είναι νέα ξυλεία) μέσω της δράσης ενδογενών ζυμών. Μόλις ολοκληρωθεί η μηλογαλακτική ζύμωση, το κρασί ωφελείται από δεκαέξι έως δεκαοκτώ μήνες παλαίωσης σε λεπτές οινολάσπες, συνοδευόμενη από τακτική ανάδευση των οινολασπών (bâtonnage). Η τελική ανάμειξη μερικές φορές παραμένει για λίγους μήνες σε δεξαμενές τσιμέντου πριν από την εμφιάλωση.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Chardonnay