Pieropan : Calvarino 2024

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Calvarino 2024 από τον Pieropan

Γευσιγνωσία

Όψη
Το κρασί παρουσιάζει ένα ανοιχτό κιτρινωπό χρώμα με αποχρώσεις άχυρου, που ενισχύεται από πρασινωπές ανταύγειες και εξελίσσεται με τον χρόνο προς διακριτικές χρυσαφένιες αποχρώσεις.

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο ξεχωρίζει για τη φρεσκάδα και τη μεταλλικότητά του. Αναδεικνύει έντονα ανθικά αρώματα που θυμίζουν γιασεμί, ακακία και άνθος σαμπούκου, αρμονικά συνδυασμένα με φρουτώδεις νότες κίτρινου ροδάκινου, αχλαδιού, ανανά, λεμονιού και φρέσκου αμυγδάλου. Διακριτικές βοτανικές πινελιές μέντας, φασκόμηλου και μαντζουράνας ολοκληρώνουν αυτό το σύνθετο σύνολο.

Στόμα
Δροσιστικό και ξηρό, το στόμα προσφέρει εξαιρετική ισορροπία, υποστηριζόμενη από καλά ελεγχόμενη οξύτητα και έντονη μεταλλική δομή. Γευστικές νότες ώριμων εσπεριδοειδών, ανανά και ροδάκινου συνοδεύονται από μια υποψία αλμυρότητας. Με ελαφρύ έως μέτριο σώμα, το κρασί εξελίσσεται κομψά σε μια επίμονη και ζωηρή επίγευση.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το λευκό κρασί ταιριάζει ιδανικά με θαλασσινά όπως στρείδια, αχιβάδες ή γαρίδες στη σχάρα με βότανα και λεμόνι. Συνοδεύει επίσης πιάτα πουλερικών όπως ψητό κοτόπουλο, καθώς και χορτοφαγικές επιλογές όπως ριζότο με σπαράγγια ή σαλάτα ντομάτας με μοτσαρέλα. Το κτήμα προτείνει ιδιαίτερα να το απολαύσετε με μια τοπική σπεσιαλιτέ: κρεμώδη μπακαλιάρο σερβιρισμένο πάνω σε βάφλα κάρβουνου με ξύσμα λάιμ. Τέλος, η μεταλλικότητά του αναδεικνύει υπέροχα πιάτα ζυμαρικών με μανιτάρια.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Για να απολαύσετε πλήρως το Calvarino 2024, συνιστάται να σερβίρεται σε θερμοκρασία μεταξύ 8 και 10°C (46–50°F), ιδανικά σε κλασικό ποτήρι λευκού κρασιού ή τύπου Βουργουνδίας. Το κρασί αυτό μπορεί να καταναλωθεί νεαρό για τη φρεσκάδα του, αλλά διαθέτει και εξαιρετική δυνατότητα παλαίωσης, επιτρέποντάς του να αναπτύξει μεγαλύτερη πολυπλοκότητα με την πάροδο του χρόνου.

Η αυθεντική έκφραση ενός ηφαιστειακού terroir στο Veneto

Το κτήμα

Ιδρυμένο το 1880 από τον γιατρό Leonildo Pieropan, ο οποίος εγκατέλειψε την ιατρική για να ακολουθήσει το πάθος του για την αμπελουργία, το Pieropan αποτελεί ένα πραγματικό σημείο αναφοράς στο Veneto. Πρωτοπόρο, το κτήμα ήταν το πρώτο που ανέγραψε την ονομασία "Soave" σε ετικέτα και εισήγαγε τη βιολογική καλλιέργεια στην περιοχή ήδη από το 2008. Σήμερα, τα αδέλφια Andrea και Dario Pieropan επιβλέπουν αυτόν τον αμπελώνα των 40 εκταρίων. Συνεχίζουν την οικογενειακή παράδοση συνδυάζοντας ιστορική τεχνογνωσία με σύγχρονες τεχνικές, ιδίως μέσω ενός νέου οικολογικού υπόγειου οινοποιείου που εγκαινιάστηκε το 2022, αναδεικνύοντας παράλληλα την καθαρή έκφραση του terroir τους.

Ο αμπελώνας

Το κρασί προέρχεται από τον ιστορικό αμπελώνα Calvarino, που βρίσκεται στην καρδιά της ονομασίας Soave Classico. Με βορειοδυτικό προσανατολισμό, τα αμπέλια αναπτύσσονται σε υψόμετρα από 95 έως 145 μέτρα σε απότομες πλαγιές. Αυτό το terroir ξεχωρίζει για τα αρχαία ηφαιστειακά εδάφη του, πλούσια σε βασάλτη που χρονολογείται από την Ηώκαινο περίοδο, τα οποία προσδίδουν στο κρασί τη χαρακτηριστική του μεταλλικότητα. Καλλιεργημένα βιολογικά, τα αμπέλια ηλικίας 30 έως 60 ετών διαμορφώνονται με το παραδοσιακό σύστημα πέργκολας της Βερόνας. Οι αποδόσεις διατηρούνται σκόπιμα χαμηλές ώστε να εξασφαλίζεται η βέλτιστη συγκέντρωση αρωμάτων.

Η εσοδεία

Η εσοδεία 2024 αποδείχθηκε ιδιαίτερα απαιτητική από κλιματική άποψη. Η καλλιεργητική περίοδος χαρακτηρίστηκε από δύσκολες καιρικές συνθήκες και υψηλή υγρασία, αυξάνοντας την πίεση από μυκητολογικές ασθένειες. Για την αντιμετώπιση αυτών των προκλήσεων, πραγματοποιήθηκε σχολαστική εργασία στον αμπελώνα, συμπεριλαμβανομένου στοχευμένου ξεφυλλίσματος για τη βελτίωση του αερισμού και της έκθεσης των σταφυλιών στον ήλιο. Αυτή η συνεχής προσαρμογή επέτρεψε τη διατήρηση της υγείας των καρπών και εξασφάλισε τη συγκομιδή υψηλής ποιότητας, υγιών σταφυλιών.

Οινοποίηση και παλαίωση

Η συγκομιδή του Calvarino 2024 πραγματοποιείται χειρωνακτικά σε διαδοχικά περάσματα για την επιλογή σταφυλιών με ιδανική ωρίμαση. Μετά την αποβοστρύχωση και την ήπια πνευματική πίεση υπό άζωτο για την αποφυγή οξείδωσης, οι ελεύθεροι χυμοί ζυμώνονται σε χαμηλές θερμοκρασίες (μεταξύ 14 και 18°C / 57–64°F) σε δεξαμενές από υαλοποιημένο σκυρόδεμα σε σχήμα τουλίπας. Το κρασί στη συνέχεια ωριμάζει για παρατεταμένη περίοδο στις λεπτές οινολάσπες για 12 έως 15 μήνες, με τακτικό χειροκίνητο bâtonnage. Πρόσθετη παλαίωση στη φιάλη για μερικούς μήνες τελειοποιεί περαιτέρω την ισορροπία του πριν από την κυκλοφορία.

Ποικιλίες σταφυλιών

70% garganega, 30% trebbiano di soave