Patrick Javillier : Savigny-Les-Beaune Village "Les Montchenevoy" 2022

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας για το Savigny-Les-Beaune Village «Les Montchenevoy» 2022 του Patrick Javillier

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Με μεγάλη καθαρότητα, η ανοιχτή κιτρινωπή απόχρωση αχύρου λάμπει με ωραία φρεσκάδα.

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο ανοίγει με έντονη μεταλλικότητα, η οποία συμπληρώνεται αρμονικά από εσπεριδοειδείς νότες που θυμίζουν λεμόνι και γκρέιπφρουτ.

Στόμα
Το στόμα προσφέρει μια τέλεια ισορροπία ανάμεσα σε στρογγυλάδα και οξύτητα. Η πλούσια υφή συνδυάζεται με ωραία τάση, εκτεινόμενη σε ένα διαρκές τελείωμα που αναδεικνύει την μεταλλική και εσπεριδοειδή ταυτότητα του κρασιού.

Συνδυασμοί με φαγητό

Αυτό το λευκό κρασί συνδυάζεται θαυμάσια με λεπτά θαλασσινά, όπως στρείδια, χτένια ή μαλακόστρακα, όπως καραβίδα και αστακό. Ταιριάζει επίσης όμορφα με λευκά κρέατα, όπως ψητό ή ποσέ πουλερικά σερβιρισμένα με ελαφρύ ζωμό, καθώς και με εκλεπτυσμένα πιάτα με λαχανικά.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Για την καλύτερη δυνατή γευσιγνωσία, αυτό το κρασί πρέπει να σερβίρεται σε θερμοκρασία μεταξύ 8 και 12°C, χωρίς προηγούμενο ντεκάντ, ώστε να διατηρηθούν τα αρώματά του. Ιδιαίτερα ελκυστικό στα νιάτα του, διαθέτει μια εκλεπτυσμένη δομή που του επιτρέπει να εξελιχθεί στο κελάρι, με ένα ιδανικό παράθυρο κατανάλωσης έως περίπου το 2028.

Η κομψότητα και η μεταλλική τάση ενός ασυνήθιστου λευκού κρασιού από την Côte de Beaune

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 1945 από τον Raymond Javillier με μόλις δύο εκτάρια, το Domaine Patrick Javillier αποτελεί σημείο αναφοράς στη Βουργουνδία. Εγκατεστημένο στο Meursault, το κτήμα εκτείνεται σήμερα σε 11 εκτάρια αμπελώνων. Όταν το κτήμα πέρασε στα χέρια του Patrick Javillier το 1974, ξεχώρισε χάρη στην επιστημονική προσέγγιση, την ακρίβεια και την παρατεταμένη ωρίμανση επί οινολασπών. Σήμερα, η τρίτη γενιά, εκπροσωπούμενη από τη Marion Javillier και τον σύζυγό της Pierre-Emmanuel Lamy, μαζί με την Catherine και τη Laurène, διαχειρίζεται το κτήμα. Συνεχίζουν με πάθος αυτή την απαιτητική φιλοσοφία, παράγοντας κρασιά γνωστά για την ισορροπία τους και την καθαρή έκφραση του terroir τους.

Ο αμπελώνας

Αυτό το κρασί προέρχεται από ένα μικρό αγροτεμάχιο 0,70 εκταρίων που ονομάζεται «Les Montchenevoy», τοποθετημένο στις ανώτερες πλαγιές της ονομασίας Savigny-Les-Beaune. Χτισμένο σε ύψος πάνω από 350 μέτρα, σε πλαγιά με προσανατολισμό προς τα δυτικά και περιτριγυρισμένο από δάσος, αυτό το ασυνήθιστο για λευκά κρασιά terroir επωφελείται από ένα ψυχρό μικροκλίμα που ευνοεί την αργή ωρίμανση των ραγών. Τα αμπέλια αναπτύσσονται σε σύνθετα εδάφη αποτελούμενα από μάργα που εναποθέτεται σε ασβεστολιθικό υπόστρωμα, χαρίζοντας στο κρασί τη μοναδική μεταλλική του υπογραφή. Το κτήμα προτιμά μια μεθοδική αμπελουργία με ελεγχόμενες αποδόσεις και συγκομιδή αποκλειστικά με το χέρι.

Η εσοδεία

Το 2022 ξεχωρίζει ως μια εξαιρετική εσοδεία. Μετά από επαρκείς βροχοπτώσεις στην αρχή της βλαστητικής περιόδου, το καλοκαίρι έφερε θερμές και ξηρές συνθήκες, ιδανικές για την ωρίμανση. Αυτές οι ευνοϊκές καιρικές συνθήκες επέτρεψαν πρόωρο τρύγο, ο οποίος ξεκίνησε στα τέλη Αυγούστου, και απέδωσαν σταφύλια με εξαιρετική ισορροπία.

Οινοποίηση και παλαίωση

Η παρασκευή αυτού του κρασιού ακολουθεί μια φιλοσοφία ελάχιστης παρέμβασης. Μετά από απαλή πνευματική πίεση που διατηρεί τις λεπτές οινολάσπες και τη στατική διαύγαση, οι μούστοι υφίστανται ζύμωση χάρη σε ιθαγενείς ζύμες σε ξύλινα βαρέλια. Το κρασί υφίσταται στη συνέχεια παρατεταμένη παλαίωση επί λεπτών οινολασπών για 12 έως 16 μήνες, με τακτική ανάδευση (bâtonnage). Για αυτή την κουβέ, η χρήση καινούργιων βαρελιών είναι ελάχιστη, αν όχι εντελώς απούσα, ώστε να διατηρηθεί όλη η καθαρότητα και η φρεσκάδα του φρούτου.

Ποικιλία σταφυλιού

Chardonnay (100%)