Patrick Javillier : Pernand-Vergelesses Village 2022

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας για το Pernand-Vergelesses Village 2022 του Patrick Javillier

Σημειώσεις γευσιγνωσίας

Όψη
Με μέτρια ένταση, το χρώμα αποκαλύπτει μια ρουμπινί απόχρωση, αναδεικνυόμενη από απαλές βιολετί αποχρώσεις.

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο ανοίγει με νότες κόκκινων και μαύρων φρούτων, που θυμίζουν φράουλα, σμέουρο και κεράσι. Στη συνέχεια, εμπλουτίζεται με ανθικές πινελιές βιολέτας, συμπληρούμενες από διακριτικές πικάντικες και πιπεράτες αποχρώσεις που προέρχονται από την παραμονή του στο βαρέλι.

Γεύση
Υποστηριζόμενη από μια όμορφη φρεσκάδα και ισορροπημένη οξύτητα, η γεύση αναπτύσσει αρώματα τραγανών κόκκινων φρούτων. Οι ώριμες, κομψές τανίνες ενσωματώνονται τέλεια με έναν χαρακτηριστικό ορυκτό σκελετό. Το σύνολο λάμπει με φινέτσα, οδηγώντας σε μια μακρά επίγευση με φρουτένιες, ορυκτές και λεπτά μπαχαρικές νότες.

Συνδυασμοί με φαγητό

Αυτό το κόκκινο κρασί συνδυάζεται εξαιρετικά με γευστικά κρέατα όπως ψητό μοσχάρι με σάλτσα, μπούτι αρνίσιο σιγοβρασμένο ή πτερωτό κυνήγι όπως πάπια και περιστέρι. Αναδεικνύει επίσης πιάτα συνοδευόμενα από καφέ σάλτσες ή μανιτάρια. Όσον αφορά το τυρί, συνδυάζεται ιδανικά με πιεσμένα μαγειρεμένα τυριά όπως το Comté, ή τυριά με πλυμένη κρούστα όπως το Reblochon και το Tomme de Savoie.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Με μια εξαιρετική δομή, αυτό το Pernand-Vergelesses Village 2022 μπορεί να απολαυστεί τώρα και θα συνεχίσει να εξελίσσεται ευνοϊκά, πίνοντας καλά μέχρι περίπου το 2030.

Άλλα χαρακτηριστικά

Αυτό το κρασί έχει αλκοολικό βαθμό 13%.

Η αυθεντική έκφραση ενός terroir της Côte de Beaune από το Domaine Patrick Javillier

Το κτήμα

Η ιστορία του κτήματος ξεκίνησε το 1945, όταν ο Raymond Javillier εγκαταστάθηκε στο Meursault, στη Βουργουνδία, σε έναν αμπελώνα δύο εκταρίων. Ο γιος του, Patrick Javillier, ανέλαβε το 1974, επεκτείνοντας το κτήμα σε περισσότερα από 11 εκτάρια. Σήμερα, η τρίτη γενιά διευθύνει το κτήμα: η Marion Javillier διαχειρίζεται τα κόκκινα κρασιά από το 2005, ενώ ο Pierre-Emmanuel Lamy επιβλέπει τα λευκά κρασιά και τον αμπελώνα από το 2011. Το κτήμα διακρίνεται για την αειφόρο αμπελουργία του και τη δέσμευσή του να αφήνει κάθε terroir να εκφράζεται με αυθεντικότητα.

Ο αμπελώνας

Αυτό το κρασί προέρχεται από ένα μικρό αγροτεμάχιο 0,22 εκταρίων, που βρίσκεται εντός της ονομασίας Pernand-Vergelesses. Τα αμπέλια, ηλικίας περίπου 35 ετών, αναπτύσσονται σε υψόμετρο μεταξύ 250 και 300 μέτρων, επωφελούμενα από νότιο, ανατολικό και βορειοανατολικό προσανατολισμό. Το terroir χαρακτηρίζεται από αργιλοασβεστολιθικά εδάφη διάσπαρτα με υπολείμματα πλούσια σε πυρίτιο και πυριτόλιθο, γνωστά τοπικά ως chaillots. Το κτήμα προτιμά την αειφόρο καλλιέργεια και τον εξ ολοκλήρου χειρωνακτικό τρύγο για τη διατήρηση της ποιότητας των καρπών.

Η χρονιά

Το 2022 ξεχώρισε για την πρωτοφανή ηλιοφάνειά του σε όλη τη διάρκεια του βλαστικού κύκλου, αντισταθμίζοντας πλήρως μερικά επεισόδια παγετού στις αρχές Απριλίου. Χαρακτηρισμένη από υψηλές θερμοκρασίες και έλλειψη βροχοπτώσεων, αυτή η περίοδος δημιούργησε υδατικό στρες ευνοϊκό για τη συγκέντρωση των ραγών, αποδίδοντας υγιή σταφύλια με βέλτιστη ωριμότητα.

Οινοποίηση και παλαίωση

Για αυτό το Pernand-Vergelesses Village 2022, τα σταφύλια απορραβδίζονται εντελώς πριν από τη ζύμωση σε ανοιχτές δεξαμενές με χρήση ιθαγενών ζυμών, με εκχύλιση διαρκείας περίπου είκοσι ημερών. Η παλαίωση διαρκεί στη συνέχεια συνολικά δεκαέξι μήνες. Ξεκινά σε βαρέλια δρυός, εκ των οποίων το 30% είναι καινούργια, και ολοκληρώνεται με μια τετράμηνη περίοδο επεξεργασίας σε δεξαμενές ανοξείδωτου χάλυβα, ώστε να διατηρηθεί όλη η φρεσκάδα του καρπού.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Pinot Noir