Pierre Damoy : Chapelle-Chambertin Grand cru Domaine 2015

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Chapelle-Chambertin Grand Cru 2015 του Pierre Damoy

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Το κρασί παρουσιάζει βαθύ χρώμα γρανάτη, που αντανακλά τη σταδιακή εξέλιξη που είναι χαρακτηριστική του Pinot Noir.

Μύτη

Το αρωματικό μπουκέτο αποκαλύπτει ζωηρά αρώματα κόκκινων φρούτων, με κυρίαρχα το βατόμουρο και το κεράσι, συνοδευόμενα από λεπτές ανθικές νότες. Διακριτικές καπνιστές αποχρώσεις προσθέτουν μια ελαφρώς καβουρδισμένη πινελιά, ενώ νύξεις κανέλας και εκλεκτών μπαχαρικών εμπλουτίζουν την αρωματική παλέτα.

Στόμα

Η επίθεση είναι κομψή και εκλεπτυσμένη, περισσότερο παρά ισχυρή. Στο στόμα ξεδιπλώνεται με εξαιρετική φινέτσα και αξιοσημείωτη πολυπλοκότητα, υποστηριζόμενο από μεταξένιες αλλά επίμονες τανίνες. Η επίγευση διαρκεί για πολλή ώρα, αποκαλύπτοντας σταδιακά ορυκτές αποχρώσεις που αναδεικνύουν την αυθεντική έκφραση του τερουάρ.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το grand cru ταιριάζει αρμονικά με εκλεπτυσμένα πιάτα κυνηγιού, όπως κουνέλι με σταφύλια ή περιστέρι με μπαχαρικά. Συνοδεύει επίσης, με κομψότητα, πικάντικη ψητή πάπια, ψητό βοδινό στη σχάρα ή μοσχάρι σωτέ. Τα παλαιωμένα σκληρά τυριά αποτελούν επίσης ιδανικό ταίριασμα.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Chapelle-Chambertin Grand Cru 2015 απολαμβάνεται καλύτερα σε θερμοκρασία μεταξύ 16 και 18°C. Ο αερισμός για μία έως δύο ώρες μπορεί να βοηθήσει τις νεότερες φιάλες να ανοίξουν αρωματικά. Αυτό το κρασί μπορεί να παλαιώσει έως περίπου το 2030, ή και περισσότερο υπό ιδανικές συνθήκες αποθήκευσης.

Ένα grand cru της Βουργουνδίας που εκφράζει την εκλέπτυνση του τερουάρ του Gevrey-Chambertin

Το κτήμα

Ιδρυμένο το 1922 στο Gevrey-Chambertin, το Domaine Pierre Damoy εκτείνεται σήμερα σε περίπου 10,5 εκτάρια, εκ των οποίων τα 8 εκτάρια είναι ταξινομημένα ως Grand Cru. Από το 1992, ο Pierre Damoy, εκπρόσωπος της πέμπτης γενιάς της οικογένειας, διαχειρίζεται αυτό το κτήμα της Βουργουνδίας με ιδιαίτερη έμφαση στη φυσική αμπελουργία και στη δραστική μείωση των αποδόσεων. Από τον Ιούνιο του 2025, ο οίκος Champagne House Louis Roederer έγινε μέτοχος στο μετοχικό κεφάλαιο του κτήματος.

Ο αμπελώνας

Αυτό το Chapelle-Chambertin πήρε το όνομά του από το Chapelle Notre-Dame de Bèze, που χτίστηκε το 1155 από μοναχούς. Ο Pierre Damoy καλλιεργεί περίπου 2,2 εκτάρια από τα συνολικά 5,5 εκτάρια Grand Cru της ονομασίας. Τα τεμάχια, φυτεμένα κυρίως το 1947 και το 1963, βρίσκονται σε αργιλοασβεστολιθικά εδάφη εμπλουτισμένα με ίχνη καλίου, φωσφόρου και σιδήρου. Ο νοτιοανατολικός προσανατολισμός και το ιδανικό υψόμετρο δημιουργούν άριστες συνθήκες για να ευδοκιμήσει το Pinot Noir. Το κτήμα εφαρμόζει βιώσιμη αμπελουργία χωρίς συνθετικά λιπάσματα, προτιμώντας το κομπόστ και την εξατομικευμένη φροντίδα για κάθε κλήμα.

Η χρονιά

Το 2015 στη Βουργουνδία ξεκίνησε με πρώιμη έκπτυξη των οφθαλμών στις αρχές Απριλίου, ακολουθούμενη από ταχεία άνθιση στις αρχές Ιουνίου χάρη στις υψηλές θερμοκρασίες. Το καλοκαίρι έφερε εξαιρετική ζέστη και ηλιοφάνεια, προκαλώντας μέτριο υδατικό στρες στα αμπέλια. Οι θερμοκρασίες υποχώρησαν τον Αύγουστο, με έγκαιρες βροχοπτώσεις που ανακούφισαν τα αμπέλια πριν από τον τρύγο. Οι συνθήκες αυτές ευνόησαν την παραγωγή μικρών ραγών, ιδιαίτερα συμπυκνωμένων, με άριστη φαινολική ωρίμαση και διατηρημένη οξύτητα.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια για το Chapelle-Chambertin Grand Cru 2015 τρυγήθηκαν με το χέρι και στη συνέχεια διαλέχθηκαν σχολαστικά, σε πολλαπλά περάσματα. Η ζύμωση πραγματοποιήθηκε σε δεξαμενές με ελεγχόμενη θερμοκρασία, επιτρέποντας ακριβή έλεγχο των θερμοκρασιών ζύμωσης. Η παλαίωση διήρκεσε περίπου 18 μήνες σε βαρέλια γαλλικής δρυός, τα τρία τέταρτα των οποίων ήταν καινούργια, προσδίδοντας δομή και πολυπλοκότητα, ενώ παράλληλα διατηρήθηκε η έκφραση του τερουάρ.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Pinot Noir