Patrick Javillier : Meursault Village "Les Tillets" 2022

Χαρακτηριστικά και Σημειώσεις Γευσιγνωσίας του Meursault 2022 Patrick Javillier

Σημειώσεις Γευσιγνωσίας

Χρώμα
Το χρώμα αποκαλύπτει μια όμορφη λευκή απόχρωση.

Μύτη
Λεπτό και έντονα αρωματικό, το μπουκέτο αποκαλύπτει μια θαυμάσια εκφραστικότητα. Αναδίδει σταθερά αρώματα κίτρινων φρούτων και λευκών λουλουδιών, ενισχυμένα κατά περιπτώσεις από διακριτικές νότες μπαχαρικών και πυρηνόκαρπων φρούτων, ανάλογα με τα αγροτεμάχια που συμμετέχουν στη σύνθεση.

Στόμα
Στο στόμα, αυτός ο οίνος είναι ταυτόχρονα σαρκώδης, συμπυκνωμένος και δομημένος. Προσφέρει άφθονη φρεσκάδα, στηριζόμενη σε τραγανές νότες εσπεριδοειδών και ωραία οξύτητα με ένταση. Το σύνολο παρατείνεται σε ένα μακρύ, λεπτό και ζωντανό φινάλε, χαρακτηριζόμενο από μια διακριτική αλμυρή αίσθηση.

Συνδυασμοί με Φαγητό

Αυτός ο λευκός οίνος συνδυάζεται εξαιρετικά με λεπτόγευστα ψάρια ή θαλασσινά, όπως ψητό αστακό ή γαρίδες με βούτυρο σκόρδου. Αναδεικνύει επίσης πουλερικά και μοσχάρι σε λευκές ή κρεμώδεις σάλτσες, καθώς και μαλακά ή γαλάζια τυριά. Για έναν πιο τολμηρό συνδυασμό, μπορεί να συνοδεύσει κοτόπουλο τεριγιάκι.

Σερβίρισμα και Φύλαξη

Για ιδανική γευσιγνωσία, συνιστάται να σερβίρετε αυτό το Meursault 2022 σε θερμοκρασία μεταξύ 11 και 14°C. Με τη λεπτή του δομή, μπορεί να απολαύσει κανείς νέο, αλλά θα συνεχίσει να εξελίσσεται, παραμένοντας πόσιμο έως περίπου το 2032.

Η Αυθεντική και Δομημένη Έκφραση ενός Λευκού Meursault

Το Κτήμα

Ιδρύθηκε το 1945 από τον Raymond Javillier με δύο εκτάρια αμπελώνων, το Domaine Patrick Javillier αποτελεί σημαντική φιγούρα στη Βουργουνδία. Βρίσκεται στην καρδιά του Meursault, το κτήμα εκτείνεται σήμερα σε περίπου 10 έως 11 εκτάρια σε δεκατέσσερις ονομασίες προέλευσης. Ιστορικά διοικούμενο από τον Patrick Javillier από το 1974, το οικογενειακό κτήμα διευθύνεται σήμερα από την κόρη του, Marion Javillier, η οποία επιβλέπει την ιδιοκτησία και τους ερυθρούς οίνους, ενώ ο Pierre-Emmanuel Lamy επιβλέπει τον αμπελώνα και την οινοποίηση των λευκών οίνων. Το κτήμα ξεχωρίζει για τη φιλοσοφία του που βασίζεται στον συνδυασμό συμπληρωματικών terroir.

Ο Αμπελώνας

Θεωρούμενο ως η πρωτεύουσα των μεγάλων λευκών οίνων, το terroir του Meursault βασίζεται σε εδάφη αποτελούμενα από ιουρασικές μάργες και μαργαϊκό ασβεστόλιθο, με υπεδάφη από σκληρό ασβεστόλιθο τύπου Comblanchien. Τα αμπέλια επωφελούνται από ένα ιδανικό υψόμετρο περίπου 260 μέτρων και προσανατολισμό από ανατολή έως νότο, που ευνοεί την βέλτιστη ωρίμανση των σταφυλιών διατηρώντας παράλληλα την οξύτητα. Το κτήμα προτιμά μια περιβαλλοντικά φιλική και βιώσιμη προσέγγιση και ο τρύγος γίνεται αποκλειστικά με το χέρι, χρησιμοποιώντας διάτρητα κιβώτια για τη διατήρηση της ακεραιότητας των ραγών.

Η Σοδειά

Η σοδειά του 2022 έρχεται ύστερα από μια προηγούμενη χρονιά που σημαδεύτηκε από καταστροφικό παγετό. Ο κύκλος καλλιέργειας ξεκίνησε με έναν ήπιο χειμώνα και ακολούθησε πρώιμη έκπτυξη οφθαλμών τον Μάιο, αποφεύγοντας τις σοβαρές συνέπειες ενός παγετού τον Απρίλιο. Το καλοκαίρι αποδείχθηκε ιδιαίτερα ζεστό και ξηρό, με κύματα καύσωνα τον Αύγουστο, καθιστώντας τη μία από τις πιο θερμές χρονιές του αιώνα στην περιοχή. Ωστόσο, η έγκαιρη βροχή στα τέλη Ιουνίου βοήθησε να αποφευχθεί η υδατική καταπόνηση, με αποτέλεσμα μια πλούσια συγκομιδή και σταφύλια εξαιρετικής ποιότητας με όμορφη ωριμότητα.

Οινοποίηση και Παλαίωση

Η φιλοσοφία του κτήματος για αυτό το Meursault 2022 βασίζεται σε μια λεπτομερή οινοποίηση κατά αγροτεμάχιο. Η πίεση πραγματοποιείται με ανοιχτά πιεστήρια τύπου Vaslin, μια σκόπιμα οξειδωτική μέθοδο που ευνοεί τη μελλοντική αρωματική ανάπτυξη. Τα γλεύκη υφίστανται μέτρια ανάδευση της τρυγίας πριν από τη μηλογαλακτική ζύμωση. Η παλαίωση πραγματοποιείται αρχικά σε βαρέλια δρυός (με περίπου 25% καινούργια δρύινα βαρέλια) για σχεδόν έναν χρόνο, ακολουθούμενη από παρατεταμένη παλαίωση σε λεπτές τρυγίες εντός δεξαμενής. Η τελική σύνθεση των διαφόρων αγροτεμαχίων πραγματοποιείται με ακρίβεια πριν από την εμφιάλωση.

Ποικιλία Σταφυλιού

100% Chardonnay