Taylor's : Late Bottled Vintage 2021

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Taylor's Late Bottled Vintage 2021

Γευσιγνωσία

Εμφάνιση
Το Taylor's Late Bottled Vintage 2021 αποκαλύπτει ένα βαθύ ρουμπινί κόκκινο χρώμα με ελαφρές ιώδεις ανταύγειες, χαρακτηριστικό των μεγάλων ερυθρών ενισχυμένων Πόρτο του οίκου.

Μύτη
Η μύτη ανοίγει με αρώματα ώριμων σκούρων φρούτων, με πρωταγωνιστές το βατόμουρο και το μαύρο φραγκοστάφυλο, συνοδευόμενα από νότες κακάο, μαύρης σοκολάτας και γλυκών μπαχαρικών, που ενίοτε αναδεικνύονται από μια διακριτική καπνιστή πινελιά.

Στόμα
Το στόμα είναι πλούσιο και βελούδινο, με γενναιόδωρη γλυκύτητα που εξισορροπείται τέλεια από ζωηρή οξύτητα και από ταννίνες ήδη απαλυμένες χάρη στη μακρά παλαίωση σε ξύλο. Η μακρά, αρμονική επίγευση παρατείνει τις γεύσεις σκούρων φρούτων, κακάο και μπαχαρικών.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού
Αυτό το Πόρτο ταιριάζει ιδανικά με fondant σοκολάτας, φρέσκα κόκκινα ή σκούρα μούρα, όπως τα μύρτιλα, και μπλε τυριά, των οποίων η αρωματική ένταση αντηχεί κομψά στον πλούτο του κρασιού.

Σερβίρισμα και φύλαξη
Το Taylor's Late Bottled Vintage 2021 δεν χρειάζεται ντεκαντάρισμα και μπορεί να σερβιριστεί αμέσως, σε θερμοκρασία περίπου 16 έως 18°C. Μόλις ανοιχθεί, διατηρείται για αρκετές εβδομάδες χωρίς να χάσει την ποιότητά του, ώστε να μπορεί να απολαμβάνεται ποτήρι-ποτήρι όποτε το επιθυμείτε, χωρίς ιδιαίτερους περιορισμούς σερβιρίσματος.

Ένα Πόρτο του Douro με βελούδινη γενναιοδωρία από τον οίκο Taylor's

Το κτήμα
Ιδρύθηκε επίσημα το 1838 με την επωνυμία Taylor, Fladgate & Yeatman, και η Taylor's είναι ένας από τους παλαιότερους οίκους του Douro, μιας οινοπαραγωγικής περιοχής εντός της Duriense στην Πορτογαλία. Παραμένει οικογενειακή και ανεξάρτητη, και σήμερα διευθύνεται από τον Adrian Bridge, επικεφαλής της The Fladgate Partnership. Πρωτοπόρος του στιλ Late Bottled Vintage, το οποίο δημιούργησε το 1970, η Taylor's αξιοποιεί quintas που συγκαταλέγονται στις καλύτερες του Douro και δεσμεύεται σθεναρά υπέρ της βιώσιμης αμπελουργίας.

Ο αμπελώνας
Τα σταφύλια για αυτό το Πόρτο προέρχονται από τα καλύτερα terroir του Douro, σε φτωχά σχιστολιθικά εδάφη διατεταγμένα σε στενές αναβαθμίδες και καλλιεργούνται σύμφωνα με ένα μοντέλο βιώσιμης αμπελουργίας, χωρίς άρδευση. Ο αμπελώνας βρίσκεται εντός της οριοθετημένης περιοχής της ονομασίας Porto και επωφελείται από προσεκτική διαχείριση της φυτοκάλυψης και υψηλή πυκνότητα φύτευσης, στοιχεία που ευνοούν τη φυσική έκφραση των αυτόχθονων ποικιλιών του Douro.

Οινοποίηση και παλαίωση
Μετά από μια μερική ζύμωση, το γλεύκος ενισχύεται με την προσθήκη ουδέτερου αλκοόλης σταφυλιού, η οποία καθορίζει τον αλκοολικό βαθμό, διατηρώντας ταυτόχρονα σημαντικό ποσοστό υπολειμματικών σακχάρων. Το Late Bottled Vintage 2021 παλαιώνει στη συνέχεια για αρκετά χρόνια σε μεγάλες δρύινες δεξαμενές, για τα συνήθη τέσσερα έως έξι χρόνια που χαρακτηρίζουν αυτό το στιλ, πριν από την εμφιάλωση, και είναι έτοιμο να απολαυστεί χωρίς ανάγκη περαιτέρω παλαίωσης.

Ποικιλίες σταφυλιού
Αυτό το Πόρτο παράγεται από τις παραδοσιακές ποικιλίες του Douro, κυρίως Touriga Nacional, Touriga Franca και Tinta Roriz, που ενίοτε συμπληρώνονται από Tinta Barroca, και που μαζί προσφέρουν δομή, φρουτώδη χαρακτήρα και αρωματική πολυπλοκότητα.