Pierre Damoy : Chapelle-Chambertin Grand cru Domaine 2012

Σημειώσεις γευσιγνωσίας και συμβουλές για το Pierre Damoy Chapelle-Chambertin Grand Cru 2012

Γευστική δοκιμή

Χρώμα

Το χρώμα εμφανίζει μια βαθιά ρουμπινί κόκκινη απόχρωση.

Μύτη

Η μύτη ξεχωρίζει για τα λεπτεπίλεπτα, αγκαλιαστικά ανθικά της αρώματα, με κυρίαρχες νότες από βιολέτα και τριαντάφυλλο. Αυτές οι ευωδιές πλέκονται με κόκκινα και μαύρα φρούτα, όπως ώριμο κεράσι, βατόμουρο και πιο σκούρα μούρα. Έντονες ορυκτές αποχρώσεις ολοκληρώνουν το μπουκέτο, μαζί με διακριτικές πικάντικες και ελαφρώς φρυγανισμένες νύξεις από την ωρίμαση.

Στόμα

Στο στόμα, το κρασί προσφέρει μια γενναιόδωρη, εκλεπτυσμένη υφή, περισσότερο παρά ωμή δύναμη. Οι τανίνες είναι κομψές και άριστα ενσωματωμένες, χωρίς υπερβολική στυφάδα. Η ισορροπημένη οξύτητα οδηγεί σε μια παρατεταμένη επίγευση που παντρεύει αρμονικά τις ανθικές και τις ορυκτές νότες. Συνολικά, αποκαλύπτει μεγάλη αρωματική φινέτσα και αξιοσημείωτη πολυπλοκότητα.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Chapelle-Chambertin ταιριάζει ιδανικά με εκλεκτές παρασκευές κρέατος, όπως περιστέρι ψητό με μπαχαρικά, κουνέλι με σταφύλια chasselas ή πάπια με αρωματικά βότανα. Συνδυάζεται επίσης υπέροχα με παραδοσιακά βουργουνδέζικα πιάτα, όπως coq au vin ή jambon persillé. Εκλεπτυσμένα κόκκινα κρέατα, όπως φιλέτο μοσχαρίσιο en croûte, αρνί με μανιτάρια ή πουλερικά με τρούφα, αποτελούν εξαιρετικές επιλογές. Ώριμα τυριά της Βουργουνδίας, ιδίως Époisses, ολοκληρώνουν αρμονικά αυτό το κρασί.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Chapelle-Chambertin Grand Cru 2012 μπορεί να απολαυστεί από τώρα, ενώ παράλληλα διαθέτει δυνατότητα παλαίωσης έως περίπου το 2045. Μια θερμοκρασία σερβιρίσματος μεταξύ 15 και 17°C θα επιτρέψει να εκτιμηθεί πλήρως η αρωματική του πολυπλοκότητα.

Ένα Gevrey-Chambertin Grand Cru που συνδυάζει ανθική κομψότητα και ορυκτό βάθος

Το κτήμα

Το Domaine Pierre Damoy, που ιδρύθηκε στις αρχές του 20ού αιώνα από τον Julien Damoy, παραμένει οικογενειακό κτήμα εδώ και πέντε γενιές. Βρίσκεται στο Gevrey-Chambertin, στην καρδιά της Côte de Nuits στη Βουργουνδία, και εκτείνεται σε περίπου έντεκα εκτάρια, εκ των οποίων τα οκτώ είναι Grand Cru. Σήμερα, ο Pierre Damoy διευθύνει το κτήμα με μια προσέγγιση που συνδυάζει επιστημονική αυστηρότητα και βιώσιμες πρακτικές.

Ο αμπελώνας

Το Chapelle-Chambertin καλύπτει 5,48 εκτάρια εντός του δήμου του Gevrey-Chambertin. Ο Pierre Damoy κατέχει περισσότερα από τρία εκτάρια, κατανεμημένα σε τέσσερα διακριτά τεμάχια: La Grande Chapelle, Travers, Panama και Quatre Ouvrées. Τα εδάφη στηρίζονται σε υπόστρωμα ασβεστόλιθου encrinite της Μπαγιόκιας (Bajocian), πλούσιο σε άργιλο και ασβεστολιθικά στοιχεία, που δημιουργεί εδαφικούς σχηματισμούς με πορτοκαλί αποχρώσεις. Τα κλήματα, ορισμένα φυτεμένα στη δεκαετία του 1940 και του 1960, επωφελούνται από ιδανική ωρίμαση ώστε να δίνουν συμπυκνωμένα σταφύλια. Αυτή η ποικιλία τεμαχίων επιτρέπει να εκφραστεί όλη η πολυπλοκότητα του terroir.

Η εσοδεία

Η εσοδεία του 2012 στη Βουργουνδία χαρακτηρίστηκε από δροσερή άνοιξη, ακολουθούμενη από ζεστό καλοκαίρι που μετριάστηκε από περιστασιακές βροχοπτώσεις. Οι συνθήκες αυτές απαιτούσαν προσεκτική διαχείριση του αμπελώνα για την πρόληψη μυκητολογικών ασθενειών. Το καλοκαίρι επέτρεψε φαινολική ωρίμαση χωρίς υπερβολική συσσώρευση σακχάρων, ενισχύοντας την ισορροπία μεταξύ οξύτητας και ωριμότητας. Οι όψιμοι τρύγοι που εφαρμόζει ο Pierre Damoy κατέστησαν δυνατή την επίτευξη ιδανικής ωρίμασης, προσφέροντας κρασιά μεγάλης αρωματικής καθαρότητας και κομψής τανικής δομής.

Οινοποίηση και ωρίμαση

Ο τρύγος του Chapelle-Chambertin Grand Cru 2012 πραγματοποιήθηκε αργά, σύμφωνα με τη φιλοσοφία του κτήματος που ευνοεί την πλήρη φαινολική ωρίμαση. Η οινοποίηση έγινε με μεταβαλλόμενο ποσοστό ολόκληρων τσαμπιών, ανάλογα με τα χαρακτηριστικά της χρονιάς. Η ωρίμαση διήρκεσε δεκαοκτώ έως είκοσι μήνες σε δρύινα βαρέλια, με επιλεκτική χρήση νέων βαρελιών.

Ποικιλία

100% Pinot Noir