Pierre Damoy : Chapelle-Chambertin Grand cru Domaine 2014

Χαρακτηριστικά γευσιγνωσίας και συμβουλές για το Chapelle-Chambertin Grand Cru 2014 του Pierre Damoy

Γευσιγνωσία

Όψη

Το κρασί παρουσιάζει ένα βαθύ ρουμπινί χρώμα με γρανάτινες ανταύγειες στο χείλος, που αντανακλούν την εξέλιξή του και τη φαινολική του ωριμότητα.

Μύτη

Το μπουκέτο είναι αξιοσημείωτα εκλεπτυσμένο, αποκαλύπτοντας αρώματα κράνμπερι και περγαμόντου, τα οποία αναδεικνύονται από διακριτικές δασώδεις νότες. Σταδιακά αναδύονται ανθικές αποχρώσεις βιολέτας και τριαντάφυλλου, ενώ η παλαίωση σε δρύινο βαρέλι ενσωματώνεται με κομψότητα χωρίς να επισκιάζει την αρωματική έκφραση.

Στόμα

Το στόμα είναι μεσαίου σώματος, με έντονη οξύτητα που προσδίδει καθαρότητα και ακρίβεια. Οι τανίνες είναι φίνα και κομψές, προσφέροντας μεταξένια, ευλύγιστη υφή χαρακτηριστική της ονομασίας. Στο στόμα αναδεικνύονται ώριμα κόκκινα φρούτα, ορυκτές νότες που αντανακλούν το ασβεστολιθικό terroir και λεπτεπίλεπτα μπαχαρικά από την παλαίωση. Η επίγευση διαρκεί όμορφα, συνδυάζοντας αρμονικά φρούτο, ορυκτότητα και μπαχαρικό.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Chapelle-Chambertin Grand Cru 2014 ταιριάζει ιδανικά με λευκά κρέατα σε σάλτσα, ιδιαίτερα κουνέλι με σταφύλια ή πουλερικά με κρέμα και μανιτάρια. Συνοδεύει επίσης με κομψότητα ψητά θηραματικά πτηνά, όπως περιστέρι ή λαγοκόκορα, καθώς και παλαιωμένα σκληρά τυριά.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Chapelle-Chambertin Grand Cru 2014 κερδίζει σε ακρίβεια με τον αερισμό. Συνιστάται να σερβίρεται σε θερμοκρασία 16°C. Αυτό το κρασί μπορεί να απολαύσετε από τώρα και θα συνεχίσει να εξελίσσεται έως περίπου το 2043.

Ένα λεπτεπίλεπτο Grand Cru από τη Βουργουνδία με όμορφη πολυπλοκότητα

Το κτήμα

Το Domaine Pierre Damoy ιδρύθηκε το 1922 στο Gevrey-Chambertin από τον Julien Damoy, πρωτοπόρο στον εκσυγχρονισμό του γαλλικού λιανεμπορίου τροφίμων και παθιασμένο οινόφιλο. Από το 1992, ο Pierre Damoy, εκπροσωπώντας την πέμπτη γενιά της οικογένειας, διαχειρίζεται αυτό το κτήμα περίπου δέκαμισι εκταρίων, με σχεδόν οκτώ εκτάρια να είναι ταξινομημένα ως Grand Cru. Το κτήμα ξεχωρίζει για τη δέσμευσή του στη βιώσιμη αμπελουργία, αντικαθιστώντας τα συνθετικά λιπάσματα με μηχανική κατεργασία του εδάφους και φυσικό κομπόστ. Ο Pierre Damoy προκρίνει μια προσέγγιση που σέβεται το terroir, θεωρώντας την υγεία του εδάφους θεμελιώδη για την παραγωγή εξαιρετικών κρασιών που εκφράζουν πλήρως την προέλευσή τους από τη Βουργουνδία.

Ο αμπελώνας

Το Chapelle-Chambertin επωφελείται από ένα εξαιρετικό terroir, που χαρακτηρίζεται από αργιλοασβεστολιθικά εδάφη πλούσια σε ασβεστόλιθο. Το Domaine Pierre Damoy ελέγχει σχεδόν τη μισή έκταση αυτής της ονομασίας, με περίπου τρία εκτάρια κατανεμημένα σε τέσσερα lieux-dits: Grande Chapelle, Panama, Travers και Les Quatre Ouvrées. Τα κλήματα, ορισμένα φυτεμένα ήδη από τη δεκαετία του 1920, ευδοκιμούν σε πλαγιές με ανατολικό προσανατολισμό, απολαμβάνοντας πρωινό ήλιο και απογευματινή σκιά που ευνοούν την ισορροπημένη ωρίμαση. Η ονομασία πήρε το όνομά της από ένα παρεκκλήσι αφιερωμένο στη Notre-Dame de Bèze, που χτίστηκε το 1155 από μοναχούς, οι οποίοι είχαν ήδη αναγνωρίσει την εξαιρετική ποιότητα αυτού του τόπου.

Η χρονιά

Η εσοδεία του 2014 στη Βουργουνδία σημαδεύτηκε από μια δροσερή, υγρή περίοδο, που οδήγησε σε αργή ωρίμαση των σταφυλιών και σε όψιμο τρύγο. Αυτές οι συνθήκες απαίτησαν ιδιαίτερη προσοχή για τον καθορισμό της ιδανικής ημερομηνίας συγκομιδής, καθιστώντας εφικτή την πλήρη φυσιολογική ωρίμαση. Παρά τις κλιματικές προκλήσεις, η χρονιά τελικά έδωσε κρασιά εξαιρετικής φινέτσας και ακρίβειας.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια του Chapelle-Chambertin Grand Cru 2014 συγκομίστηκαν με το χέρι και διαλογίστηκαν προσεκτικά, ώστε να κρατηθεί μόνο ο πιο υγιής καρπός. Η οινοποίηση πραγματοποιήθηκε σε ανοιχτές ξύλινες δεξαμενές με τακτικά pigeage, επιτρέποντας παρατεταμένη εκχύλιση περίπου τεσσάρων εβδομάδων για την οικοδόμηση της τανικής δομής. Η παλαίωση διήρκεσε από δεκαοκτώ έως είκοσι μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια, με ένα ποσοστό νέων βαρελιών να εξισορροπείται από βαρέλια που είχαν φιλοξενήσει μία ή περισσότερες οινοποιήσεις, διατηρώντας έτσι τον λεπτό χαρακτήρα του terroir χωρίς να καλύπτεται από υπερβολικό ξύλο.

Ποικιλία

100% Pinot Noir